用刀切皮蛋時怎麼才能不粘刀？

常規的切法肯定是粘刀的，除非是熟皮蛋，但缺點明顯，先煮熟的口感不美味，不建議這樣操作。

不知您有沒這樣的疑惑～為什麼飯店裡的「涼拌皮蛋」外觀整齊漂亮，是怎麼做到不粘刀的？

負責任的講，用的方法可分為兩種：①刀切，②線切。

至於網上所謂的竅門，我看了不禁想笑，都是些什麼東東。例如：

1、用保鮮膜封住刀再切皮蛋。

2、快速切，刀起刀落能減少摩擦，利用慣性的原理，加上動力學……

3、刀背蘸上醋，利用酸鹼作用……切皮蛋不粘刀。

正所謂「內行看門道，外行看熱鬧」，網上大部分切皮蛋的竅門看似有道理，卻經不起推敲，實際操作更不用說，不管用，純屬搔首弄姿。

我們做廚師這行，不懂得什麼物理知識，更多得是靠長年累積的經驗，來處理好每一道菜。例如講「煎魚如何不粘鍋」，我知道「熱鍋涼油」煎魚，必定不粘鍋，到底期間是發生了哪些物理變化，是什麼「萊頓弗洛斯」效應嗎？很遺憾，不得而知。

回到正題上，切皮蛋如何不粘刀，切得多了自然掌握了。

刀切的方法

1、皮蛋的「蛋黃」部位黏稠性強，是最容易粘住乾燥的刀身。那麼在刀身上抹上水，可起到潤滑的作用，再去切皮蛋則不粘住了。其實不管是擦抹些醋，還是醬油，道理是相同的，讓刀身保持光滑。但是，效果不太理想，必須切二刀就得繼續抹上水，不然幹了一樣粘刀。

2、在刀身抹上植物油，或者豬油都行，維持光滑時間更久，比抹水的效果好。

線切的技巧

1、最實用的一招了，用釣魚線，或者針線，身邊能找到的細線都可以，當然，前提是要乾淨衛生哈！

2、把皮蛋放在砧板上，兩手繃緊細線，壓住皮蛋往下切即可。

3、為了避免打皮蛋打滑，最好是左手掌心微凹，放上皮蛋，搭上細線，接著右手抓住線兩頭，向下拉即可。或者是皮蛋放左手，同時食指和拇指捏住線的一頭，右手拉緊另一頭，向下切。哪種覺得方便，自行選擇了。

佘小廚（完）

親愛的吃貨寶寶們，大家好！歡迎來到今天的「Du美食知識局」，我是阿Du。

皮蛋雖然好吃，可是切皮蛋的時候總會遇到粘刀的情況，皮蛋怎麼切不粘刀？皮蛋怎麼切不會爛？皮蛋怎麼切不會碎？快跟隨阿Du來看切皮蛋不粘刀小竅門。

皮蛋怎麼切不粘刀？

一、先將皮蛋煮一下

阿Du我也非常喜歡吃皮蛋，但有時候買回來的皮蛋其實沒有完全「燒」熟（不知道大家有沒有遇到這種情況），裡面的心經常是稀的，這種情況用刀切肯定會粘刀。因此，我建議大家先將皮蛋煮過之後再切，這樣不僅不會粘刀，還容易切出漂亮的形狀。

當然，也可以先將皮蛋去殼（怎麼剝出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟後，趁其還熱乎乎時，先敲兩三下皮蛋表面使其出現裂痕，再立即放進水中冰鎮，這樣即可輕鬆剝下皮蛋殼，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿彈性的口感），再將皮蛋直接侵泡在開水中1分鐘，這時候再用刀切開成瓣，因為蛋黃遇熱凝固，這樣切的時候就不會散了。

二、挑選鋒利的刀

我們都知道，皮蛋的彈性比一般的白煮蛋要好得多。因此切皮蛋時，如果刀子不夠鋒利就容易切的歪歪扭扭，而且蛋皮和蛋心無法分離，蛋黃會粘在刀背上影響皮蛋的賣相。

三、將刀用熱水泡溫

當我們準備切皮蛋的時候，先將刀用熱水泡溫，或直接把開水澆在刀上，再沿著皮蛋的中線切下成為兩半。用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘刀了。

四、刀沾醋（老抽、油或其它液體調味）

準備切皮蛋的刀先沾點醋，再沿著皮蛋的中線切下成為兩半。再說，皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡吃醋的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味。

以上這些就是用刀切皮蛋時不會粘刀的一些小竅門，大家快取經回家聯繫吧！

注意：

如果不想用刀切皮蛋的話，建議大家還可以利用縫衣線（或尼龍線），兩手各拿著線的兩端，沿著中線用力往下壓，把皮蛋分開成為兩半；或把線的一端綁住可固定的地方，另一端繞住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。

如果你怕線繩太細，可以將線對摺一下，用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切，蘸過水的線更有韌勁兒，切出來的松花蛋面更整齊。

皮蛋粘刀，是因為皮蛋和刀之間的摩擦較大，所以，一直都在考慮如何減小摩擦。大家知道減小摩擦的方法有：減小壓力；減小接觸面的粗糙程度；用滾動代替滑動；使摩擦面彼此分離。解決皮蛋粘刀的問題，前三種方法都不太好使，所以，就考慮使摩擦面分離。具體在刀上沾過水、醬油和植物油，都有一定效果，最好的是沾植物油，但都不能徹底解決問題。

今天朋友給了幾塊用塑料袋包裝的羊血，去掉包裝，用刀切時老是粘刀。不知哪裡來了靈感，拿起刀從右到左剁了起來，雖然厚薄不是很均勻，但剁完之後別說粘刀，羊血的位置幾乎都沒動。於是，找皮蛋試了一下，效果也不錯，只是形狀不如一刀一刀切的好看，但畢竟解決了粘刀問題，形狀慢慢想法吧。

過後想這是什麼道理呢？慣性，對，慣性！羊血放在桌上靜止不動，用刀剁開，而後將刀快速抬起，刀與羊血之間摩擦的時間很短，難以改變羊血的運動狀態，由於慣性羊血保持原來的靜止狀態，於是與刀分離。類似的例子有：頂部帶凹槽的圓柱體上放一張硬紙片，硬紙片上面放一個金屬球，用彈簧片擊打硬紙片，硬紙片被擊出，金屬球落在圓柱體頂部的凹槽里。一摞象棋放在桌面上，用尺子迅速將下面的棋子擊出，上面的棋子下落在桌面上。

還有更奇妙的，在桌邊放一張紙條，在紙條上豎立一支香煙，只需用一隻手抓住紙條露出的一端，使紙條大體水平，然後，用另一隻手的一個手指迅速向下擊打紙條，就能將紙條抽出，而香煙依然立在原處。

皮蛋是非常美味的小吃，但是切皮蛋和剝殼都是比較麻煩的事情，剝殼的時候搞不好就會連著肉一起剝掉，切皮蛋切不好就會粘刀還切不好。

宅男今天給大家推薦兩個切皮蛋的小技巧，第一個就是皮蛋先煮一下。然後放入涼水中快速放涼。皮蛋煮過或者蒸過之再快速放涼一比較好剝殼，二切的時候皮蛋全部已經熟透了就不會粘刀了。

第二個就是不用刀切改用線切割，如果喜歡吃那種油沙的皮蛋，又有人喜歡吃那種那就只能用線了，一根縫衣線一頭纏繞在中指上，皮蛋放在手心裡，另一個手拉線的寧外一頭就可以切開了。

這是宅男推薦的做法，希望可以幫到你!

很簡單，不用刀，找一根二十厘米的細線，從中間一拽就好了

要想刀切皮蛋時不粘刀很容易的，下面我來講講我的方法。按此方法切出的皮蛋即不鬆散，又不粘刀，口感還特別好。首先先把皮蛋放水裡煮2至3分鐘即刻撈出過涼水，這樣煮好的皮蛋去苦澀味還殺菌，剝蛋殼刀切起來都不會鬆散，因為皮蛋一般用來涼拌吃，這一步非常重要。其次剝去外殼的皮蛋用刀切之前，在刀的兩面抹少許食用油抹勻，這樣切出來的皮蛋即美觀又不會粘刀，趕緊試試吧。