▌美食 ▌你有聽過櫻花鰤魚嗎?-竜壽司當季食材無菜單料理-三訪依然滿意飽足的完美一餐＃日本料理 ＃無菜單料理
我是一個十足的工作狂，工作壓力算蠻大的
另外最大的興趣就是-喫美食，而日本料理絕對是我的首選
我對喫的排名日本料理>西餐（小酒館類）>韓式料理>中式料理>甜點
我比較是沒有螞蟻胃的女子，喫甜點我也用品嚐來去感受
三月到了新的公司行銷＋攝影一次兩種職位雙重感受
春假連續假期，我特地提早預訂竜壽司，這家有夠好喫
本篇是三訪的食記，二訪我過年前我與朋友四位去一起享用
大家都對於菜色都讚不絕口，現在三訪是春天的季節
竜壽司善於挑選當季的魚與食材來替客人搭配整套菜單
還有春季有著櫻花色肉質的櫻花鰤魚，非喫不可的當季食材
這次就是我特地補請一個好友的生日餐，訂了我的愛店日本料理
而且好友剛好也是住在這附近，竜壽司真的是首選
話說四月的櫻花鰤魚真的太夢幻了，我的食記不看真的可惜（請繼續往下看囉）
竜壽司位於新北市中和區（離環球百貨很近）
開業一年多，已經累積許多饕客間的好評價（小雨也是饕客）
料理長阿龍，可是有18年以上的日本料理經驗
而且我個人很愛的是，料理長的壽司和熟食的技術都功力十足
來竜壽司喫的預定無菜單料理整套喫下來，每次都是滿意而歸
竜壽司是需要在三天前預訂位置
走的是預約制的路線，菜單也是客製化
可以在粉絲團私訊或是電話訂購時
提供人數、價位、還有哪些食材是不喫的給店家紀錄
然後料理長就會訂食材與設計菜單
我能說我寫這篇時我已經去喫第四次了
每次去的菜單都是很有變化性，讓我相當經驗
食材的新鮮度當然沒話說，而且用了許多頂級的食材
有了十幾年喫日本料理無菜單套餐的經驗
竜壽司的食材對應價格的部分，我覺得是北市餐廳三分之二的價格
像我這天喫的是3000元的套餐，我覺得以往的經驗都要4500元
在食材成本越來越貴的情況下，竜壽司依然給顧客高水準的菜色
反向操作，就是把最好的提供給客人，也是我讚賞的一點
每次寫食記，都有滿滿的回憶訴說與紀錄
像我想起有位女孩總是請我推薦餐廳
處女座的我會依照他們喜歡的料理在去建議
女孩的男友是香港人，所以算是遠距離戀愛吧
收到幾次女孩的私訊，都是看到他帶她男友在臺灣喫飯
都是有很滿意的約會經驗（這樣想必是充滿夢幻泡泡）
喫的餐廳很多都是我推薦的，這讓我蠻有成就感的
喫美食，也是可以讓互相的生活增加溫度
竜壽司一樓都是吧檯的桌位
每一位桌上的模樣-壽司盤-薑-大根-熱茶
每次來竜壽司都很期待
所以都拍很多照片，希望有精彩的一餐
寫部落格這麼多年，也希望有精彩的美食文章分享
好友Ruby一月生日
但是我真的太忙了，春假才補請
小妹我今天特地宴請美麗的好友
我們今天菜色價位預定的是3000元
野菜＋螢烏賊
前菜：野菜＋螢烏賊
料理長使用柚子味增醬調味
喫起來清爽又帶有柚子的香氣
連前菜喫起來都這麼有層次感
我喫的時候先感受到螢烏賊的鮮美
龍料理長說現在正式螢烏賊鮮美的季節
再來涼拌時蔬做得相當爽口又有脆度
最後柚子味增的香氣在口中散發出來
有繞繚的韻味在口中旋轉般的讓人陶醉
這真的是用料理的藝術所呈現的菜色呀
這樣喫日本料理簡直每次都是品嚐料理的藝術感
重點就是太好喫了，讓我一而再，再而三光顧
竜壽司的菜色不僅美味
無菜單料理也很講究擺盤
雖然比較上懷石料理那樣的細緻擺盤
但龍料理長對於每一道上菜的擺盤
看小雨拍的照片就知道，可用心呢
富山小白蝦
又是一到我很愛，超級愛的小白蝦
蝦類只要喫到新鮮的就好甘美
竜壽司這次特地選用日本進口富山小白蝦
搭配特製的醬油，一入口真的好甘
白蝦就是這麼甜，我超喜歡的
肉質也是很細膩，堪稱我愛的蝦No.1（這口是野生的）
九州真鯛刺身
九州的真鯛刺身
這倒也是很有層次的口感
可以喫到真鯛的清爽肉質
上面搭配的也是熬煮許多的魚膠凍
這膠凍有著鯛魚的熬煮聚會聚匯的味道
可是龍料理長使用真鯛的魚骨去熬煮高湯
如果要形融入口的味覺感受
就是：真鯛清爽肉質-魚膠凍的香氣-蔥的香氣
我寫的超仔細，希望帶給你們用餐的想像空間
鹿兒島白甘魚
白甘魚是龍料理長讓他熟成三日製作
大家想必有聽過熟成牛肉，沒想到還有熟成魚肉
熟成過後的刺身，喫起來更有韻味
熟成的口感只能說很推，想必你們要親身蒞臨感受了
北海道銀鱈握壽司
握壽司出來了，菜色逐漸進入高潮
無菜單的料理出菜順序就是味道淡的在往重的味道去出
一般喫到的鱈魚都是軟綿肉質
而北海道的銀鱈喫起來口感偏脆，真的有卡茲聲
更搭配東京的醬油粉調味
第一顆壽司就這麼好喫，那後面的千萬不能讓我失望
當時我喫飯的時候的心中OS>///<
北海道鮟鱇魚肝
北海道鮟鱇魚肝可是新鮮處理好
龍料理長在去蒸與製作
這兒鮟鱇魚肝喫起來完全沒有腥味呢
製作的就像鵝肝般的口感，卻不會過於軟爛
鮟鱇魚肝搭上紅蘿蔔泥和紫蘇葉
一樣喫起來不只有單一個口感、味覺
能說每一道菜我都覺得有味覺層次的變化
滷章魚
這滷章魚上面的凍也是他的滷汁喔
本來有好幾個，不小心先喫才拍照
因為太好喫，喫到涮嘴，煞車不及
滷章魚喫起來很好咬耶
一般章魚喫起來是有韌性的
竜壽司的滷章魚的口感
是滷得入味剛好，確保有章魚的鮮美度
櫻花鰤魚
這就是我特地想跟大家介紹的櫻花鰤魚
料理長特地讓櫻花鰤魚熟成七日
為什麼叫：櫻花施予呢？
因為就是他的魚肉在春天時肉質就是粉紅色
一開始切開，就是呈現漂亮的粉色
猶如春天般櫻花的粉嫩，很迷人的色澤
而鰤魚冬天時油質會比較豐厚，喫起來韻味又不同了
每一隻櫻花鰤魚空運來臺時
都會有證書呢！很酷吧
這隻就是日本三重縣捕捉到的櫻花鰤魚
我喫到的是熟成七日，肉質就變比較偏白
而且可以喫到櫻花鰤魚帶有微酸的口感
料理長特地在熟成七日，加深肉質的香氣
不僅熟成，更使用櫻花木煙燻
小小一道菜，使用多重料理方式去製作
星鰻握壽司
來來來，看到這星鰻嗎？
是日本東京捕捉到的野生星鰻
竜壽司的星鰻可以說是我目前喫到臺北最好喫的
料理長真的很費工，都是自己處理活星鰻呢
喫起來喫得到更新鮮的口感，與星鰻的細密肉質
櫻花鰤魚握壽司
這季節的櫻花鰤魚
就是要大快朵頤的品嚐
不僅前面的刺身，還出菜出道握壽司
這個就無煙燻，喫過會愛上的櫻花鰤魚呢
我跟朋友喫到這邊已經很讚不絕口
但是菜色還沒出完，所以我才說在竜壽司喫飯真的享受
整到無菜單套餐用餐下來，真的十幾道菜呢
因為是第三次來用餐了
料理長都會依照我之前之過的餐
再多出不一樣的料理，很用心呢
九州的尖梭魚
九州的尖梭魚，配上烤過的烏魚子
還有新鮮現磨的山葵，一樣是三重韻味的呈現
而味道都可以融合一體，不會突兀
野生黑鮪魚大腹
這次的黑鮪魚來自日本愛媛縣野生補獲
料理長這次特地讓它熟成五日
日本的黑鮪魚也有很迷人的微酸呈現
還有日本的海域比較冷，所以肉質又更加細緻
喫到這樣好喫的大腹，太～幸～福了
自己辛勤工作，有空閑時光再品嚐美食
來這邊就是感受料理的美味呈現
我能說來這邊不是喫粗飽，但整餐下來也是飽足的
每一道都是變化萬千，喫到料理長近20年的料理功力
日本愛知縣銀杏
這邊的基本盤菜色，日本銀杏
都是料理長進新鮮的銀杏自己帶殼鹽炒製作
日本紫海膽＋積雪昆布
積雪昆布我活這麼大第一次喫到
料理長特地讓他跟超鮮甜的紫海膽包在一起
像是手捲般的呈現
現在也是海膽超鮮美的季節，海洋的味道
喜歡海膽的朋友最近要趕快來喫呢（大笑）
積雪昆布喫起來有淡淡的昆布香氣
搭上海膽特有的鮮甜味，很搭配
還有喫到這邊的醋飯，我個人是相當愛
因為料理長是使用兩種米，特殊比例製作
這海膽超肥美，一口吃下去，讓海膽味在口中化開
也不會喫到那種明礬味，就是甜美呀
竜壽司對於食材的選程度，料理長真的是金牛座
像一頭牛很耿直、堅持，只把好的端上桌給客人
鹿兒島A5和牛握壽司
小雨在臺灣第一口和牛，就獻給竜壽司了
鹿兒島A5和牛握壽司，搭配瑞典的雪鹽
料理長先煎過，煎得剛剛好，喫的和牛不會過於油膩
但是依然喫得到恰到好處的肉質感受
鯛魚厚蛋燒
這也是每次用餐的基本盤
料理長使用山藥和鯛魚製作的厚蛋燒
超好喫，口感紮實
可以先喫原味，也可以沾醬油喫喲
兩種口味感受都不同呢
日本活鮑魚天婦羅
日本活鮑魚天婦羅，料理長炸好後
再搭配沖繩的海鹽
可以說的是，這鮑魚喫起來很嫩呀
炸的讓肉質還是有保有水分
天婦羅的面衣也沾的量也很剛好
喫起來不油膩的炸物，非～常～推～薦
來這邊都也會與龍料理長聊調味
料理長說他這次用沖繩海鹽搭配，淡淡的鹽味最佳
口味比較重的朋友，他會再提供玫瑰鹽
但是玫瑰鹽就比較適合搭配牛肉
我也建議就好好地喫沖繩海鹽的搭配吧
這樣的鮑魚喫起來，喫得出他最純粹的鮮美
滷培根牛肉飯
這超下飯的，滷的好入味又不會死鹹
我超想學到龍料理長的好手藝
但是我工作忙到快被魔神仔抓走，有時間煮菜嗎？
哈哈，我想這陣子想喫好喫的，還是到餐廳吧
我覺得我很幸運，常常挖掘的好店都是美味沒話說
日本料理、無菜單料理，特地來竜壽司絕對不會讓你失望
紫蘇魚湯
紫蘇魚湯，這就燙了點
因為是使用真鯛去煮，上面有真鯛的油脂
就會影響散熱性，喝起來是比較濃鬱的魚湯喔
可是因為太慢涼了，我是超級貓舌頭@@
當場有跟料理長反應，我用湯匙扮涼
不過也不完全是店家的問題，是我趕時間要走
最近在搬家，有東西要載回雲林的媽媽家
如果讓他有點時間冷卻，真的是喝起來很享受呢
（其實我偷偷跟料理長藉手持電風散吹他）
我這樣好蠢，好犯規，但是我老公要開車載我走了
讓他快速涼快一點，我不想讓我老公等太久
主要跟朋友喫飯話都比較多，我拖延了跟老公約好的時間@@
昆布冰淇淋
這就hen厲害，猴塞雷的冰淇淋
料理長手工製作，喫起來有愛的冰淇淋
我想龍料理長真的一定很熱愛工作
把時間都投入料理製作上
連端上的甜點都是他手工製作
而且他說因為是預約制，店座位不多
請人送魚有時會不是他想要的
他都還會到進口商挑魚，讓我想你時間夠睡覺嗎＝＝
我想這些堅持，都是我一直來訪的主因
昆布冰淇淋喫起來帶有微微閒的口感
很奇妙的味道，但是我很愛耶
這樣手工的無法量產，只能親臨來品嚐了
料理喫完後，老闆娘會幫我們換熱茶
竜壽司的老闆娘都會親自替大家檯面服務
他也是我目前日本料理店的闆娘，看到最正的，哈
我們喫太慢，因為太好喫要慢慢享受
旁邊還有其他組客人，都先離開了
也謝謝竜壽司，每次我去用餐時
都會特我這龜毛的女子，超仔細介紹菜色
因為我對日本料理就是好有愛呀，都想一一瞭解
才能回家有詳細筆記，跟大家美味的訴說
如果有米其林評鑑，超希望竜壽司可以獲得
不管是手藝、食材都是上乘之選
米其林服務的評比我就不太懂，可是這邊老闆娘也好親切
最近最愛的日本料理店-竜壽司
希望小雨的詳細實際，大家會喜歡，記得提前預約喔
新北市無菜單日本料理推薦
竜壽司•割烹（竜すし）
粉絲團：https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/
地址：新北市中和區中山路三段60號（進中和環球）
電話：02 2226 0392
營業時間：午間 12:00-14:00 晚間 17:30-21:30
週日公休
中餐、晚餐2000元套餐起
2500元以上套餐請於三日前預訂，好讓店家準備食材
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