中國歷史文化悠久，地大物博，各地差異大，並且受地理環境、氣候條件以及飲食習慣的影響，也因靠山吃山靠水吃水這種因地制宜的思想影響，因此菜的風味也不盡相同，隨著時間的沉澱，形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。

不同的人喜歡不同的菜系，個人覺得歸根原因也是個人口味不同罷了。魯菜以清香，鮮嫩，味醇著名，講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。川菜風味獨特，口味多樣，十分注意調味，調教品複雜繁多，一般多用辣椒，花椒，香醋，豆瓣醬等。這些調料調和出來的口味酸辣，麻辣，椒麻，怪味等，口味繁多。粵菜特點選料廣泛，新奇且新鮮，菜肴口味清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩兒不生，油而不膩。閩菜以烹制海鮮見長，刀功精妙，入趣於味，湯菜居多，有鮮，香，爛，淡並捎帶甜酸辣的風味。蘇菜特點是選料嚴謹，製作精細，注意配色，講究造型，菜肴四季有別。烹調方法擅長燉，燜，蒸，燒，炒;又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，肥而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。等等。我就不一一介紹了。

個人口味的不同，喜歡的菜系也不一樣，就算同一菜系可能喜歡的菜式也不一樣。我本人喜歡河南菜，雖然豫菜不在八大菜系之中，由於我是土生土長的河南人，吃慣了河南的味道，吃來吃去還是覺得豫菜對個人口味。

我喜歡粵菜，川菜也喜歡??

東北菜，粵菜，以及所有辣的菜

特喜歡湘菜我的家鄉菜

還有喜歡粵菜 喜歡喝湯

我最喜歡川菜 喜歡川菜的麻辣 口味多樣化 還喜歡湘菜 粵菜

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