謝謝邀請,我是超子。山藥的種類有很多,不同種類的山藥適合不同的做法,下面就和大家分享一下山藥的選擇和適合怎麼做。

第一,看皮膚,皮膚光滑的山藥,是脆山藥口感爽脆適合炒著喫。如果燉湯或者做山藥類的甜品可以用面山藥,面山藥口感軟糯。面山藥的特點是身上表麻點比較多,根鬚鬚很多。

第二,看外觀稍微有點扁頭上彎曲的,顏色是棕黃色,桿挺直質地堅硬,這些都是好的山藥特徵。如果是凸起來有疙瘩的,口感會比較硬一些。

第三,我們可以用手握,握住時間長短根據當地的天氣來。主要原理是通過山藥對體溫的反映,握住鬆開後新鮮的山藥,表皮會有溫熱感,說明裡面水分充足。而不新鮮的山藥表就會有細小的水珠,這是被凍過的山藥,裡面的水分比較幹。

第四,買山藥時,可以用手指甲掐一下外皮,或者看一下山藥的切面。如果是表面是白色的汁液,說明裡面水分充足是新鮮的山藥。被冷凍過的山藥裡面的發紅,山藥長時間與空氣接觸顏色如鐵鏽。這種山藥喫上去口產就會很差,明顯能感覺到水分的不足。

以上四點,希望對選擇上藥有所幫助。一般來講新鮮的山藥做出來的菜,味道都是不錯的。所以選山藥最重要的一點就是選擇新鮮的山藥。山藥因其食材的質感,適合清淡的燒法,重油重辣的做法並不是適合。最後提醒大家,山藥可不能生喫,這是有毒的,一定要燒熟。


個人推薦鐵棍山藥,它含有各種維生素和氨基酸,能清楚體內的垃圾,加快排泄,經常喫對身體是非常好的。


鐵杆山藥不錯,很好喫,營養價值也很高,


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