｜｜深夜烘焙坊：日式烤起司蛋糕

聖誕節是一定要有蛋糕的！25號那天約了朋友去喫火鍋，想著聖誕節一定要有蛋糕，然後前一天又放假，就想說來做一下蛋糕好了～還一做做了兩個，跟家人也喫了一個，哈哈。名字其實是亂改的，因為日文是ベイクドチーズケーキ，就是baked cheese cake的意思。但是又跟new york cheese cake的味道有點不一樣，所以又不能叫做new york cheese cake，所以隨便啦，懂就好ＸＤ

PS. 成品的照片也是在一片昏暗之下用閃光拍的，因為忘了在出門之前好好幫它拍一張照片阿T口T

【所需材料（18CM的蛋糕模一個）】

消化餅　適量
無鹽牛油　90克

奶油起司 220克
糖粉90克（我有刻意減甜）
酸奶油 110克
雞蛋　3顆
檸檬汁　1個的量
檸檬皮　適量
香草莢（雲呢拿籽）1根
淡奶油　120毫升
粟粉　4湯匙

＊材料的份量可以根據個人喜好而調整，除了粟粉和雞蛋之外＊

首先，要先準備餅底。

我用的是消化餅，還有無鹽牛油也是必須的。

這個步驟應該很多人都懂，就只是先把消化餅敲敲敲敲敲碎。

然後可以放到一旁備用。

下一步就是準備起司蛋糕的部份。

材料有奶油起司（cream cheese），酸奶油（sour cream），糖粉。（那碗牛油是餅底用的）。如果做一個的話，份量大約就是奶油起司 220克、糖粉90克（我有刻意減甜）、酸奶油 110克。份量其實要看自己的口味來調較，想甜一點就加多點糖、濃一點就多點起司之類的。

首先將起司放進微波爐加熱，我都用中火然後10秒10秒的加熱，只要起司變軟身可以戳出指印或輕易戳開就行了，不要讓它溶化。然後就可以微拌一下變糊狀。

把糖粉分次少量慢慢加進去起司裡拌勻。如果一次過全部倒進去或倒太多的話都可以會出現拌不勻有顆粒的情況。

糖跟起司徹底混合之後加進酸奶油一起拌勻，要拌得非常均勻纔可以做出滑滑的起司蛋糕。

然後準備三顆雞蛋。

打蛋後也是將蛋分3次加進去，不然一次太多會分離就失敗了。

接下來就是調味不能少的檸檬汁、檸檬皮、香草莢（雲呢拿籽），沒有它們都不夠香了。檸檬汁我用了一整個檸檬的份量、檸檬皮就酙量就可以了，香草莢我是颳了一整條的份量。這裡也是看自己的喜好就行了，檸檬汁多一點也不會怕酸的，反而不會膩！檸檬汁記得去掉果核。 

淡奶油也是必須的，因為這樣才能令起司變滑。大約120毫升左右。

把所有都加進去之後，就加粟粉，大約是4湯匙。然後就一直拌一直拌一直拌，拌到沒有顆粒為止，要拌挺久的因為粟粉比較難拌勻。拌完之後有些人是會用網過濾一下渣渣，但是因為這樣的話裡面的空氣就會變少，蛋糕會沒那麼鬆軟，所以我是主張花點耐心，徹底拌勻的做法。 

這時候就要來預熱烤箱了。把烤箱設定成160度。 

無鹽牛油（90克左右）拿去微波爐加熱到徹底溶化成液體狀，然後加到剛才敲好的餅碎裡，增加黏性。

要整碗都沾到牛油喔，多加一點也無所謂的。

在蛋糕模的四周抹一點牛油，方便最後脫模的步驟。用工具幫助把餅碎在蛋糕模的底部敲死死。要紮實一點不然之後會散掉。大約1cm左右的厚度然後敲敲敲敲死死。

把起司糊（不知道怎麼叫纔好ＸＤ）倒進去，高度就看自己喜歡啦。不過提示一下這蛋糕因為要冷藏，所以到最後是會變矮的。倒進去之後檢查一下表面有沒有泡泡，有的話就用牙籤小心的剔走，讓表面平滑。

這樣就可以放進烤箱了！烤的時候大約需要４５分鐘，但是因為每個烤箱的溫度、火力等都有差距，所以這只是大約時間，最安全的就是要自己看著辦，烤得差不多看到表面的顏色帶點焦的時候，就用牙籤戳戳看，如果能刺穿並且不會沾在牙籤上面的話就算熟了！想要烤得漂亮一點，就２０分鐘給蛋糕轉轉方向，扭一扭這樣整個蛋糕就更受熱平均了。烤好之後拿出來，等放涼了以後就連蛋糕模一起放進冰箱裡，最好是可以冰一個晚上，第二天喫就是最佳狀態了。冰好之後再把蛋糕從蛋糕模脫離，基本上就完成啦！

裝飾方面，我這次是沒有任何裝飾的。因為感覺加什麼都不對ＸＤ加新鮮水果味道也不太搭。如果真的要加的話，可以在烤完之後，蛋糕還帶餘溫（不要太熱因為會化掉）的時候在上面撒一點糖霜就很漂亮了。

最後請讓我暗爽一下，因為朋友跟家人都說這次的蛋糕好喫，哈哈！