西葫蘆雞蛋餅怎麼做？

歡迎大家來到我們的餐桌vl做客，我是女主人大薇。我是一個喜歡在家研究簡單美食做法的愛好者。

看到這個問題，我還真在家做過功課，心得分享給大家，請大家參考。

作為北京人這個雞蛋西葫蘆餅在北京的叫法是糊塌子，一些老北京口味的餐館都會有這道菜。

糊塌子我比較喜歡吃軟糯口感的類型，有些餐館的糊塌子比較有嚼勁，個人不太喜歡。後來自己在家研究了一下軟糯口感糊塌子的做法，總結下來有這樣幾點關鍵的操作。

第一是西葫蘆用擦子擦絲一定要用偏細的擦口刀，西葫蘆擦的細吃起來會更有入口即化的口感。

第二是不要放水，西葫蘆擦絲以後放適量的鹽，西葫蘆自然就會出水，還有就是放入雞蛋也可以調節希稠度。

第三就是想吃軟糯口感就一定要少放麵粉，多了就會口感偏硬。一般和西葫蘆的比例是一九分，一份麵粉九份的西葫蘆，這樣就是第二條我說西葫蘆出來的水就夠用的原因。

第四就是在口感的調味上面，麵糊中就放鹽、一點點胡椒就好，不建議把蔥花放到麵糊裡面，因為麵糊和好到烙制這個過程需要一定的時間，蔥花泡的時間長了會有臭蔥的味道影響口感。蔥花在烙制的時候再撒到糊塌子上，還可以撒一些芝麻增加口感的層次。

特別說一下我比較喜歡咸鮮的口感，我自己做的時候還會放一點蝦皮在麵糊裡面，喜歡蝦皮炒雞蛋的朋友可以試試看！

第四就是烙制的時候不要用太大的火，中小火將兩面烙制出一些雞蛋特有的虎皮顏色以後就可以出鍋了。過熟就會硬，外皮微微焦脆，用筷子一夾裡面軟糯，吃起來口感最佳，要不怎麼叫糊塌子哪！夾起來會塌，沒什麼彈性。

在北京的餐館裡面還會給糊塌子配上一個蘸料，主要的調料是蒜汁加一點點米醋，喜歡吃辣的點一點辣椒油增香。老北京比較喜歡蒜汁的味道，大蒜搗碎後加一點涼開水放點鹽就好。

不知道我的回答是不是滿意，這是我自己研究在家做糊塌子的一些心得，希望能夠認同。歡迎大家來我們的餐桌vl做客，我會持續分享在家用簡單調料作出屬於自己美味的文章與視頻，歡迎圍觀！

西葫蘆雞蛋餅，色澤黃綠相間、口感咸香鮮軟、非常好吃，老少皆宜，而且，操做起來也很簡單，今天就來分享一下西葫蘆雞蛋餅的製作方法吧。

先準備以下食材：

雞蛋2個、西葫蘆1個、乾麵粉適量、小香蔥4根。

開始製作吧：

1、把西葫蘆、香蔥清洗乾淨；

2、西葫蘆刨絲，要刨得細一些，小香蔥切蔥花；

3、西葫蘆先用鹽拌一下，靜置10分鐘左右，讓西葫蘆絲軟化出水；

4、打入2個雞蛋，加蔥花、五香粉攪拌均勻；

5、加入麵粉，邊加邊攪拌，麵粉加多少要看碗里的水分來定；

6、攪拌至麵糊稀稠、適中為止；

7、鍋燒熱刷油，油溫燒至五六成熱，轉小小火；

8、放入一大勺麵糊，用鍋鏟輕輕攤薄、攤均勻；

9、小火慢慢烙咯；

10、烙至餅定型即可翻至另一面，來回翻動，直至兩面金黃就可以出鍋了；

11、有多少麵糊就烙多少張餅吧；

12、把每張烙好的餅，劃十字，切出4塊；

13、嘗一嘗咯，咸香鮮軟，非常適口，好吃呢！

溫馨提示一下：調麵糊的時候，稠稀要適中，太稀不成形，太稠的話，做出的餅偏厚，影響口感；西葫蘆刨絲後要用鹽水先拌一下，使其軟化出水；麵糊調好後可以靜置10分鐘再烙，這樣口感會更佳。

西葫蘆，富含水分，一般人群都可以食用。其含水量高達95%，熱量極低。痛風、高血壓、糖尿病患者可以常食多食。西葫蘆還可以調節人體代謝，有利於減肥瘦身以及潤膚美白，但脾胃虛寒的人要慎食。

雞蛋，幾乎含有人體必須的所有營養物質，比如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被稱為「理想的營養庫」。

所以，高營養的雞蛋搭配熱量低、營養素含量不多的西葫蘆是比較理想的膳食組合，老少皆宜。

西葫蘆雞蛋餅這樣的美食，大家可以常做常吃哦！

好了，今天就分享到這裡，有什麼好的建議可以在下方留言，謝謝！

分享一下，把西葫蘆搽碎。。放點兒鹽，把湯攥出。然後打雞蛋。倒盆里。把西葫蘆和雞蛋放到一塊加麵粉開始攪，攪勻了，放少許蘇打粉。揉成麵糰。把麵糰擀成餅子。

?：鍋里少放油。煎黃色翻個兒黃綠色的雞蛋餅。就做好了。這樣做的。西葫蘆雞蛋餅有點咸點吃著特別好吃不粘，

?：還可以放糖，做出甜口西葫蘆雞蛋餅。孩子們願意吃這個口味，如果愛吃五香味的，可以放點蔥花加點五香粉，放點鹽，這樣的口味會很好吃的五香西葫蘆雞蛋餅是非常好吃的。

：拌個小菜，黃瓜切成四條，去仔放鹽用手揉一揉，把水分把黃瓜的把水份攥出。把米椒切成小段，大把大蒜拍碎。加一勺生抽。半兩醋，加點糖，一品鮮醬油。吃起來很好的，爽口又下飯，再做一碗木須柿子湯。可以飽餐一頓了，美美噠，????

今日主題：西葫蘆雞蛋餅

食材準備：西葫蘆1個，雞蛋3個，麵粉適量，大蒜2瓣，醋，香油

1. 把西葫蘆去皮，擦絲，加入兩勺鹽，攪拌均勻，備用

2. 打入三個雞蛋，攪拌均勻

3. 倒入麵粉，一邊和勻一邊加麵粉，最後變成麵糊狀備用

4. 平底鍋預熱，加入少量食用油，用工具把油均勻攤開，倒入麵糊，將麵糊均勻攤開，當一面變成金黃色翻面，兩面都變成金黃色後，出鍋～

5. 大蒜切末，倒入適量米醋，生抽，香油，這樣蘸料就調好啦～

開吃吧～

用料

西葫蘆一個、雞蛋兩個、麵粉、鹽、小蔥

詳細步驟

1、西葫蘆洗凈，擦成細絲，加入適量鹽拌勻腌制2分鐘

2、磕入雞蛋

3、攪拌均勻

4、加入適量麵粉和小蔥花

5、攪拌均勻成糊狀

6、抹一層淺薄油，倒入蛋糊，攤平

7、完成

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "9ceb0009113cceaf2442", "vname": "", "vid": "v02019f50000bdbbi7a0ifkv1vh78l10", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "9ceb0009113cceaf2442", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/9ceb0009113cceaf2442", "video_size": {"high": {"duration": 31.067, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 1278736}, "ultra": {"duration": 31.067, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 2453430}, "normal": {"duration": 31.067, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 958604}}, "md5": "00c31ec614531dc46a34ed18763cf433", "duration": 31.067, "file_sign": "00c31ec614531dc46a34ed18763cf433", "thumb_uri": "9ceb0009113cceaf2442", "vu": "v02019f50000bdbbi7a0ifkv1vh78l10"} --}

西葫蘆中含有豐富的維生素、鈣等營養素，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。還有潤膚的作用。西葫蘆富含水分，具有潤澤肌膚的作用。雞蛋有護眼明目的作用，雞蛋的營養價值很高，健腦益智。西葫蘆的做法很多，可以炒著吃，也可以拿來包餃子，最常見的吃法就是用來做西葫蘆雞蛋餅，一般會作為早餐的必備佳品，我就就經常做，配上稀飯，特別省時間，還能發揮營養。準備西葫蘆兩個、雞蛋兩個、麵粉和小蔥:西葫蘆洗乾淨，擦成絲:放一小勺鹽，腌一會兒，西葫蘆會出水，所以不用再放水了:兩個雞蛋打進碗里，打散:將蛋液倒進腌好的西葫蘆絲里攪拌均勻:再放200克左右的麵粉繼續攪拌:電餅鐺的兩面都刷上油，倒進糊糊蓋上蓋:稍等一會，兩面都變成金黃色就熟了，香噴噴的西葫雞蛋餅就好了。

西葫蘆是我們餐桌上常見的一種食材，它具有活血化瘀的功效，作為綠色的植物，它屬於南瓜的一種。它也有自己特殊的性質，能給我們帶來了很多豐富的營養。西葫蘆中含有豐富的維生素、鈣等營養素，適量食用對人體有極大的好處，比如能促進人的新陳代謝，而達到很好的減肥效果等。

西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力.

西葫蘆性寒、味甘，入肺、胃、腎經。中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。西葫蘆具有潤膚的作用。西葫蘆富含水分，水量達到95%以上，具有潤澤肌膚的作用。

西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。

西葫蘆促進人體的新生代謝。可治水腫、腹脹、黃疸、淋病、能清熱潤肺，可幫助身體的新陳代謝。西葫蘆具有開胃的功效。西葫蘆瓜肉質較為細緻，肉多而質感強，香甜可口，有開胃的作用。

和西葫蘆搭配在一起的雞蛋是我們家家戶戶天天吃的食物，雞蛋有護眼明目的作用，雞蛋的營養價值很高，健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

西葫蘆雞蛋餅

首先準備一個西葫蘆洗乾淨，插成細絲，放鹽攪拌均勻腌制5分鐘，腌出水份.把攥干水份的西葫蘆放入容器中打入兩個雞蛋，放入適量鹽，放入蔥花末，放入適量麵粉攪拌成糊狀，鍋內放油，把麵糊攤成小餅，煎至兩面金黃，西葫蘆熟了以後，顏色很翠綠，美味又健康的西葫蘆餅做好了，快和家人一起享受吧！