[地中海饮食]淡菜醉义大利海鲜宽扁面 简单五步骤！

地中海料理的基本款食材便是番茄、海鲜、橄榄油。 

但最重要的是提升香气的配角：洋葱、 蒜头以及大量的herbs，还有那一滴的柠檬汁，才能带出地中海的灵魂！

地中海料理是以最原始的原料加上简单的配角作提味，需要的不是烹调的技巧，秘诀在于食材的新鲜度。

所以其实是个相当好上手的料理，只要确保食材是最良好的状态就能煮出完美的地中海料理。

配角拿捏得好，就能以最健康又简单的烹调方式呈现出最美味的料理。

材料(一人份)

• 淡菜------------------------3~4颗
• 番茄------------------------2小颗
• 蒜头------------------------3瓣
• 洋葱------------------------1/4颗
• 蟹肉罐头------------------2汤匙
• 罗勒------------------------1束至2束
• 综合香料------------------适量
• 番茄配司------------------1小汤匙
• 义大利宽面---------------2球
• 柠檬------------------------1片
• 橄榄油---------------------1汤匙
• 米酒------------------------1瓶盖（酒鬼请自行加减）

替代方案：淡菜------->蛤蜊等贝类

                  蟹肉------------>花枝、虾、鱼(鱼类尽量选择鲷鱼、多利鱼，鲑鱼和鲔鱼等味道重的鱼类会抢味道使食材吃不出层次)

                  米酒------------>白酒、啤酒(味道会不一样，但都有特别的风味)

                  番茄配司------>酸甜及增色的来源，可不加也无妨

                  罗勒------------>九层塔、香菜、葱(加葱吃起来会有炒面的感觉)

                  橄榄油--------->一般的沙拉油也没关系，但热量请自行负责喔

做法

1.蒜切末、洋葱丝加橄榄油中火爆香。同时滚水下面条搅散

2.香气出来后放入淡菜爆炒约30秒后，呛入一瓶盖米酒后再炒30秒，转小火。

   海鲜熟的速度挺快的，若怕生也可以多炒几下无妨。

3.下半熟面条连同一匙面水,、番茄丁、一半的罗勒。此时可将淡菜夹起搁置一旁以免过熟

   若面条尚未熟制喜爱的软硬度，中途面水却不够时可再加面水进去作调整

4.煮至收汁、面条也熟至喜爱的软硬度后，放入另一半罗勒、蟹肉及番茄配司，搅拌并关火。

  可加入淡菜搅拌均匀使味道一致，装盘。

5.撒上一撮综合香料，挤上一滴灵魂，完成。

 小撇步（让此料理更好吃的秘诀在这！）

• 面水可加一点油防止面条沾黏在一起, 并加点盐使面条及汤汁有些许味道。
• 加面水原因：可使面条收汁收的漂亮，成品不会水水的，因为半熟的面条和面水都带有面粉，具有糊化效果。
• 不同厂牌的义大利面吸水力会有所不同，勿一次加太多面水，宁可不够，可再补进去，否则会变成水水烂烂的汤面。
• 所购买的蟹肉罐头已带有咸味，因此没有再放盐。可斟酌在步骤4收汁前，加入喜爱调味料如盐巴、辣椒、胡椒盐等等。
• 若蟹肉罐头代替成其他生食如花枝、虾子或鱼片等，可抹盐及胡椒盐腌制五分钟，之后再跟著淡菜的步骤一起同步完成。
• 嗜酒人可在收汁的过程再呛一瓶盖米酒进去，增加香气。
• 食材的量完全依个人喜好，请边煮边试味道，就能调配出心目中最完美的味道。
• 若觉得麻烦且不会判断，也可直接将面条煮至喜欢的软硬度并捞起搁置在一旁，加橄榄油拌匀防止沾粘，在炒料的时候也不会因太忙碌而无法兼顾