[地中海飲食]淡菜醉義大利海鮮寬扁麵 簡單五步驟！

地中海料理的基本款食材便是番茄、海鮮、橄欖油。 

但最重要的是提升香氣的配角：洋蔥、 蒜頭以及大量的herbs，還有那一滴的檸檬汁，才能帶出地中海的靈魂！

地中海料理是以最原始的原料加上簡單的配角作提味，需要的不是烹調的技巧，秘訣在於食材的新鮮度。

所以其實是個相當好上手的料理，只要確保食材是最良好的狀態就能煮出完美的地中海料理。

配角拿捏得好，就能以最健康又簡單的烹調方式呈現出最美味的料理。

材料(一人份)

• 淡菜------------------------3~4顆
• 番茄------------------------2小顆
• 蒜頭------------------------3瓣
• 洋蔥------------------------1/4顆
• 蟹肉罐頭------------------2湯匙
• 羅勒------------------------1束至2束
• 綜合香料------------------適量
• 番茄配司------------------1小湯匙
• 義大利寬麵---------------2球
• 檸檬------------------------1片
• 橄欖油---------------------1湯匙
• 米酒------------------------1瓶蓋（酒鬼請自行加減）

替代方案：淡菜------->蛤蜊等貝類

                  蟹肉------------>花枝、蝦、魚(魚類盡量選擇鯛魚、多利魚，鮭魚和鮪魚等味道重的魚類會搶味道使食材吃不出層次)

                  米酒------------>白酒、啤酒(味道會不一樣，但都有特別的風味)

                  番茄配司------>酸甜及增色的來源，可不加也無妨

                  羅勒------------>九層塔、香菜、蔥(加蔥吃起來會有炒麵的感覺)

                  橄欖油--------->一般的沙拉油也沒關係，但熱量請自行負責喔

做法

1.蒜切末、洋蔥絲加橄欖油中火爆香。同時滾水下麵條攪散

2.香氣出來後放入淡菜爆炒約30秒後，嗆入一瓶蓋米酒後再炒30秒，轉小火。

   海鮮熟的速度挺快的，若怕生也可以多炒幾下無妨。

3.下半熟麵條連同一匙麵水,、番茄丁、一半的羅勒。此時可將淡菜夾起擱置一旁以免過熟

   若麵條尚未熟製喜愛的軟硬度，中途麵水卻不夠時可再加麵水進去作調整

4.煮至收汁、麵條也熟至喜愛的軟硬度後，放入另一半羅勒、蟹肉及番茄配司，攪拌並關火。

  可加入淡菜攪拌均勻使味道一致，裝盤。

5.撒上一撮綜合香料，擠上一滴靈魂，完成。

 小撇步（讓此料理更好吃的秘訣在這！）

• 麵水可加一點油防止麵條沾黏在一起, 並加點鹽使麵條及湯汁有些許味道。
• 加麵水原因：可使麵條收汁收的漂亮，成品不會水水的，因為半熟的麵條和麵水都帶有麵粉，具有糊化效果。
• 不同廠牌的義大利麵吸水力會有所不同，勿一次加太多麵水，寧可不夠，可再補進去，否則會變成水水爛爛的湯麵。
• 所購買的蟹肉罐頭已帶有鹹味，因此沒有再放鹽。可斟酌在步驟4收汁前，加入喜愛調味料如鹽巴、辣椒、胡椒鹽等等。
• 若蟹肉罐頭代替成其他生食如花枝、蝦子或魚片等，可抹鹽及胡椒鹽醃製五分鐘，之後再跟著淡菜的步驟一起同步完成。
• 嗜酒人可在收汁的過程再嗆一瓶蓋米酒進去，增加香氣。
• 食材的量完全依個人喜好，請邊煮邊試味道，就能調配出心目中最完美的味道。
• 若覺得麻煩且不會判斷，也可直接將麵條煮至喜歡的軟硬度並撈起擱置在一旁，加橄欖油拌勻防止沾粘，在炒料的時候也不會因太忙碌而無法兼顧