炸豬排的用料

豬排 3塊 鹽 適量 生粉 適量 麵包糠 適量 雞蛋 1個

炸豬排的做法步驟

步驟 1

先把豬排洗乾淨，用廚房專用紙或毛巾擦乾

步驟 2

把豬排放在沒有水的案板上，用刀背在豬排上敲打，注意不要用力過猛，橫豎打，正面反面都要敲打，

步驟 3

敲打好了以後抹上鹽，全部沾上生粉，然後裹上雞蛋，最後沾上麵包糠。放在沒有水的盤子里裹上保鮮膜放進冰箱20分鐘後拿出來煎

步驟 4

油可以放多一點，先把一面煎黃再煎另一面

步驟 5

香噴噴的豬排出鍋了，等冷一點可以切成長小塊配番茄醬一起吃，可以冷藏

炸豬排很好吃，和牛排一樣深受大家的喜愛。豬排具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛體弱者。

豬排的選購： 新鮮的肉類表面有光澤，指壓時有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

豬排的做法： 1、豬排提前化凍 2、在豬排上撒少許鹽 3、準備干澱粉、雞蛋液、麵包糠，豬排先沾薄薄一層干澱粉，再沾一層蛋液，最後放入麵包糠中2面沾滿 4、鍋燒熱，放入適量的橄欖油，放入豬排小火炸 5、炸至兩面金黃，即可起鍋 6、趁熱吃，可配番茄醬。

豬排不建議冷食，因豬排油性較大，如果冷食不利於胃的消化。其次，冷食吃起來沒有味道，影響口感。

把調味料抹勻地塗抹在肉扒的表面。我提前了一天腌制。如果你腌制時間稍短，請用牙籤扎一下，方便入味（我的沒有扎） 建議整塊烤制，因為把每一支骨頭切開烤會太干，喜歡咬下時有肉汁的潤澤感。 整塊烤制還有一個對於南方人的優勢、這樣吃，整個過程豬排保持良好的溫度，如果分割烤制，在吃的過程後面的會冷掉，影響口感和風味。

把排骨用架子架起來（貼著烤盤烤不利於油脂的排出），表面輕覆一張錫紙（我不建議用錫紙全包裹，不利於水汽的消散），免得骨未熟肉先糊。 200度烤制一小時。 取出刷一層蜂蜜，再烤10分鐘，表面上色。

人外有人天外有天，做神容易，能一直做神難，豬排冷食不好吃，水分油脂流干，口感就不好了

以下是我炸豬排得心得，另外還會豬排蓋澆飯喜歡可以關注我，以後教（カツ丼）

以我多年日料店的經驗，選取豬梅花精肉，這個部位的肉最嫩，雪花肉香

炸豬排とんかつ做法：

1.梅花肉一人份120至150g，用廚房用紙吸掉表面的水分，有筋的地方，隔一厘米劃一刀，兩面撒上椒鹽，輕輕拍打幾次讓其入味鬆軟

2.粘小麥粉，粘蛋液，沾麵包糠（要想口感好 可再沾一遍蛋液，麵包糠）

3.油燒汁175度，下鍋炸制金黃，空油兩分鐘，餘溫將其內部熱透

4.豬排醬

*可用塔塔醬，我得是秘方不教，網上有簡易版教學

*可用番茄醬，或是番茄醬＋日式炒麵汁，1：1比例

*甜麵醬也好吃，大板有家豬排專門店用的特質甜麵醬，特別受歡迎

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