爆炒雞胗怎麼做好吃呢？
爆炒雞胗特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試幾次就可以掌握其中的訣竅
下面我分享一下我製作爆炒雞胗的方法，希望對大家有所幫助！
雞胗一定要處理乾淨要不會影響味道的
首先將雞胗清洗乾淨，將雞胗表面的白膜和內里的黃色油脂去處乾淨，然後放入水中，加適量的食鹽泡十多分鐘
姜切末再切一份薑片，蔥、蒜切片備用
紅剁椒、青辣椒、泡椒切段備用
雞胗泡好用切成片，用清水清洗瀝干水分後放入碗中，碗中加入適量的鹽、料酒、薑末、紅剁椒攪拌均勻腌制半小時左右
炒鍋中放適量的油，油熱後放入花椒粒、姜、蒜片、泡椒段，翻炒出香味
翻炒出香味後，將腌制好的雞胗整碗倒入，轉大火翻炒
翻炒至雞胗熟透後，加入青辣椒、蔥段倒入適量的老抽調色，翻炒均勻後關火出鍋
好吃的爆炒雞胗就做好了，這道菜主要要處理好雞胗與腌制雞胗，大家動手嘗試著做一次吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
大凡美食，世人口味各異，有好甜的，有喜酸的，更有愛苦的。然，我獨好那一口脆爽！特別是那道名菜——爆雙脆。
此菜是一道山東名菜，能在餐館裡掛出這道菜售買的，沒有金鋼鑽的功力是不敢攬這瓷器活的。何也？皆因這道菜是極考廚師手藝的一道功夫菜。功力不夠的話，要麼，炒得老了，菜不脆爽，要麼，就是菜沒炒熟，雖然吃起來脆爽，但還是生的。
爆雙脆，用的是雞胗和羊肚，兩樣主料用旺火爆炒，菜品出來紅白相間，相當漂亮，吃著韌中帶脆，用牙咀嚼之間能聽到咯吱咯吱的脆響聲，真可謂是一道色、香、味、意、形、聲情並茂的名菜。 雞胗，選肥大者，把附在上面的一層厚皮去掉，只有這樣，炒出來的雞珍才會脆嫩。肚子，要用羊厚肥的肚領，而且是剝了皮的肚領，這才夠資格成為第二脆。兩樣原料先用刀劃橫豎痕，越細越好，目的是讓油更容易滲透而熱力迅速浸入，因為這道菜純粹是靠火候。 兩樣不能同時過油炒，雞胗需時要久一點，要先下鍋。若是兩樣一起下鍋，結果不是羊肚老了就是雞胗不熟。這兩樣東西下鍋爆炒勾汁，鍋鏟是來不及翻動的，只能端起鍋來，掂鍋。讓液體、固體一起掂在一起，連掂三五下，菜熟了。在火旺油熱之際，那好幾斤重的大鐵鍋只手耍那幾下子，沒點手藝行嗎？難怪一般的廚子不敢輕易做這道菜，一來材料很費，二來高手難得。
謝邀
爆炒雞胗是山東魯菜，所以炒雞胗的時候要火大，油急
主料：雞胗500克
輔料：青椒,姜, 蔥，辣椒，醬油， 鹽油 盡量有酸鹹菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步驟:準備的雞胗洗凈，熱水洗完涼水侵泡五分鐘（更翠，更好）
2.雞胗切成片再剪成菊花狀 ，切成片，
3.鍋里放油燒熱，倒入切成的蔥姜，辣椒炒出香味
4.再倒入切好的雞胗，大火翻炒
5快速翻炒至雞胗沒有水分，加入鹽，醬油，青椒翻炒均勻
加入鹹菜入 味道
出鍋
爆炒雞胗是山東的傳統菜，魯菜系。
把雞胗洗乾淨切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒。蒜切末
雞胗加上一點鹽、料酒腌5分鐘，入炒鍋中加入適量油，油溫燒至6成熱下入雞胗滑熟撈出待用。另起鍋下入底油，油溫5成熱時放入蔥、姜、蒜，花椒爆出香味，轉至大火，倒入青紅椒，木耳，翻炒斷生，迅速倒入雞胗，加少許鹽，醬油，味精，翻炒均勻，喜歡吃孜然的可以加一點孜然粉，出鍋時撒上香菜即可，僅供參考，謝謝大家
雞胗炒蒜苔，雞胗炒荷蘭豆，雞胗炒尖椒或柿子椒都好吃。
作法：雞胗洗凈切片，用開水焯二分鐘撈出再用清水沖洗一遍。熱鍋上油，油熱放蔥絲，薑絲，蒜片爆香放雞胗下去大火翻炒加點料酒，白糖進去翻炒後盛出。鍋內留底油放配菜下去炒，炒到快熟時再將雞胗倒進去一起翻炒，最後放鹽，味精調味即可。
如想吃辣味的，可在炒雞胗時放些老乾媽或其它辣椒醬口味更好。
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