秋刀魚的習性生活在大海里，一般以群居為主，秋刀魚不能離開海水，更不能見空氣，只要離開海水或者見到空氣就會立刻死掉，所以一邊打撈者通常會把打撈到的秋刀魚用漁網困好，然後托到沿海然後就在沿海處理掉這些秋刀魚，有人吃活的秋刀魚，賣家才會撈出海水裡的魚然後以最快的速度烹飪好，一般當天的魚當天吃掉，如果有剩下的就冷凍起來，就變成我們平時吃的速凍秋刀魚了。那捉起來養不行。

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養殖不划算。

因為秋刀魚基本上是屬於出水就死的魚類，至於魚新不新鮮你要看一下它的眼睛是否清涼，魚肉是否有彈性。如果魚的眼睛渾濁且魚肉沒有彈性的話基本上就可以證明這條魚不新鮮了。