梅乾菜扣肉是怎麼做的呢？請大神們指教一下？
謝謝邀請！
梅菜扣肉造型美觀，菜品顏色呈現出通透的醬紅色，湯汁濃厚鮮美，扣肉肥而不膩，吃起來軟爛香甜，梅菜色澤深紅中帶著金黃色，香氣撲鼻，香甜爽口，具有不寒不燥不濕不熱的特點，它吸收了五花肉的油和湯汁的鮮味，味道豐富，五花肉又帶著梅菜的清香，梅菜帶著豬肉的醇香，彼此能配合算的上是絕配！
我介紹一個我們這邊酒店常用的做法：硬肋五花肉十斤，全部打成12公分見方的肉方子，入湯鍋煮至斷血撈出，稍微晾一下，用乾淨的毛巾擦乾水份，均勻的抹上單倍1：1的糖色，等到糖色稍微好了之後，放入7-8成熱的油鍋中炸至豬皮起泡後撈出放入冷水中浸泡五六個小時，待到豬皮炸出的泡泡都吸透水變得柔軟時候撈出切成5-7毫米厚的片備用。
梅乾菜3斤，用水徹底泡透，洗凈泥沙（一定要洗乾淨你啥，否則要是有泥沙的話做的再好的也白費），攥干水分，橫刀切成1公分的段狀條，準備蒜蓉100克，點火起鍋把鍋燒熱假如熟豬油100克，把豬肉燒熱後放入蒜蓉炒出香味，然後放入切好的梅菜炒至半干出鍋備用。
取連湯帶水紅豆腐乳1斤搗碎成泥胡狀，東古一品鮮250克、單倍1：1糖色200克、草菇老抽30克、鹽50克、味精50克、花生醬150克、蚝油50克、海鮮醬100克、排骨醬50克，充分攪拌均勻，然後把切好的肉片放入拌合均勻，讓每一片肉都均勻沾上湯汁，然後十片排成一排皮朝下放入碗中，放入碗中之後再每邊放一片，把肉全部擺好以後，把炒好的梅菜放入肉片剩餘的湯汁中攪拌均勻，平均放入每個碗中，把裝好的碗放入蒸籠中蒸2個小時即可。
1.梅乾菜扣肉用五花肉做的最好吃了，肥而不膩。
2.把買回來的五花肉放在冷水或中，加入薑片，料酒，八角，香葉一起煮開，煮開後再翻面，再煮個5分鐘.裡面也要煮透
2.準備一個盆中，加入適量老抽
3.把煮好的肉撈起，擦乾水分，在五花肉皮上用牙籤戳許多密密麻麻的小孔，方便老抽吸收充足，把五花肉四邊都擦上準備好的老抽。再把肉皮那一面朝下，放在老抽里浸泡10分鐘.
4.泡好後讓肉皮那一面朝上，晾乾，讓老抽完全吸收。
5.把梅乾菜洗凈放入冷水中浸泡。
6.鍋中放油，把五花肉的肉皮那一面放至油里煎，小火煎，小火煎，小心油濺出來湯到自己，煎到肉皮焦脆焦脆就可以了。
7.煎好後拿出來放涼，切薄片，切好的五花肉排放在一個大碗里，放入老抽，料酒，生抽拌勻，每一片肉上都要抹上醬油，再腌制10分鐘.
8.炒梅乾菜，鍋里加入油，放入梅乾菜炒香，放入薑絲，白糖，生抽，花椒粉，八角炒出香味。
9.碗底也薑片姜，把五花肉一片一片碼在碗里，肉要碼緊，肉皮朝下，上面倒入梅乾菜，梅乾菜完全要蓋住肉。
10.放入蒸鍋蒸，中火蒸1個半小時左右.蒸好後端出來，拿個盆子，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盆子里，上面撒上蔥花即可食用
太太愛吃梅菜扣肉，因此摸出一套自己的辦法。未經師付指導，純屬照葫蘆畫瓢。看完莫笑，歡迎指導。
梅萊泡水發透，擠干水分備用。
長條五花肉洗凈，加花椒大料等調料，入鍋煮至五分熟。涼涼，肉皮面過油，備用。
油鍋下大料，蔥姜爆香，加入梅菜，用油過透，加寽油，加適量高湯，出鍋。
五光肉切薄片，肉皮面朝下碼在蒸碗內，中間留窩兒，窩內放處理好的含高湯的梅乾菜，上籠蒸，（最好一小時以上）出鍋，翻盤，勾薄欠，澆於肉上。大功告成，上桌！
將梅乾菜切丁，五花肉煮30分鐘撈出，將生抽、老抽調勻塗抹在五花肉上。放入鍋中炸制後放入水中泡軟。將蔥料調料爆香加入梅乾菜，加水煮30分鐘加入肉，煮熟即可食用。
謝謝邀請，不太懂哦
.梅菜扣肉最好用五花肉做最好吃。
1，先把五花肉洗凈，放入鍋內然後加一些調料，香葉、八角、薑片、料酒，大火燒開轉小火燉煮20分鐘撈出趁熱抹上老抽。
2，如果一次性做的多的話，接下來就可以用油炸，炸成金黃色一般是炸帶皮的那一面，炸完之後就可以過冷水了，然後切成厚片。如果做的少，在家就不必要那麼麻煩，用油把它帶皮的那一面煎煎也可以
3，把梅乾菜泡好，然後洗凈，去除所有的沙子，然後瀝干水分備用。
4.然後開始炒梅乾菜，起鍋燒油，放入薑末、蒜末、干辣椒末炒香，然後放入梅乾菜，把它炒香，加入食鹽、胡椒、就可以起鍋了。
5裝碗，肉皮向下，均勻排在飯碗中上面鋪上梅菜，然後加入鹽，老抽，還有煮五花肉的湯汁兒，放入鍋中蒸40分鐘後倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。
其實做好的五花肉放上幾個小時再吃會更好吃因為那個時候味兒的更濃
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