怎麼製作蟲草花浸雞和香烤鴨下巴？
答：
蟲草花浸雞原料
三黃雞1隻，蟲草花20克，冬蟲夏草2個，菜心6棵，枸杞5克。
調料
雞油10克，賀盛好師傅雞粉20克，鹽15克，白糖10克，生粉20克，高湯150克，清雞湯50克。
製作
1.先將蟲草花用冷水浸泡5分鐘沖洗乾淨備用，然後取一個碗，放入清雞湯、蟲草花和冬蟲夏草，用保鮮膜封口，放入蒸箱蒸2小時備用。
2.將三黃雞沖洗乾淨，放入開水鍋中浸至九成熟，取出改刀切件，放入沙窩內備用。
3.鍋中放入蟲草花和冬蟲夏草湯，再加入高湯，放入鹽、白糖、雞粉、雞油，小火燒滾，放入生粉勾芡，把湯倒入裝有雞塊的沙窩內，放煲仔爐上燒熱，撒入枸杞和菜心即可。
特點
雞肉滑嫩，湯汁鮮美。
點評
此菜無需過多點綴，僅用白色沙煲裝盛菜品，能夠體現菜品的原汁原味。
香烤鴨下巴原料
鴨下巴3隻，櫻桃1個。
調料
蔥、姜、蒜各20克，麻油10克，蚝油15克，花生醬、南乳各10克，美極鮮醬油12克，紅曲米30克，鹽5克，賀盛味精15克，白糖20克，蜜糖30克。
製作
將紅曲米加水50克浸泡，取紅曲米水與鴨下巴加除蜜糖外的各種調料腌制1小時取出，放入烤爐烤約20分鐘左右，取出，刷上蜜糖，裝盤，用櫻桃裝飾即可。
特點
色澤紅亮，口味香甜，下湯絕佳。
點評
鴨下巴採用西式互搭羅列的造型風格，突出整體菜肴的立體感，盛器採用普通的無沿四方小盤，能夠突出原料羅列的伸展性，小櫻桃點綴高峰點恰如其分，色彩明快。
回答完畢。
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