以前常常聽到澄清高湯就是把蛋白打上去過濾掉殘渣即可

第五堂終於讓我學到怎麼做這道百聞不如一見的料理

它沒有想像中的複雜，火侯就是其中的奧義~~~

把蛋白、蔬菜粒、香料與牛絞肉拌勻，再加入冷卻後的雞湯充分混合

大約中火伺候這位嬌客，太猛烈這鍋湯就會一去不復返了

慢慢會形成一道大肉餅在最上層，看起來有點像瓜子肉XD

用小火慢慢讓高湯的雜質被肉餅吸附，過濾~放上蔬菜絲跟一點調味即可

肉餅當然是餵垃圾桶，雖然有股衝動想帶回家加醬油煮來吃

 

南瓜湯的配方很有趣，加入了pea跟sorrel在湯底，

倒入濃湯後青豆仁會自動浮上表面 

 

澄清湯老師喝完後，一直說她最討厭試吃這道平淡無味的清湯(關我甚麼事阿~~~)

然後看到南瓜湯後，她建議我先把鮮奶油打濃稠一點，還可以劃愛心

重點是，她也畫不出來，然後就說應該是我湯太濃(翻桌~~)

Chef Demo時候沒有特別說要怎麼樣讓鮮奶油的擺盤更完美

我也沒有經驗，果然從實作中才會知道哪些事該注意的地方

味道被評不錯，可是開花的鮮奶油感覺就像變形蟲在上面跳舞一樣

 

以前對Scone的印象就是肯德基的比斯吉

之後有吃過幾間下午茶的Scone是搭配果醬吃

學校的配方把奶油跟麵粉內加入了百里香跟羊乳酪

在烤箱內烤的時候百里香跟乳酪的味道瀰漫整個廚房

出爐時每個都站得直直的，乖乖的沒有自爆或者倒掉

 

判斷有沒有烤好的一個方法就是重量

拿起來變輕很多，外表上色外型固定就大功告成

撕開的瞬間，管不了做的時候放了多少奶油在裡面

沉浸在百里香跟奶酪的美妙組合內狂吃了好幾個

回家後連Pastry的室友都覺得不賴。