上了兩週湯類料理，這週邁入Dough(麵糰)的世界

對於鹹派的印象就是東區後面的那間小店，還有以前工作曾經做的各種口味

不想吃得太飽，來一片鹹派搭配一杯解膩的熱茶，的確是絕佳組合

 

首先，鹹派皮是用中筋麵粉跟奶油2:1的方式，加蛋跟水以及鹽巴揉成

澳洲稱之為「shortcrust pastry」

派皮的罩門就是出筋跟烤的時候縮水太多，所以不能像當仇人一樣蹂躪它

還要放入冰箱降溫休息，之後在放入烤箱盲烤

Quiche(鹹派)是法國洛林區經典美食，這次內餡是培根起司

當派皮盲烤後，再倒入混合蛋跟鮮奶油的培根起司內餡入烤箱

關上烤箱前，菲律賓廚師Anita還臨門一腳灑上香菜碎

看著我說：是不是很漂亮~~~

總之有她在的廚房，我的菜都會出現一些菜單上沒有的食材XD

 

Pissaladiere(披薩拉迪爺~~~)唸起來跟喇迪賽感覺很像

這個新東西完全沒有經驗，沒頭緒要怎麼下手跟抓重點

Darren示範時，把高筋麵粉加酵母、蛋跟橄欖油揉到光滑

把dough放到爐火上發酵(沒有發酵箱的克難做法~這不是藍帶嗎~怎麼沒有發酵箱!!)

喇迪爺的料都挺重口味，有提魚、橄欖、酸豆

洋蔥炒到像洋蔥湯那樣的上色，撲在麵糰上打底

排成菱形格的時候，為了要很精準的菱形狀出來

很享受的慢慢用提魚一條一條排列

雖然Anita在唸我要快一點，可是我時間還剩一大堆

回了yes chef後還是用自己的速度慢慢排XD

學校有時後給學生練習都像搭高鐵一樣趕時間

效率在商業廚房是很重要沒錯，有一部分來藍帶的學生

在餐飲業是白紙一張，怎麼能要求他們快又好

到底是學好比較重要? 還是為了在時間內出菜，

在器具跟工具都要排隊等待的情況下，亂做交差?

 

當Anita要打分數時

給了鹹派很高的評價，皮脆，內餡調味完美

喇迪爺~~~就被她嫌吃起來像佛卡夏

可是我明明做的厚度跟Darren一樣，果然國籍不同的老師

想要的成品也有認知上的落差

 

準備收工時遇到Darren，給他吃了一塊鹹派

他說這是今天吃到最好吃的一塊，色澤完美

果然鹹派的致勝關鍵還是派皮!