如何評價《風味人間》的導演陳曉卿及其團隊？

他曾經執導過《舌尖上的中國》第一季，現在又推出《風味人間》，大家怎麼評價導演製作美食紀錄片的能力呢?他製作的紀錄片為什麼就會比美食節目更讓人期待呢？

《風味人間》開播之前，我們的團隊做好了各種思想準備。現在的傳播業態這麼複雜，發生什麼都有可能。所以更多是給團隊打預防針，如果有批評，要虛心接受。

如果這部紀錄片得到大家的肯定，我自然會很開心。口碑崩壞的可能性，如果有，我也會虛心接受。波瀾不驚，可能是我真正想得到的，我還年輕，還在錘鍊。任何一個作品，肯定沒辦法滿足所有人的胃口。對節目最終的評價，肯定觀眾是上帝。

我還是有點自戀的，這幾個月熬後期，每天凌晨回家，我都會拍一張手機照片。組裡的小朋友幫我把它單獨分了一個組，可以用一個小程序連續播放。每次有種種擔心的時候，我就會看一下這段視頻，對自己說：「你已經很努力了，小陳。」

小陳，今天也要加油！

過去的兩年里，《風味人間》的攝製組，包括我們稻來的團隊，一直在四處奔波。我覺得在這裡，可以聊一聊我們拍攝這個系列的初衷。

從幾年前我開始關注「風味」這個話題，風味是什麼？風味，嚴格地說，是指所嘗到、嗅知、觸知食物的感受總和。但文藝一點說，風味更像一個謎團，它給我們帶來極大的歡樂的同時，讓我們對這個世界充滿了好奇。

同時，我們的影像也是在記錄我們心目中的民間。整整40年來，中國經歷了經濟、社會的巨大變化。無論是山川的樣貌，還是人們生活的品質，以及人們的精神狀態，從宏觀到微觀都在發生變化。在我們取得了經濟高速增長的同時，不可避免的有一些不屬於工業時代和信息時代的文明，在被逐漸邊緣化，甚至行將消失。這種變化，也體現在我們的日常飲食當中。

在第一集《山海之間》試映會的時候，一個80後的小朋友說他還是童年時代聽過這個叫碾轉的食物，他甚至不知道自己的故鄉還留存有這樣的食物。我想這個小朋友心目中留存的故鄉，就是我心目中的民間。在地球日漸成為一個村莊的過程當中，在人的生活半徑逐漸擴大的過程當中，有些飲食方式和生活方式正在被無情地蕩平。

請注意，我不是用一種哀嘆的口吻來談及這個話題。社會發展肯定是向前的，從人類的歷史上看，有些東西註定要消失。但很多習俗，是我們的祖先，也是人類多樣化生存的標本。能夠用影像把它們記錄下來，我覺得作為一個紀錄片人，這是我們的榮幸，也是我們的責任。

中國的變化太快了，去年拍攝的一些場景，比如瓦屋山的冷筍，今年因為禁火，馮玉興夫婦只能在淺山採集；蟹農宋才興的蟹塘，因為太湖要為上海輸送淡水資源，今年也已經拆除。人們對生活質量的要求，改變著我們生活的土地。但我想，我們能夠給行將消失的生活，留下最後一幀照片，這也就是我們在食物中呈現民間和原生力量的努力。而且我們之後做的《風味人間》第二季、第三季，也都會更加關注這個話題。

其實，一部紀錄片的傳播，需要創作者、播出平台和觀眾共同努力才能完成。對於我們的團隊，或者主創人員來說，他們需要有大量的學術積累，細緻的田野調查，但是，最後給觀眾的，只能是精彩的故事、神奇的視覺呈現和高科技的視覺體驗。做紀錄片的人經常有一個形象的比喻，為了更好地表現海上的冰山，我們不僅需要掌握水面以上的部分，更要了解水面以下不為觀眾察覺的內容，這個比例無論從我們的工作流程還是拍攝片比，都能夠體現出來。它的原則是，只把最好看、最有趣、最少說教的東西呈現在前端。對一個完成狀態的紀錄片來說，不同的人，也可以做不同的解讀。如果《風味人間》的傳播效果還不錯，那也是通過觀眾的努力和支持達成的。

從個人層面，在我看來，做紀錄片導演最好的歲數是40歲到50歲之間。一方面，拍攝紀錄片需要閱歷；另一方面，拍攝紀錄片也需要精力和體力。所以這個年齡段是一個人最出作品的時候。五、六年前，我能白天上班，晚上泡劇組，現在熬個夜都會覺得靈魂出竅，精力不濟了。

不過有另外一個例子一直鼓勵著我，BBC的紀錄片導演，拍過《地球脈動》系列的Michael Gunton剛到BBC上班的時候，大衛·愛登堡對他們這些新來的說，再過兩年我就退休了，你們會是自然歷史紀錄片的主力。去年，Gunton跟我談到這個話題的時候仰天大笑——現在自己馬上都要退休了，年過90的愛登堡還在拍片。

如果一個人因為熱愛，到生命的最後還在從事著自己熱愛的事業，我覺得，他應該是幸福的。伊文思是這樣，讓魯什是這樣，大衛也是，我希望自己也能那麼幸運。

陳老師這一生最大的理想：［公款吃喝］

提到陳曉卿，馬上想到的這段視頻。

震驚！為一口豬大腸竟做出這種事

都說喜歡才能做好，一個人對美食喜愛到如此程度，製作與美食相關的紀錄片，想必也不會將就。

至於他製作的紀錄片為什麼讓人期待，

沈宏非為陳曉卿《至味在人間》寫的序中這樣說道：

陳曉卿的敵人，不是人，是城市，人造的城市。敵意之深淺，與城市體量及其距離鄉村之遠近，成正比。
……陳曉卿，不論他置身北京還是東京，南京還是望京，你問他美味在何方，他的手指最終總是會像扶乩般自動地指向老家的方向。……吃喝有道，寫字有氣。各人筆下有各人的氣，這個不服不行。論寫吃，有人霸氣側漏，有人鑊氣狂噴，有人傻氣直冒，有人酸氣逼人，陳曉卿的氣，是地氣——這和「接地氣」還不完全是一回事，也還真不是逢大排檔必贊，見高級貨必罵的那種，那是慪氣。陳曉卿的地氣，不是從地里冒出來然後被他一彎腰接住，而是醞釀于丹田，厚積於舌根，薄發於舌尖，逆向地深入泥土，深入地表，深入人心。

這正是：
為什麼他的嘴裡常含口水，因為他對這土地愛得深沉。

———————這是看到曉卿導演本人關注又回答了這個問題後的分割線——————

補充幾點細節：

1. 陳曉卿導演作為一個紀錄片導演，閱片量豐富。

在自己想法與觀眾需求之間，做過取捨。

2. 他對美食是有專門研究的，比如經常提到的幾本書：

《食物語言學》《隨園食單》《上癮五百年》《常識與通識》

3. 雖然他對美食有專門研究，但是他覺得，一些技術上的東西，比如什麼是美拉德效應，比如什麼氨基酸能帶給人最美好的體驗，不是他要介紹的重點。就像《舌尖上的中國》，只講好吃是淺顯的，它更多會講人們背後的勞動。他講的是超越溫飽、口舌之歡的精神層面的東西。

比如介紹一道菜，會講這道菜的食材，是誰（漁民、農民）在什麼時候（凌晨、傍晚）什麼天氣狀況（寒風凜冽、炎熱難耐）下，付出了多少時間與汗水得到的，可能你吃的這一小盤菜，就是一家人一天的勞動成果。

相關回答：

《風味人間》中如果沒有人文情懷，是否會減少很多看點？

如何評價《風味人間》第四集「餚變萬千」？

第一次接觸陳曉卿老師是舌尖1。那時是初中的語文老師布置的寒假作業:看舌尖1並寫點評。剛開始，只覺得是紀錄片，呵，紀錄片能有多好看。

結果只看了第一集，看到黃油煎的松茸在鐵板上微微捲曲，小小的密密的油珠滲出來的時候，我就不由自主地開始咽口水。彷彿鼻尖上就是松茸香。6集的紀錄片，我每天只看一集。不是不好看，是捨不得一天就看完。陳老師的團隊對食物的解讀是極致的。吃不到，看得到，隔著屏幕咽口水，還一直念念不忘。每次遇上中央台飯前放舌尖的時候，我都會目不轉睛地看完。一遍又一遍。但怎麼就是看不膩啊。

舌尖，下飯的絕品。

你說陳老師怎麼能拍出如此動人的作品?因為陳老師自己對食物就有一種無法抑制的熱愛。

無意中讀到過陳老師一本文集，叫《至味在人間》。開篇就是油氣四溢的烤鴨。那時是我第一次知道，烤鴨得皮，油，肉都有才是真的香。從此吃烤鴨，即使內心罪惡，嘴卻誠實地停不下來。

裡頭陳老師寫的關於于勒叔叔的片段也讓我感受頗深。我讀課文，也會特別關注那些有關食物的片段。比如曾經度過一篇有關高郵鹹鴨蛋的文章，我流了一節課的口水。早讀的時候都沒法專心朗讀。那鴨蛋里流出的晶瑩剔透的紅油，太誘人了。

當然了，陳老師的文章當真不能當睡前讀物。太罪惡了。有一次，晚上沒忍住，點開至味在人間，就看到了陳老師半夜起床買羊頭肉（還是牛頭肉?具體有些模糊了）的片段。我也沒忍住。起床煮了碗加煎蛋蔬菜火腿腸的豪華速食麵。

陳老師對美食的熱愛到了極致的地步。陳老師可以打車到北京城的另一邊去吃一碗心心念念的麵條（打車錢可不止幾碗面）——這是從表象來看。往深了看，陳老師對於美食的態度，才是一個「吃貨」應該具有的。foodie就該這樣。美食沒有什麼貴賤高低，好吃就是王道。可以是日本的高級刺身，也可以是民居里熱熱辣辣的本地菜肴。後來也看了一些其他自標為「美食家」的人寫的文章。大部分都太矯揉造作。又講究環境，又要求口味，還要考慮吃飯的人，飯館的地理位置——吃點東西，哪裡有這麼麻煩!也有和陳老師殊途同歸的，那樣的文章，誒，真是讓人越看越餓。

說回舌尖。

舌尖一二里，讓我記憶深刻的太多了。深刻到，哪怕只是在飢餓的時候想想，也會傻笑，想像著那熱氣騰騰的食物傾國傾城的樣子。環肥燕瘦，都美得很啊。

比如岐山臊子面。一大鍋臊子，流水席式的食客。一大勺鮮艷紅辣的臊子澆在剛煮好的筋道的麵條上，唏哩呼嚕吃完，抹一抹嘴，撤退。下一波人又上來，接過另一碗同樣誘人的麵條。誒，我也想吃。

比如那碗加了有綠色骨頭的海魚的速食麵。明明就是普通的速食麵嘛，為什麼看起來就是香得緊。

沙漠里用紅柳枝串起來的羊肉串。大塊的羊肉，肥瘦相間，滋滋冒油，肉香飄散。

還有還有，那位陪讀的母親做的野菜餅。不是說綠色是原諒色嗎？怎麼看上去就是令人食指大動?

我覺得陳老師的舌尖系列最成功的地方，不在於那些食物被拍得有多麼精緻好看，而在於陳老師將全國人民心中那片關於家鄉、家庭、生活的白月光，刻畫得太淋漓盡致了。一千個人有一千個哈姆雷特。陳老師找出了一千零一個。這個團隊成功找到了觸動每個觀眾的點點滴滴，關於記憶中的味道的點點滴滴。

所以舌尖從來都不是解餓。傻子才在餓的時候看舌尖。

《舌尖》第一季、第二季導演的新美食紀錄片，上線之後在豆瓣評分9.4。