咖啡 你喝對了嗎？
「百藥之王」咖啡 你喝對了嗎？
對許多現代人而言，咖啡在生活中不可或缺。但它更是「百藥之王」，對人體有益。只要在喝法上多下功夫
就能享受更美好健康的生活。咖啡，如果說是現代人的靈魂伴侶，可一點也不為過。
人手一杯咖啡，已成了喚醒早晨的風景；中午，同事相約買杯咖啡啜飲，為下午拚戰；偶爾得挑燈加班
咖啡則成了夜裡的暖心良伴。撲鼻香氣、濃郁口感外，咖啡含有的咖啡因、綠原酸、菸鹼酸等化學成分，
還能幫助預防癌症、心臟病、腦中風、第二型糖尿病等。早在遠古時代，咖啡就已是治病藥方。
也因此，東京藥科大學名譽教授岡希太郎，將咖啡譽為「百藥之王」。
現年七十六歲的岡希太郎，是藥物化學與臨床藥理學的專家。他在退休前迷上咖啡的相關研究。因為他發現，
許多醫學論文都顯示咖啡能預防疾病，這對易生病、多病的現代人有幫助。
但喝咖啡可大有學問。從咖啡豆、烘焙方式、沖泡的溫度和技術，到飲用時間等，都會影響咖啡和健康的共舞效果。不過
，他也提醒「過猶不及」，咖啡飲用過量可能造成反效果，甚至如孕婦等族群，還得限制咖啡用量。
岡希太郎將這些研究咖啡的心血結晶，集結成《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》一書。到底怎麼
喝咖啡才健康？以下摘錄本書重點 ：
咖啡原本是一種藥。雖然不是醫療診斷用藥，但從遠古時代起，就一直被視為有療效的藥方。
關於咖啡的流行病學研究，至今大約已有五十年；咖啡中的成分對於飲食過量或壓力而引起的代謝異常可防範於未然，也可
預防器官氧化所造成的功能障礙與發炎產生的不良反應。
深淺焙「混豆」一起喝最健康
咖啡豆裡有預防疾病效果的四種成分是：「咖啡因」、「綠原酸」、由葫蘆巴鹼遇熱轉變的「菸鹼酸」（維他命B3）及
「N－甲基吡咯烷酮」（NMP）。日本國內最普遍使用的兩種咖啡豆，分別是阿拉比卡和羅布斯塔。
這兩種咖啡豆的成分差異極大——阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼；羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。
為了維持身體健康，到底要喝哪一種咖啡好呢 ？
以「含有咖啡因，且混合淺焙和深焙的兩種豆子的咖啡」，也就是「混豆」作為標準。若將淺焙和深焙兩種豆子以一比一
的份量混合沖煮，四種有效成分皆可充足地攝取。
通常咖啡是烘焙生豆後才拿來飲用，但綠原酸並不耐熱，所以，為了要使綠原酸的功效發揮到最大，必須採用淺烘焙的方式。
這具有抗氧化、延緩醣分吸收以避免飯後血糖急速上升、刺激副交感神經以降低血壓等多種功能。
深烘焙咖啡，則藉由加熱烘焙，葫蘆巴鹼會轉變成菸鹼酸和NMP。菸鹼酸是治療高血脂症的藥物，也有保護血管
、降低血小板活性，使血管不容易阻塞的作用。
NMP可以刺激副交感神經以穩定情緒，並促進大腸蠕動、降低血壓。因為具有強烈的抗氧化作用，所以對致癌物質也有
解除毒素的效果。若自己不烘豆的人，可以到販售烘焙咖啡豆的店家，以咖啡豆的顏色深淺來決定。也就是說，購買
偏淺色和偏深咖啡色的豆子混合即可。
什麼溫度沖咖啡最好？
雖然有人覺得熱的咖啡才好喝，但咖啡達人則說「不要太燙的咖啡才美味」。每個人都有各式各樣不同的喜好，但對於
沖煮咖啡時的熱水溫度卻有一個準則——「以沸騰熱水沖煮咖啡會過苦」。在過苦的味道之中，並未含有能預防疾病的
成分，反而只含有有害物質。因此，以濾紙沖煮咖啡時，最好將滾水稍微冷卻後再沖泡較合適，可依個人喜好調整在
九十度或八十度皆可。
轉PO來源 天下雜誌
