初春時節，在河南三門峽義馬市霍村，今年71歲的張妞子老人正在家裏烙菜包饃，今天是週末，孫子們都從學校回到了家，她老人家就張羅着給他們做點菜包饃嚐嚐，雖然菜包饃做起來很費事，但這可以讓他們吃點蔬菜。

張大媽用來做菜包饃的蔬菜，是剛從地裏薅來的黃心菜，這些菜去年收罷花生她就種上了，年前還拿集上去賣了一些，能賣兩塊錢一斤，因爲這種菜口感好，比白菜好吃，很受人們的歡迎。

把黃心菜做成菜餡，需要經過好幾道工序，首先是把菜在熱水裏焯一下，然後撈出擠去水分剁碎，最後在炒鍋裏放辣椒和蔥薑蒜翻炒。

在張大媽住的屋子裏，有一臺火爐，火爐旁邊的面盆裏，發着半盆子白麪，冬天在火邊發麪，是農村常見的場景。因爲農村蒸饃不用發酵粉而多用酵子，酵子發麪需要較高的溫度。

把面掐成一個個劑子，張大媽開始拿擀杖擀了起來，他說這種菜包饃她小時候就看着大人做，後來稍微長大一些就會自己動手做了，這一做就是幾十年。

說起這個菜包饃，很多人會覺得這包子皮是不是也太厚了，其實在河南農村地區，大家包的包子並不追求皮薄，而是一個比一個厚，有些厚的咬一口也見不到餡兒，也許只有這樣的吃起來才當飢。

雖然當地管這個叫菜包饃，可從形狀上來說應該是菜餅，張大媽說包好以後不能用擀杖擀，一擀菜就露出來了，需要用手輕輕地拍平。

取暖的爐子火也不大，正適合烙菜包饃，一個鍋裏放四個，張大媽就守在鍋邊不停地翻個。由於做起來比較費事，張大媽說一般農閒或者下雨了才做這個，不過現在已經變成了小孩們回來就做。

經過十幾分鐘的烙制，一鍋菜包饃就出爐了，看起來很是誘人，張大媽說這種趁熱最好吃，涼的話可以放爐子上烤烤，就像烤紅薯一樣，烤熱就能吃。

菜包饃可以包各種青菜，用黃心菜做的並不多見，剛過完年都吃膩了大魚大肉，吃點這種也挺解饞，吃的時候還可以放點自己熟的辣椒油，外焦裏嫩真的很好吃。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）