金針菇確實是菇類的一朵奇葩，金針菇並不是不能放壞，在合適的溫度和濕度下一樣會腐爛變質，但相比其他菇類，已經屬於打不死的小強。

金針菇這種菌菇類，細胞壁中含有特別難被消化的殼多糖（又叫幾丁質，這種物質還是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分），一般只溶於無機強酸，胃液雖然酸性很強，但還是很難完全消化它，所以也有個稱號叫「明天見」

你想想這種材料的外殼，微生物想攻克它本來就是很難得一件事情，更別說他本身就是一種真菌，能適合生存的微生物更少，所以你很少見到金針菇腐爛的，放時間長一般是變黃變乾的更多。