經典冷盤「金瓜皮凍」、「阿膠驢肉」如何製作？
答：
●金瓜皮凍東方美食推薦——瀋陽工會大廈行政總廚 常偉來回答：
賣點：南瓜軟爛，皮凍爽滑，搭配在一起，造型美觀，而且口味也極富挑戰性。
原料：日本小金瓜1個（重約200克），鮮豬肉皮150克。
調料：鹽4克，味精8克，蔥姜水30克，料酒15克，八角1顆，紅油5克，醬油50克，蒜泥15克。
製作：
1.肉皮洗凈，放入鍋內，加蔥姜水、料酒、清水500克，小火煮20分鐘，撈出切細絲，放入容器內，加鹽、味精、八角、250克清水，上籠大火蒸40分鐘，取出後去掉八角。
2.金瓜開口去瓤，把蒸好的肉皮膠趁熱放入瓜內，上籠大火蒸15分鐘，取出後入冰箱放至涼透，撈出一剖為四，改刀成厚1厘米的大片，擺入盤中。
3.紅油、醬油、蒜泥調成味汁，跟蒸好的金瓜皮凍上桌蘸食。
●阿膠驢肉賣點：營養豐富，護膚美容，口感筋道。
原料：帶皮驢肉350克，豬肉皮100克。
調料：醬油30克，蒜泥15克。
製作：
1.把驢肉、肉皮分別處理乾淨，驢肉先用大火蒸1小時，取出放涼，切成厚0.3厘米的大片，碼在碗里。
2.肉皮按照「金瓜皮凍」介紹的方法製成肉皮膠，趁熱倒入裝有驢肉的碗內，上籠大火蒸1.5小時，取出放涼，切成厚0.3厘米的大片，擺入盤中。3.醬油、蒜泥調成味汁，跟制好的菜肴上桌。
關鍵：驢肉蒸好後一定要放入冰箱冰涼，再切片，否則肉容易碎。
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