松茸聽說食材不錯，松茸土雞湯味道怎麼樣？

在雨後濕潤的松樹林間，在不經意的那一堆枯黃針葉下，它「吱溜」一聲，探出了個頭，「嘿嘿」沒有被發現，於是伸伸懶腰，抖了抖藏在松針下的肥膄腰身，張開潔白的傘蓋擋擋細雨，盡情吸納大自然的天地精華。

對，沒錯，這貨就松茸！

松茸是純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為「菌中之王」，我國二級瀕危保護物種。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口，具有抗氧化、抗腫瘤、增強免疫力等功能，藥用價值極強。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，由於松茸生長發育對環境條件要求嚴格，至今仍不能實現完全意義上的人工栽培，完全靠野生採集，這就使身價頗高的松茸長久以來被蒙上一層神秘的色彩，成為菌中珍品。

全球松茸產量逐年遞減，國內松茸的主產區是四川和雲南。中國是松茸的主要出口國大國，日本是松茸消費的第一大國，在紀錄片《舌尖上的中國》里講述，這貨在小日本按片賣，一片80元起跳，可見這貨是有多麼的高端、大氣、上檔次，而且還低調、奢華、藥效好！

「3.15」剛過，也巴拉一下，現在國內市場大量流通的並不是傳統意義上的松茸，很多是變種或不同品種菌類，其中，最常見的，就是用姬松茸來冒充。姬松茸又稱巴西蘑菇，原產於美國加利福尼亞州南部、南美巴西等地，已實現人工化栽培，文獻表明姬松茸蛋白質含量豐富，有預防糖尿病等藥用特性。松茸與姬松茸對比，松茸中硒含量則顯著高於姬松茸，硒元素是提升免疫力的關鍵元素。二者鈉、鉀、鈣含量較相近。所謂，雖有一字之差，但功效作用差之千里，各位看官購買的時候，可一定要擦亮眼睛喲。

「好東西一定要跟好朋友一起分享」，松茸剛採下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐於林邊草地，紅葉滿山，野花飄香，萬物霜天競自由，滿滿的幸福感油然而生。

松茸不但長得嬌貴，吃法也有講究：

1、這貨不能用水泡洗，不能用金屬刀。新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，而要將其置於流水下，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，以免松茸吸入過多水份影響味道。這道工序動作一定要快，泡水過多，松茸的鮮味就流失掉了。切的時候，避免用金屬刀，可用一把陶瓷刀或者竹刀----目的是相同的: 避免切面沾有金屬腥氣。如不然，簡直就是暴殄天物了！

2、自然界的事情，有時就是那麼奇妙，最珍貴的食材，有時，只用最簡單的方法，就可以讓它成為一道珍饈！上鐵板、微火、放上黃油（豬油）一定要動物性油，才可以把這貨的鮮香味提煉出來。兩面煎香，臨別秋波時，再用牛排哥的瀟洒手式，灑上些許海鹽，這道美味珍饈就大功告成了。當然，在你轉身拿海鹽的時候，你身邊的那幫吃貨們，可早已按耐不住，正用爪子趁機偷吃呢！

3、除此以外，松茸還有很多種吃法：有原味生吃的、有蟲草雞煲湯的、有松茸炒飯的、更有烤串擼的。。。。不一而足

但是，不管怎麼個吃法，還是那一句話：「好東西一定要跟好朋友一起分享！」

松茸燉土雞味道很濃郁，但一定得是真松茸哦。市場上很多商家摻假，有用老人頭菌冒充的有用青岡菌南充的，有的甚至直接用姬松茸代替松茸。

松茸品相不重要，飯店裡煲湯一般不會用好品相的，基本都是碎貨，或者松茸皮，但味道一樣濃郁。

松茸煲湯，我個人感覺，乾貨比鮮貨味道更香，因為菌類一個特性就是幹了味道更鮮更香。但隨著這兩年順豐冷鮮的發展，雲南或四川松茸大量鮮貨發出，我覺得鮮貨還是炒著吃，刺參吃，煲飯吃，更合適。煲湯，味道略不濃郁。

煲湯配料很簡單，我常用的，鹽，干松茸，姜，土雞。就可以。

干松茸發泡40分鐘以上，水不要倒掉，直接可以煲湯。土雞先過一下熱水，加上薑片，泡松茸的水，和泡好的松茸，大火煮開，在慢煲40分鐘左右即可。當時，如果用土雞，就多煲1會，這時間不能較真兒，如果用飼養雞煲倆小時，湯是鮮了，雞肉沒味了。臨出鍋前根據自己口味放鹽，在煮10分鐘。就ok

鮮松茸不能這麼做，鮮松茸要等出鍋前20分鐘放進去。不然煮久了，就沒口感了。

松茸是一種生長在高山地區的特殊菌類，有菌中之王的的美譽。其味道鮮美，現在還無法人工培育。

而且松茸表面絨毛含有高效抗癌物質，有一定的保健功效，這是松茸區別於其他菌類的特有優勢。

現今人們非常關注健康生活，松茸雞湯這道菜非常的營養健康。松茸在燉制過程中充分吸收雞湯的鮮味，雞湯也因為松茸的加入變得其香撲鼻，異常美味。

順便分享下我燉松茸雞湯的菜譜：1年以上老母雞一隻，松茸200克（新鮮松茸最佳），紅棗3顆，生薑一塊，藏紅花少許，文火燉制3小時左右，切忌不要放任何調料，任何調料都是多餘的。

希望我的回答能幫助到你。

謝瑤，松茸土雞湯的味道如果要用1個字描述，那是香，如果用兩個字描述，那是真香，雞湯的味道大家都知道，香味撲鼻，松茸的話，那就更不必贅述了，松茸在我們日常生活中屬於高端食材，由於它的稀有性，季節性以及味道的鮮美，所以一直收到廣大吃貨朋友們的追捧！之前「舌尖上的中國」有一句話叫做：高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式，這個是最適合松茸的了！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！