為什麼酸奶都用保加利亞乳桿菌，不能其他的嗎？

據考證，早在4000多年前，酸奶已出現在人類社會。中國北魏時期的賈思勰在《齊民要術》中就已經記載了製作酸奶的方法。古文這麼記載：牛羊乳捋訖，於鐺釜中緩火煎之，常以木杓揚乳，勿令溢出，四五沸便止。瀉著盆中，勿使揚之，掠取乳皮，生娟袋子，濾熟乳，著瓦瓶中卧之，其卧酪待冷暖之節，溫溫小暖於人體為合適宜。濾乳訖，以先成甜酪為酵，著杓中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳中，仍以杓攪使均調，以氈、絮之屬，茹瓶令暖。良久，以單布蓋之，明旦酪成。」節選自《齊民要術》可是細心的人會發現，市面上的酸奶配方表裡都會有一項——保加利亞乳酸桿菌。儘管國人很早記載了酸奶的製作工藝，但酸奶的發揚光大應歸功於保加利亞人。從前，在保加利亞過著游牧生活的色雷斯人常常帶著灌滿了羊奶的皮囊。外部氣溫加上人的體溫作用，羊奶往往變酸。當他們要喝時，會把皮囊中的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶也會變酸。20世紀初，俄國科學家梅契尼科夫到保加利亞進行科研調查，發現當地有許多百歲以上的老人。從事人腸道內腐敗菌群與人類長壽問題研究的梅契尼科夫，靈光乍現，馬上對色雷斯人喝的酸奶進行化驗，發現了其中能有效消滅大腸腐敗細菌的「功臣」——保加利亞乳酸桿菌。由此，酸奶流傳至國外並逐漸風靡全世界，成為大眾食品，而喝酸羊奶能長壽的秘訣也為很多人認知。

乳酸菌作為對人體有益的菌種被廣泛應用於自然界。直到1857年，才由法國微生物學家巴斯德弄清楚，引起發酵作用的是乳酸菌。後來，又不斷有人發現了乳球菌、高加索乳桿菌、雙歧桿菌等許多乳酸菌。保加利亞酸奶中的乳酸菌，在分類上屬於乳酸桿菌，因其菌種產地、微生物特性、效能優異等特點，被微生物學家命名為德氏乳桿菌保加利亞亞種(簡稱保加利亞乳桿菌)。一種細菌被冠以國名，而且傳宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能優異，助人健康長壽，確實不能不令人感到神奇.

上世紀80年代，保加利亞的酸奶人均年消費量為40升，可是到2001年卻下降至22升，在酸奶消費量下降的過程中，百歲老人也顯著減少了(2001年還有187人)。可見喝酸奶確實可以起到延年益壽的作用，而酸羊奶作為一種營養豐富、保健價值高，風味獨特的最佳營養品也逐漸為大眾喜愛。國內知名的養羊啦酸羊奶也是由保加利亞乳桿菌發酵而成，採用傳統的凝固型發酵工藝，以雲南鮮羊奶為原料，72小時低溫發酵後，經均質處理，口感細膩如豆花成就了風味獨特的酸羊奶。

我不知道加什麼菌，但是我知道你用牛奶加市售的酸奶保持溫度在三十五度左右，牛奶也會變酸奶

酸奶是以牛奶或復原奶作為原料發酵而成的純酸奶，而發酵劑是非常關鍵的材料，許多微生物都可以作為發酵劑使用，其中這裡提到的保加利亞乳桿菌是眾多發酵劑中的一種，其餘還包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳桿菌（其中以保加利亞乳桿菌為代表）和雙歧桿菌。它們有一個共同的功能，就是能發酵糖而獲得能量，產生大量乳酸。因此除了保加利亞乳桿菌，我們日常做酸奶還能用其他發酵劑代替。

我自己每天都要喝酸奶，兩天做一次，我是用雙歧桿菌做的，做出來的酸奶品質非常好，壓一下QQ彈彈的感覺。你可以試試，非常健康，助消化，適合腸胃不好的人。

有啊，做酸奶除了必備的保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，還可以有雙歧桿菌等等益生菌。