紅燒牛腩

迷人的家常滋味。

我喜歡在紅燒牛肉的時候「偷渡」一兩顆番茄進去當「隱味」，讓湯頭聞起來清香、喝起來清爽。由於番茄有點鹹味，醬油也就可順勢減量，湯色燒起來又美，實在一舉數得。

紅燒牛腩，直接當一道主菜也好，當白飯的澆頭也好，還是下點拉麵條變身成紅燒牛腩麵，每一種喫法都美味破錶！當然，裝進便當盒，覆熱後依舊噴香。

材料
牛腩1500g
白蘿蔔500g
紅蘿蔔500g
番茄200g
蒜頭30g
青蔥3~4根約50g
薑1小段約10g

調味料
阿另牌萬裏飄香滷包
洋蔥1顆
牛高湯適量
辣豆瓣醬50g（不喫辣者可改用不辣的豆瓣醬）
醬油3大匙
甜麵醬1大匙
冰糖1大匙
料酒（紹興酒或米酒）2大匙

步驟
1.    蒜頭去皮、薑刷乾淨後切片、蔥洗淨後綁好或切長段、紅白蘿蔔切塊，番茄去皮後切小丁或打成泥。

2.    燒一鍋水，將牛腩條汆煮至外表變色，撈出牛腩以清水沖洗乾淨。用廚剪把洗乾淨的牛腩條剪去脂肪，切塊後（大拇指長），放入深鍋中。

3. 放入滷包與洋蔥（去皮後剖半），注清水2.5公升左右（水量依喜愛的高湯濃淡調整），蓋上鍋蓋，以中大火燒開後，轉中小火慢燒半小時。（或以電鍋蒸上一小時，外鍋2杯水）

4.    撈出牛腩與滷包（勿丟），肉質此時應有六七分爛。

5.    鍋中放2小匙油，文火煸香薑片與蒜仁；轉中火，續下牛腩略炒。

6.    放入番茄丁/泥翻炒，放回滷包並注入牛高湯到漫過牛腩，燒滾後燜半小時。

7.    取出滷包後，放入辣豆瓣醬、醬油、甜麵醬、冰糖與料酒攪散，再放青蔥與紅白蘿蔔塊。

8.    注入牛高湯至漫過食材（或鍋身九分滿），（加蓋）中火燒開後轉文火燜煮，至牛腩與蘿蔔達到適合的口感。

9.    熄火後不開蓋不翻動，原鍋在爐子上放一晚，讓牛腩與蘿蔔吸收更多的滷汁。同時，肉湯冷卻後，浮在湯面上的牛油會凝固，可舀出（燒其他菜），這樣牛肉湯會比較清爽。

如想加料，建議放蛋白質類的食材，如內臟（先汆燙去腥）或白煮蛋（去殼）。至於豆乾或海帶等其他滷味食材，會改變肉湯的質地與味道，肉湯就不那麼適合拿來當牛肉麵的湯底，略嫌可惜。

燒上一大鍋水煮麵條，再把牛腩與湯底熱到滾燙，炒些酸菜，涼拌小黃瓜，好喫的紅燒牛腩麵（套餐？噗～），開動！

同場加映
貴妃牛腩（茄汁）：
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