如何評價由「舌尖 1 」導演陳曉卿製作的美食紀錄片《風味人間》？有何期待？

期待，不知道是否還有舌尖 1 的水準嗎~~和舌尖 1 相比會有哪些新的元素？
《風味人間》預告：希望不負等待

騰訊視頻大型自製紀錄片《風味人間》將講述全球範圍內以美食為線索的人文故事。在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關係，並勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國人民族個性的側面。《風味人間》歷時四年精心準備，全片共8集，將於2018年在騰訊視頻平台獨家播出。《風味人間》將關注更加宏大的美食世界，觸及更廣泛人群的美食情結，在美食紀錄片領域樹立全新的標杆。總導演陳曉卿全心投入，帶領中國最優秀的紀錄片製作團隊，歷時四年，挖掘深度與廣度兼具的創作題材，將為觀眾呈現全新的視聽盛宴。
第1集：自然的饋贈_舌尖上的中國_騰訊視頻?
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剛剛看完了《風味人間》第一集。

真的，李立宏老師的配音一出，就知道這味道對了！

50分鐘的片子，我熬過了清水燉羊肉，富貴蜜方，瀑布土豆泥，洋芋攪團

最後在禿黃油拌飯這裡，心態崩了

蟹美膏肥，碎如燦金。

熬一鍋禿黃油，澆到熱騰騰的米飯上，加香醋薑絲拌勻，讓每一粒米都裹上金燦蟹膏，一勺下去送到嘴裡，真正極致人間味

在預告片出來時候，我就看到這個片子會運用的種種稱得上美妙的拍攝技法，不管是超微觀攝影、顯微拍攝、還是動畫再現、互動式攝影控制，都用來最極致還原的食物製作過程，讓觀眾感受煙火燎撥，直觀每一粒鹽的溶解，每一片肉的成熟，都是讓人驚嘆到肚餓。

但是技法，是無法打動人心。

最關鍵的，還是這些技法呈現到我們面前的信息。

這一次的《風味人間》，食不止是在中國，還包括了世界上20多個國家。光是第一集，它的鏡頭就已經掠過歐洲的上空，從溫暖富饒的南歐，一路到了寒冷刺骨的北歐。

西班牙香凝脂肥，剔透誘人的火腿

法國加了牛奶，芝士，攪動出的瀑布土豆泥

荷蘭淡水湖裡捕撈上來的大閘蟹。

與這些世界風味，相映成趣，遙相呼應的是安徽人家年節時候吃的清蒸火腿

甘肅澆上油潑辣子，韭菜和漿水的洋芋攪團

江南廚師細細炒制的禿黃油

從歐洲到東亞，從沙漠到草場，從海洋到湖泊，一樣食材在不同的經緯度變化出不一樣的滋味

從中國，到人間。

陳曉卿這一次，終於把鏡頭還原到食物之美上，還原到口舌之歡上，還原到他最擅長，最懂得的地方。

從2012年一出驚世，讓人感嘆美食紀錄片還能這麼拍的《舌尖 1》，到在人文和美食里本末倒置，差強人意的《舌尖2》，再到夾帶私貨，拍得還不如廣告片好看，評分3.7的《舌尖3》。

再到這部《風味人間》，時間已經過去了6年，這個期間，除了舌尖系列，各種美食紀錄片頻出。

觀眾的口味，已經被越養越刁，眼睛，也被越養越尖。

我看採訪，陳曉卿對開播用了四個字：「誠惶誠恐……中國懂吃的人實在太多了。」

大概是抱著這樣態度的人，才會做出好作品。東西好不好，看一集，一個片段就能知道。

打個保票：《風味人間》是不遜於《舌尖1》的好作品，是再一次把吃講得出神入化，再一次把食拍得光芒萬丈。

（寫這幾大百字為啥！！因為我餓了！！你們也別想逃哇！

昨晚在騰訊視頻看了《風味人間》第一集，最大的感想是全程都在發問：那麼哪裡可以吃到呢？

毫無疑問這是一部水準上乘的美食紀錄片。首先做到了美食紀錄片最核心最根本的一點：把好吃的展示好。隨便選一段，裡面講大閘蟹的，深夜放波毒，看看饞不饞：

光看這個解說詞就超級誘人：「低溫熬制，生薑、吳茱萸籽實去腥提鮮。蟹油浸潤膏黃，只添加鹽與少量魚露輔佐。略硬的雌黃、綿潤的雄膏，雙劍合璧，直指人心。加薑絲、香醋，耐心攪拌，讓每一顆米粒都被膏黃包裹。趁熱，一時異香滿口。」

上個月去北歐玩了一圈，北歐真是哪裡都好，山好水好人好福利好，唯獨有一點不好：吃的不好。那邊的食物真的是一言難盡，我開玩笑說就是泥巴拌樹葉：

關於美食文化有這樣一個理論，文明衝突點容易產生美食（因為文化和物產的交流頻繁）——例如新疆，處在絲綢之路上，歐洲、西亞、中亞與東亞文明長期在此碰撞；再比如西班牙義大利地中海國家，是伊斯蘭文明和基督教文明的衝突地，而像北歐英國這些地處文明版塊的邊陲，美食匱乏已經變成了一個梗。比如《風味人間》里就展示了新疆阿勒泰牧民的羊肉，以及哈薩克牧民的馬肉馬腸：

還有伊比利亞的火腿：

中華美食文化博大精深，很大程度是因為國土遼闊，多方文化交流衝突的結果。例如北京的宮廷菜主要吸收了魯菜、川菜和淮揚點心；而引以為傲的北京烤鴨也是從南京傳入的（傳說是朱棣遷都時從南京傳入北京的，不過這一點還有待考證，但果木烤鴨起源地確實是南京）。再比如魯菜在宣傳中被認為「八大菜系中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）」。但是現代魯菜的形成依然受到了各地菜系、各種文化衝突的影響：尤其元明清三代的民族融合，魯菜引入了回族帶來的阿拉伯香料，清代更吸收了淮揚菜煲湯、燒汁的技法，一躍成為宮廷菜的主力。

其實我們可以得出一個結論：美食文化向上追根溯源，就是有兩個源頭，一是自然物產，二是文化。北歐、西藏等地食物匱乏首先肯定是跟自然環境和氣候相關的。正所謂「靠山吃山，靠水吃水」，如果一部美食紀錄片想要超越食物，去尋求背後的高度，自然和文化這兩部分是一定要在展示的。這也是《風味人間》的拔高之處：對美食進行了一些「追本溯源」，從自然物產、地理環境和當地的文化習俗、人類勞動智慧的角度來詮釋。紀錄片第一集的名字叫「山海之間」，第二集的名字叫「落地生根」，我猜測很可能就從這種角度分析展開了。

再比如在講述徽州和伊比利亞火腿上，展現的就是不同文化對於美食的詮釋。西方人注重儀式感，所以切火腿這個步驟都已經上升到了藝術的層次，要讓大師通過莊嚴的儀式和精妙的技巧來為佳肴增色添彩：

而在中國，腌制一年的火腿，是要在春節吃的。春節是家人團聚的日子，家庭觀念在東方人心中無比重要，只有與家人一起享用的美食，才是有價值的美食。

此外，《風味人間》讓我感到很舒適的一點就是，對工業化美食有一種開放與包容的態度。相比於一些鼓吹「自然」「傳統」而跑偏了的美食紀錄片，我們讚美登峰造極的匠人精神，也不排斥普世惠民的工業化，才是最好的態度。紀錄片中展示了伊比利亞的火腿工廠：

還有大閘蟹的養殖，其實也是工業化養殖的寶貴經驗：

大家好才是真的好，當年菜肴再精緻也是貴族老爺吃的，對於我們普通人來說，必須要讚美普遍的工業化紅利。

總體來說陳曉卿導演的新紀錄片，精緻的美食畫面就足夠令人嚮往，有很多畫面都有電影質感：

而展示不同地域的美食，更能讓人在情感上得到共鳴。就比如小麥這一段，我爺爺奶奶就給我做過一模一樣的食物。每次五一回老家，小麥正是「青黃不接」，麥粒一掐都能掐出水，味道跟糖一樣，我們都把麥粒當零食吃。爺爺和奶奶會把這些麥粒裹著雞蛋炒，或者加蒜加醋加糖涼拌著吃。看這段的時候真的是慢慢的懷念，這就是故鄉啊。