雞蛋，一直是我們飲食中必不可少的食物，老人家常說一天一個蛋營養才能夠，無論是懷孕的婦女還是正在長身體的孩子，對於雞蛋的需求也讓商家看到了有利可圖之處。

　　就在上週，315晚會上曝光了被“化妝”的土雞蛋其實都是普通雞蛋，通過雞吃了添加飼料添加劑斑蝥黃所下的假土雞蛋。商家利用大衆意識裏固有認爲的土雞蛋、草雞蛋、笨雞蛋等會比洋雞蛋更有營養，從而利用標籤上的漏洞、號稱林間散養雞等內容來欺騙消費者是土雞蛋，從中獲取更大的利益。

　　圖片來源：CCTV-2

　　那麼用了添加劑的雞蛋是否對我們的孩子以及成人有危害呢？土雞蛋真的比洋雞蛋更有營養？如何合理且科學的給孩子吃雞蛋？是潤媽今天要和大家分享的3個話題。

　　還能安心給孩子吃雞蛋嗎？

　　在我國，給雞蛋“化妝”的飼料添加劑斑蝥黃屬於合法的飼料添加劑，主要應用在家禽中。斑蝥黃其實是一種β-胡蘿蔔素的衍生物，可分爲天然提取和人工合成兩種。

　　通常大家會根據蛋黃的顏色來判斷是土雞蛋還是洋雞蛋，而其實這往往與添加的斑蝥黃給雞吃的劑量有關。根據2010年歐盟食品安全局（EFSA）對斑蝥黃劑量問題的評估結論中我們可以看到，在飼料中添加的斑蝥黃，會通過食品攝入到人體內，而目前的用法不會造成食品安全的隱患。

　　斑蝥黃作爲類胡蘿蔔素大類的其中一個色素，是可以快速被代謝掉的，因此，即使每天人體攝入一點也不會存在堆積在體內的可能。

　　正如曝光裏商家所講“因爲土雞蛋沒有國家標準”，因而才讓商家鑽了空子。

　　土雞蛋：我的營養和洋雞蛋差不多

　　一直有流傳這樣一個說法，土雞蛋吃起來會比洋雞蛋香，從而推斷出土雞蛋的營養價值更高。但其實單從這兩種雞蛋的營養上來看，並沒有較大的差異。

　　土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅等含量會比洋雞蛋略高一些，而在脂肪、維生素A、煙酸、維生素B2等會比洋雞蛋略少一些。土雞蛋和洋雞蛋唯一明顯的差異也許就在價格上可以體現出來了。

　　若要真從中區分哪個更適合給孩子吃的話，潤媽還是比較主張洋雞蛋，也就是養殖場裏出來的雞蛋了。這是爲何呢？

　　從食品安全的角度上來說，土雞蛋收到外界細菌污染的可能性會比洋雞蛋更大一些。而正規的養殖場對於飼養環境、飼養衛生以及雞蛋的保存、運輸都有着嚴格的要求。相對於散養雞下的蛋，飼養場的雞蛋的衛生狀況可能更符合標準，且有保障。

　　合理科學的給孩子吃好蛋

　　每天固定的讓孩子吃一個雞蛋這個說法首先就並不科學，每個人的飲食量存在着個體差異，尤其針對不同年齡的孩子所攝入的營養需要全面均衡的。

　　試想一下，當跟自己拳頭大小差不多的胃，被放入較多的食物後首先孩子會出現消化不良的情況。其次，長期大量的餵養方式容易將孩子的胃容量撐大，導致營養過剩、肥胖等情況的發生。因此，雞蛋對於孩子來說也是需要適量的。

　　小月齡的孩子如何吃蛋

　　在孩子6個月後開始添加輔食就可以從蛋黃開始，蛋黃中富含的鐵元素正是滿6個月寶寶所需要的重要元素之一，待孩子1歲左右時就可以吃全蛋了。

　　由於小月齡的寶寶胃腸消化系統尚未發育完善的原因，導致不能直接吃蛋白，以免引起過敏的症狀。一般對於雞蛋過敏的孩子等成年後多數此症狀便會消失，平時也可根據孩子消化系統的情況給孩子少量嘗試雞蛋白看孩子是否有過敏的情況。

　　最佳的烹煮雞蛋方式

　　溏心蛋、炸雞蛋、茶葉蛋、水煮蛋、水蒸蛋都是烹煮雞蛋的方式，口感上炸雞蛋和茶葉蛋會比其他兩種更爲可口，但並不建議給孩子使用。

　　雞蛋通過高溫油炸會促使雞蛋中的賴氨酸等營養物質遭到破壞而流失。而茶葉中的酸化物質與雞蛋中的鐵元素相結合後對胃部形成一定的刺激，從而影響孩子的胃腸消化功能。

　　溏心蛋從口感來說確實很嫩，入口的感覺也是極好的，但不熟的雞蛋存在着兩個問題，其一，會有沙門氏菌污染的問題存在，其二，不熟的雞蛋中還存在着抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種危害物質。

　　因此，給孩子吃的雞蛋還是需要煮熟爲好，水煮蛋和水蒸蛋都能滿足煮熟的需求，但這其中如何給孩子抉擇烹調方式需根據孩子的胃腸消化能力來判定。

　　對於消化能力強的孩子來說，我們可以爲其選擇水煮蛋，因其烹調方式幾乎可以保留雞蛋中所有的營養成分。

　　對於消化能力較弱的孩子我們則可以選擇水蒸蛋，雖然水蒸蛋的烹調方式會流失部分營養物質，但營養能夠被吸收纔是關鍵，若讓孩子因飲食導致消化不良則就得不償失了。