回鍋肉的製作方法？
今天早上剛做了回鍋肉炒西葫蘆，兒子很愛吃。
我買的是那種五花三層的肉，這種肉做好了吃起來肥肉不膩，瘦肉不柴。1，把買回來的肉洗乾淨，把皮上面的豬毛用火燎乾淨冷水放肉，放蔥姜蒜辣椒花椒，煮30分鐘撈出晾涼，一定要涼透，否則影響切片完整度最好放冰箱冷凍藏一會。2，把煮熟的肉切成薄片，越薄越好，(我感覺)，切點蒜苗，辣椒，炒鍋倒油，油熱先下點郫縣豆瓣醬炒出香味，倒入切好的蒜苗辣椒，繼續炒出香味，最後倒入切好的肉片，加點老抽少來點鹽，豆瓣醬本身就很咸了，翻炒均勻就可出鍋，這樣炒出來的肉片吃起來不膩，越嚼越香，配上大米飯，不愛吃肥肉的也能吃的噴噴香。
過年時給家人露一手，倍有面子，這道菜做起來其實很簡單，但吃起來卻不是單純的豬肉了，那種軟糯筋道的口感你吃過後就不會忘記的。
回鍋肉好吃，飯遭殃！
用料:五花肉250克，青椒4個，紅椒4個，蒜苗，蒜，薑片，蒜你各少許，豆瓣醬，甜麵醬各30克，味精，生抽各適量。
做法:
1，將五花肉洗凈，放入鍋中煮至八成熟後撈起涼涼，再切成8cm長的薄片備用，紅椒，青椒洗凈切成片。
2，油鍋燒熱後，倒入肉片炒成金黃（注意炒時肥肉要炸出油），加入薑片，蒜泥炒香，再加入各種調味料翻炒入味。
3，加少許料酒，放入青椒，紅椒，蒜苗炒至斷生，裝盤即可。
最下飯的肉菜之一，做起來也不複雜。
1、將五花肉（肥一點的）清洗乾淨後冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮5分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨，瀝干水分。
2、將五花肉切成薄片，盡量薄一點，青紅二荊條斜切成段，青蒜切段，小米辣切圈，姜切絲，蔥切絲。豆豉蒸20分鐘。
3、鍋中不放油，把五花肉片放入鍋中，小火慢煸，將油脂逼出，五花肉微微焦黃即可，盛出備用。
4、炒出的油不用倒出，燒熱後下蔥薑絲爆香，下花椒和小米辣爆香，將豆豉和郫縣豆瓣醬下入，翻炒均勻，將處理過的五花肉片倒入，翻炒均勻。
5、將青紅二荊條和青蒜放入鍋中，加生抽，雞精，鹽，糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。
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