我最喜歡的一道客家菜就是:《客家釀豆腐》，因為我老家在桂東南的農村，也是客家人居住最多的客家地區。因為小時候家裡窮的緣故，生活中在飲食開銷上都是省吃儉用式的吃喝，釀豆腐按理說應該豆腐皮裡面裝著:肉、韭菜、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜等，但是由於家裡收入較少的緣故，我的阿太就用咸粑、白菜、酸菜、蒜米、蔥花等的食材代替，對於那時苦命年代的我們來說，那是相當美味的一道菜，但是二十年過去了，生活比以前好了，我長大了，我的阿太也去世了，那道讓我難忘的菜我也沒吃過了，那個味我可能也會一生都不會忘記，如果那個味還能做出來讓我吃，我可能會流著淚把它吃完????

客家菜在我看來就是家裡最樸實無華的但卻讓人念念不忘的，我家在河南的小山村裡那時初夏的蔬菜就是紅薯尖，就是剛剛發芽不久還未長成大葉子的哪種，每每都摘下一大盆子拿回家裡，然後媽媽接水清洗，把大的杆子去掉，只留最嫩的部分清炒。記得那時候媽媽在鍋里少許放些菜籽油、放入蒜末和蔥段進行炒制，只是放些鹽巴就好了。吃去來很舒服！每每想家時都去農貿市場買些拿回來做，現在的紅薯尖沒了那時候的清甜，只是多了一絲絲思鄉家鄉的味道

說起客家菜，月初才請朋友吃過，因為他是客家人所以我挑了一家還算可以的客家菜館，之前有在別的地方吃過幾次，我這人不管到什麼地方都會品嘗那個地方的特色美食。說客家菜有幾個比較出名的，鹽焗雞 、客家釀豆腐 、豬肚雞 、白斬雞、 梅菜扣肉等等太多好吃的，不難看出客家人喜歡食雞，主要食材是家禽、豬肉，據說客家菜在廣東三大菜系裡是起源最早最先流行的，因取食材製作講究烹飪出來的菜品鮮香可口適合來自全國各地的大眾飲食口味，加上特製的滷水等醬料更是稱絕。他們連蘿蔔都做得那麼好吃，菜叫什麼忘記了，好像是跟肉一起燉？我這個愛美食的人都不知道這蘿蔔怎麼做的美味剛剛好！所以吃貨朋友們，廣東美食很多要吃地道的客家風味就到有實力的大酒樓/餐廳去。

最喜歡白切雞，清爽不油膩，沾上蒜汁美味無窮

最愛的客家煎釀豆腐

源自傳統手作

選用有機黃豆

頭天浸豆

每天清晨六點

客家阿婆手工磨豆

過濾、煮漿、壓製成形

好豆好水好功夫

獨家嫩豆腐 釀入巧手配方，鮮冬菇，新鮮肉餡。

現點現煎 香嫩爽滑

就是忘不了的客家老味道

因為我媳婦是客家人的原因，對客家菜略有了解，本人最喜歡的一道客家菜是鹽焗雞，這個號稱天下第一雞的客家名菜，今天由我帶給大家。

導語：客家名菜」鹽焗雞「，天下第一雞

客家菜主要味型以咸香為主，尤其是鹽焗雞，將客家菜的咸和發揮到極致，胃完全給吸引住了。

鹽焗雞皮爽、肉滑、骨出味，故有天下第一雞的稱號。是每個客家家庭中逢年過節必備的美味佳肴。

客家人一般分布在廣東和閩西的山區，山區對於養殖雞來說是非常有利的，所以客家的土雞一般都是肉質滑嫩，口感特別好，這給客家的鹽焗雞帶來了先天的優勢，客家鹽焗雞味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。

宜食用人群

大部分的人都可以食用，特別是體弱多病的人，食用後有增補體質之功效。

忌食人群

雞肉性溫，上火的人或者肝火旺的人應該忌食，感冒發燒的人忌食雞肉。

營養價值

雞肉有非常豐富的蛋白質，而且雞肉蛋白非常容易被人體吸收，食用後能強身健體，另外雞肉富含磷脂類礦物質，對人身體益處頗多。

客家鹽焗雞是非常出名的一道客家菜，它是客家人在戰亂遷徙過程中客家先祖依靠遷徙到哪個地方，結合當地的資源發明的一道美食，客家人勤勞智慧，總是能夠結合當地的特色發明各種各樣好吃的美食，客家菜系也給中華飲食文化畫上了濃墨重彩的一筆。

必須是釀豆腐，鮮嫩滑香，營養豐富。有沒有一起的，多數無用，直接放圖。

梅菜扣肉，這種肉肥而不膩，香甜細膩！加上梅菜獨特的香氣，每次做這道大菜都吃比較多，做這道菜來招待親朋好友們，一定會十分受歡迎的哦，因為我是廣東江門客家人。

我最喜的一道客家菜是釀豆腐，理由營養豐富又好吃。

清蒸狗肉不錯

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