零下40度秘制的宇航員水果到底好在哪裡? 在失去重力的太空里,我們習以為常的吃飯,喝水都是非常不簡單的 切開新鮮水果吃更可能是件致命危險的事果汁浮在空中輕則糊人一臉,重則損壞了儀器。 難道我們的宇航員國寶們就不吃水果了嗎?當然不是,國寶們吃的是水果凍干凍干技術到底是怎麼回事?O!Snack今天帶你解密航天員的零食秘密 20世紀60年代,美國航天局首次將凍干技術生產的食品作為宇航員的太空食品 凍干技術的誕生不僅從根本解決了宇航員們食品的保鮮和營養問題 還受到宇航員們的一致歡迎因此凍干技術也叫宇航食品技術 其實,凍干技術最早用於醫藥行業在二戰期間,俄羅斯科學家利用凍干技術把血漿脫水,使其輕便且易攜帶需要時注人生理鹽水,便可把細胞激活 凍干技術,全稱叫做真空冷凍乾燥技術新鮮的水果採摘後立即速凍(低至40℃)再將冰狀的食材通過真空脫水技術將固態的水直接升華成氣態中間沒有經過液態 這樣做不破壞原有的組織結構 可以保留了產品的色、香、味、形營養成分能夠保留95%以上 經過凍干處理的果品脫水率達95%以上無須任何防腐劑就可在常溫下保存1年以上 當你享用一袋20g的水果凍干時千萬別小看了這分量其實你已經補充了相當於它十倍重的鮮果營養成分因為一般500g的新鮮水果只可以做出50g的凍干成品 咬一口水果凍干 脆脆的口感比水果本身還要棒濃郁的果香絕對是各種感官享受 水果凍乾和傳統的果乾(蜜餞)在製作工藝上可是有大大的不同 傳統的果乾都是利用普通的高溫乾燥技術即0℃以上或更高的溫度下對水果進行乾燥這樣蛋白質、維生素髮生變性,營養成分流失慘重 傳統蜜餞想要做得好吃只有一個要領那就是多加糖… 而水果凍干則沒有任何人工添加成分更不會有額外的糖分水果什麼樣,它就什麼樣 水果凍干吃起來比吃新鮮水果方便太多了沒有洗洗洗,剝剝剝,切切切只有 插畫設計 by Poppy所有圖片版權由O!Snack健康零食所有未經授權不得轉載使用參考文獻:[1] 沈健, 崔偉. 淺談真空冷凍乾燥技術[J]. 農業裝備技術, 2006, 32(2):26-28.[2] Chen Q, Li Z, Bi J, et al. Effect of hybrid drying methods on physicochemical, nutritional and antioxidant properties of dried black mulberry[J]. LWT - Food Science and Technology, 2017, 80:178-184.[3] 王慧芳. 真空冷凍乾燥食品加工技術研究及其運用解析[J]. 食品界, 2016(10):47-47. 推薦閱讀: 相关文章 {{#data}} {{title}} {{/data}}