選什麼樣的白菜做辣白菜？用整棵白菜嗎？
辣白菜選擇白菜幫越少葉片越多的越好，白菜只需要整顆的用刀從中間劈開，分為兩半侵泡洗凈，瀝凈水分腌制即可。
先將白菜一層一層用手分開，在取適量鹽用手一層一層撒均勻，封上保鮮膜腌制2個小時，在取下保鮮膜，用純凈水泡洗兩遍，將白菜中的水分用手擠壓的不在出水就可以了，別把白菜擠壓散開或者擠壓碎就可以。
準備蘋果一個去皮切末，準備梨去皮切末，蒜米切末，姜去皮切末，取烘烤過的干辣椒面20克（辣椒面量根據個人吃辣來決定即可），將所有末調和均勻，放微量雞粉，放白糖20一起抓拌成醬糊。
在將擠壓乾的白菜一層一層抹上抓拌好的醬糊末，約均勻約好，封上保鮮膜，放冰箱保鮮室腌制4個小時取出開吃即可。
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第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西， 不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。直到最後弄完為止。 第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。
做好吃的辣白菜，一定要選用新鮮幫少的白菜，是用整個大白菜，把外邊的老幫子去掉，用裡面比較嫩的白菜。
選擇什麼的白菜作為原材料，選擇那種白菜幫短葉長的白菜，叫千禧白菜，
選用新鮮的大白菜口感肯定是更加脆甜鮮，少量做的話不用整顆也可以，關鍵是醬料！
是的用整顆白菜，去掉下面的根，一片一片的掰開！洗乾淨就行了！準備好材料腌制就可以了！說的我都流口水了。
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