整個四川，都以簡陽羊肉湯為主，烹飪方法是，燙皮山羊肉，剁大塊放大盆流水，浸泡血水，再放入鍋中加冷水，小火慢煮，煮出血水，水開後勻盡浮沫！再鍋入清水水多一些放入羊肉，適量草果，三奈，陳皮，蔥，姜，少幾粒花椒大火燒開，猛火大燉！直至肉爛湯鮮！吃時，湯里稍調味，肉切片，再打一有豆腐乳，香辣醬，油酥黃豆，香菜蔥花切碎的沾碟，羊肉可沾著吃，湯可直接喝，湯還可以加羅卜等等多種素菜像火鍋樣燙著吃！

而西北就不樣了！他們的食法更注重原汁原味！羔羊肉，砍大塊清洗乾淨，直接放入鍋中加入一塊洋蔥，一根黃羅卜，一根胡蘿蔔，一根白蘿蔔！一點點鹽無需任何其他香料，調料，水開後火關小，只讓鍋中起魚眼泡翻滾就行，熟後直接手抓食用！真的做到了原汁原味

羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）：

湯的配料：

羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法：

1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

湯的特點：

投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，

湯的功效：

1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；

2、有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；

3、補虛壯陽，溫中暖下。

羊肉湯的做法二（羊肉蘿蔔湯）：

湯的配料：

羊腩肉750克、白蘿蔔一顆、香菜、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲；

2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。

湯的特點：

湯鮮肉美，補而不燥。

湯的功效：

1、補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；

2、蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

溫馨提示：

羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

羊肉湯的做法三（成都簡陽羊肉湯）：

湯的配料：

鯽魚、豬棒子骨、羊棒子骨、羊肉、豬油、姜、蔥、鹽、味精，胡椒、茴香粉。

做法：

1、熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；

2、羊肉煮好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好；

3、豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；

4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好；

5、起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成，打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地帶]

溫馨提示：

1、簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味；

2、鯽魚根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。

湯的特點：

湯味道鮮美，羊肉也好吃。

四川簡陽羊肉湯的製作

介紹：

製作正宗的簡陽羊肉湯，必須選用當地的大耳朵羊，據說這種羊是抗戰時期宋美齡女士引進的美國努比羊和當地土山羊雜交而成的一個優良品種。這種「中外混血」的山羊，俗稱「火疙瘩羊」，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉質細嫩，膻味輕。

原料：

羊肉6000克，羊雜1套，豬棒子骨2500克，羊骨頭5000克，香料包1個。

香料包配比：

白蔻5個、八角3個、小茴香10克、香葉4片、山奈2顆、丁香2顆、陳皮15克、干辣椒節12克、桂皮5克、白鬍椒粒15克）

製作方法：

（1）羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水，羊雜清洗乾淨；香料包用清水浸泡2小時待用。

（2）大鍋里摻入30千克清水，冷水就下入漂凈的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開後撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時，撈出待用，再轉小火保持湯麵微沸繼續熬制。

製作關鍵：

1、羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。

2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開後一定要撇盡浮沫。

3、熬湯時一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因為在熬制過程中，湯在鍋里和桶里的翻滾程度不一樣，放湯桶里熬制不如放湯鍋里熬制濃白。

4、在熬湯的過程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷後切成薄片。羊雜煮的時間要長一些，但是煮至把軟時也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋里熬制。

5、有時為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時可以在鍋里放兩三條用豬油煎過的鯽魚，但必須用紗布包好，以防魚刺散在湯中。

6、羊肉湯不需要事先調味，而是上桌後由客人自己放鹽和味精。

羊肉湯熬好以後，常以兩種方式出售，一種是湯鍋，上桌後點火燙食，一種是分碗上桌直接食用。

（一）、羊肉湯鍋

簡陽羊肉湯鍋獨特之處在於，煮熟的羊肉和羊雜都要用羊油炒一下，再加湯上桌，其具體方法為：鍋里放少許羊油燒熱，投入少許姜米熗鍋，再下客人點好的羊肉片和羊雜段炒香，摻入熬好的羊肉湯，燒開後裝進砂鍋或火鍋盆里，撒上蔥花，再隨配送的白菜、粉絲、蘿蔔及味碟，一起上桌點火煮食。

羊肉湯鍋所跟味碟有下面幾種：

1、鮮椒味碟：

用羊肉湯、青椒碎、精鹽和味精調而成。

2、小米椒味碟：

用羊肉湯、鮮小米椒碎、泡小米椒碎、精鹽和味精調製而成。

2、麻辣味碟：

用干辣椒面、花椒面、精鹽和味精調製而成。

3、豆瓣味碟：

用羊肉湯、油酥豆瓣、美極鮮醬油和味精調成。

4、鮮椒腐乳味碟：

5、用羊肉湯、鮮小米椒碎、豆腐乳、精鹽和味精調製而成。

（二）、碗裝羊肉湯

把羊肉湯舀進碗里，加少許煮熟的羊肉和羊雜，再用滾沸的羊肉湯將羊血、豆芽、鳳尾、大白菜、蘿蔔、粉絲等配菜冒熟放進碗里，最後撒蔥花上桌。

咱們只在秋冬季才煲羊湯，一般為補為主

用當參紅棗杞子北期陳皮姜蒜粒，或香姑馬蹄草根炆羊肉湯

不特別

主要去餿味

推薦閱讀：
相关文章