很多人愛吃鴨子，不論是南方還是北方，鴨子豐腴鮮美的滋味自古就吸引了無數食客。但看上去相似的美食，北方多叫「烤鴨」，而南方就多叫「燒鴨」。這裡面最主要的區別是什麼呢？

小編總結了以下五點：

1、鴨子選材不同。

北方，尤其以北京為最，喜歡選擇脂肪豐厚的「鴨苗」，用填灌的方式培育鴨子，這也就是「填鴨」一詞的由來。約3公斤重時鴨子肉質最為鮮嫩、鴨皮毛孔細小，烤出來的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮，要最先食用。

而南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨，因為鴨齡小，鴨胸還未完整發育，最美味的反而是脊椎兩側連接鴨腿的部位，味道最足。

2、選用木料不同。

北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出來的顏色和味覺區別很大。比如果木烤制出來有果香，而煤氣烤出來的則只有肉味。

南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離，燒鴨則不是。

3、調料不同。

北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麵醬、蔥段等食用。

南方燒鴨在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蚝油等腌料，經過川燙、淋醋水後才烘烤，烤制完成後多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。

4、食用方式不同。

對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，片鴨子也是一個技藝。先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。搭配上一個豐富的調味盤，以及鴨湯、鴨油燒餅，算是一整套北京烤鴨。「可以先喝一下鴨湯，然後吃鴨皮，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時，一般搭配京蔥和甜麵醬，京蔥要脆嫩，可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨做成椒鹽鴨架，成為一道獨立菜肴。

南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。

因為北方烤鴨的儀式感較重，也經常在國宴等隆重場合出現。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。

5、價格不同。

相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用，烤鴨一般適合在飯店及時使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子，也是賞心悅目，增加食慾不可缺少的一道程序。

很多人容易將這個問題混淆，其實在廣東，很多北方說普通話的人，也將廣東燒鴨說成是「烤鴨」，所以烤鴨和燒鴨，他們是屬於一個東西，說普通話的的人說「烤」，而講白話的人說的是「燒」，名稱叫法習慣的不同而已。

但是如果「烤鴨」指的是「北京烤鴨」，那燒鴨和北京烤鴨就差別大了。北京烤鴨以全聚德為代表，只要是片皮著吃，鴨肚內不放填料。而廣東燒鴨肚內放填料，需要縫針著燒，只要是讓鴨更入味。

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燒鴨這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期魔芋燒鴨，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

燒鵝，烤鵝反正我在吃的時候，可能是蘸了料的原因，感覺沒啥不同~

1.首先要區分「燒」和「烤」。

-燒，通常需要不停加橄欖油或者芝麻油上去。這樣表面才不會很快就糊掉。吃起來多了一份其他油的味道。-烤，通常不額外淋油脂上去。可以淋湯汁或者其他調料。這樣油脂從肉塊或者蔬菜內部慢慢散發出來。最後吃的時候食物的原汁原味教燒出來的要鮮得多。

2.燒鵝，傳統特色菜肴，屬粵菜系，是東莞傳統的燒烤肉食，燒鵝源於烤鵝。

3.烤鵝是廣東地方特產，很有名氣，享譽海內外。

謝謝邀請！燒鴨以廣味為代表廣式燒鴨

烤鴨以北京烤鴨為代表！

相同:1都是鴨子

2都可以吃

二者有啥不同呢？

1:字不同（大家都看的出）

2：吃法不同

3：養殖方式不同

4：製作方式不同

5：味道不同

6：膚色不同（製作完成後）

7：待遇不同

廣式烤鴨起源於北京烤鴨，但是這兩者都是有區別的，廣式烤鴨著重於吃其肉要求肉質鮮美多汁，而北京烤鴨則著重於吃其皮酥脆。他們的烤法都樣的，但是生鮮鴨子的開肚方式不樣。很多從北方過來廣東的朋友，大多數說的廣式烤鴨，也就是當地廣東人所說的燒鴨，此處「烤」和「燒」都是指的是放入烤爐中烘熟這操作程序。常人所說的烤鴨不同於北京烤鴨，這裡指的也是廣式燒鴨。比如，我們開家燒鴨快餐店，每天都要接觸很多客人，這些客人東西南北都有，我們的店員知道了這些知識——不同地方的人有不同的叫法，我們招待客人就容易多了。不管是北京烤鴨也好，還是廣式燒鴨也好，他們都是各有各的特色，但是主要是表明了其特色，熟悉烤鴨的技術原理和操作程序，你就能做到想要什麼味道就能做出什麼味道，根本不必介意人家怎麼稱呼或者怎麼叫法。正宗的配方講究的是不僅僅是藥材和醬料的比重，燒制工藝也十分關鍵。味道好不好，正不正宗從調料、燒制、入味、保管、出餐等多個環節都需要注意細節。廣式燒鴨無論是從它的配料上還是燒制工藝上，他每一步都是有很多需要注意的地方，也有很多細節需要你做到位，如果做的不到位，那麼就是不是正宗的配方。

區別就在於「烤鴨」是白烤，烤制之前和烤制當中都不腌制也不加鹵，而是灌水烤制；而「燒鴨」則是將調製好的滷汁灌入鴨子腹腔里腌制數小時，然後直接進爐燜烤，吃的時候要把滷汁倒出作為蘸汁。所以，「烤鴨」吃原味，那些大蔥、甜醬、白糖都是為了更好的襯托出原味來；「燒鴨」吃香滷味，滷汁的味道早已經沁入肉骨，無須再用其他食材輔料來托味。

有毛區別，就是一樣的東西。我看有些人大言不慚說什麼北京烤鴨如何和燒鴨不同……簡直文不對題。還什麼果木烤鴨……拜託，果木烤鴨國家幾十年以前就禁止了，現存的果木烤鴨只有兩種，一種是老字號，一種是騙子。我們這裡那麼多燒鴨面，鴨子其實就是放在烤爐里烤出來的。難道說烤爐烤出來的要叫烤鴨面？

看梁實秋、唐魯孫等北京遺老的作品就能知道，老北京管烤鴨叫「燒鴨子」。北京人管明火燒烤叫「燒」，而用介質的炙烤叫「烤」，比如老北京烤羊肉就是用的鐵炙子，看著更像干炒。

古代漢語里是沒有「烤」字的，燒烤就是「燒」。粵語沿襲了這種說法，如燒鵝燒鴨燒肉，都是明火烤的。所以燒鴨其實就是烤鴨，只存在地方流派的做法差異。

本人土生土長的廣西人，吃過北京烤鴨，更吃過本地燒鴨，覺得燒鴨比烤鴨好吃不止一星半點。對於小編說的逐漸統稱為烤鴨的說法我非常不贊同，燒鴨和烤鴨口味完全不一樣，只是長得有點像！最後我想說，我喜歡燒鴨！

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