水煎包和鍋貼相比，有什麼區別？怎樣做好水煎包？

水煎包，傳統風味小吃，在華北和中原地區頗為流行。做好水煎包口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。水煎包用「酵母粉」發麵，屬於「發麵」！

鍋貼，傳統風味小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。鍋貼的和面方法是，麵粉放入大碗中，加入「滾水」拌勻，搓成粉團，屬於「燙麵」！

我個人認為，「水煎包」與「鍋貼」的最大區別是「發麵」與「燙麵」！

在我們河南省洛陽市，水煎包和鍋貼都有，都非常受我們當地人的喜歡。

我們洛陽市的水煎包最常見的是「牛肉水煎包」和「韭菜雞蛋水煎包」。

咱以韭菜雞蛋水煎包為例。

將麵粉放入一大盆里，「酵母粉」用溫水化開，倒入麵粉內，將麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右，待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了，將麵糰從大盆里取出，放在大案板上，再次揉和10-15分鐘，至表面比較光滑，備用。

取五六個雞蛋打碎入碗里，加入適量的「涼水」，攪拌成糊狀，熱鍋里加入適量的食用油，油溫升高後倒入打好的「雞蛋液」，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是「碎的」，不需要用刀切了。

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝干水份，涼透以後用刀剁碎。

然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋里，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成均勻，「韭菜+雞蛋+粉條」的「餡兒」都做好了。

和好的發麵擀揪成小塊，擀成巴掌大的皮，將拌好韭菜雞蛋餡放在麵皮中間，包好口，每一個都是如此。

取一平底鍋，鍋底燒熱後刷一層食用油，將包好的包子均勻的擺在上面，加涼水，水要半淹沒包子，上面撒層乾麵粉，大火煮沸水，改中小火災，水將要燒乾時，改小火，淋上香油，一分鐘後包子翻面，再煎二分鐘即可。

鍋貼，也有多種口味，牛肉鍋貼，鮮肉鍋貼等。

咱以鮮肉鍋貼為例。

麵粉放入一大盆里，加入適量「開水」，水溫80度左右，將麵粉揉成麵糰，用和面和盆子扣在麵糰上（用麻布在麵糰上也可以），醒面30分鐘左右。

前腿肉剁成肉餡（如果想省事，就買絞好的肉餡），薑末剁碎放入肉餡中，加生抽、鹽、料酒、胡椒粉、花椒面、色拉油、白糖，味精、少許老抽，順一個方向攪拌均勻。

將醒好的面再次揉搓5分鐘，然後搓成長條形，改刀切成小塊，擀成麵皮「比餃子皮大一圈」，放入適量的肉餡，封好口，每一個都是這樣做。

火上放一平底鍋，放入適量食用油，然後擺放鍋貼，要從外圍向里擺放。

加入水澱粉（澱粉要少，水要多），水淹沒一半鍋貼就好，蓋上鍋蓋，大火煮沸鍋里的水，改中火，水分將要收干時，打開鍋蓋，淋上食用油，蓋上鍋蓋，小火，大約2分鐘後收汁底面形成鍋巴的時候，就可以出鍋啦。

下圖是我們河南省洛陽市最有名的「小街鍋貼」。

在我們洛陽市的飯店有很多「韭菜雞蛋餡」的素鍋貼，十分受食客喜歡。

下圖為是我們洛陽市一家飯店的雞蛋韭菜鍋貼。

今年暑假去南就遊玩時，在南京也品嘗了當地的牛肉鍋貼，我和們洛陽市的做法不一樣，但是也挺好吃。

下圖是我在南京吃鍋貼時所照的相片。

「水煎包」和「鍋貼」都是民間大眾風味小吃，都十分受人喜歡。

我要說：「水煎包，鍋貼」我都喜歡！

水煎包和鍋貼相比，有什麼區別？看下文西安唯典小吃培訓中心的總結分析：

歷史傳「水煎包」是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為「煎包」，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。

鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣！那怎麼做水煎包呢？看看西安唯典小吃培訓中心分享的過程吧！