最近這兩個禮拜過著非常精實的presentation week，部落格荒廢了不少，這個港式脆皮燒肉兩個星期前試做，心得今天才出😐。

1. 五花肉一條，將五香粉、鹽巴、砂糖抹在豬皮以外的地方（我沒有五香粉也就省略了），再用錫箔紙包起，豬皮不用包。 豬皮要用刀或者肉針戳好多洞，我沒有肉針，就用小刀卯起來戳，戳好直接不用覆蓋放冰箱，冰箱就是台大抽水機，豬皮到時會乾乾的。

 

2. 風乾一晚更好，但是我趕著晚餐吃，只風乾了一下午。豬皮上面灑粗鹽，烤箱預熱220度，放入烤30分鐘。拿出來把粗鹽剝掉。然後再拿出小刀對著豬皮猛戳。

  

  

3. 接著再放入烤箱烤過20分鐘，過程隨時觀看豬皮的變化，像我後來發現不夠脆，又把烤箱溫度調高到230度，用小刀戳的洞洞就是會起泡泡的地方，好吃極了。

 

4. 五花肉取出，切片，邊切邊兵兵蹦蹦的聲音就是脆皮五花的聲音了😁。