說起油餅，小編是每天都要做的，因為小編是開早餐店的，有時候前一天晚上忘記了和面，只能當天早上和了，現和的面吃起來口感也是可以的，下面小編把油餅製作的過程分享給大家。

要準備的食材：麵粉500克，無鋁膨鬆劑或者無鋁泡打粉10克，溫水350到400克，色拉油50克，酵母3克，小蘇打3克，鹽5克，雞蛋一個。

1 和面 油餅面我們店裡一般用的是低筋面，在家自己做，用中筋麵粉也可以。將麵粉倒入盆中加入膨鬆劑或者是泡打粉，小蘇打，鹽，酵母（酵母最好用溫水沖開）拌勻加入雞蛋，溫水攪勻，然後加入色拉油（分兩次加）空心拳揣面，不能使勁揉面，反覆疊幾次，餳發五分鐘再加入色拉油，重複動作空心拳揣面再反覆疊幾次？醒發半個小時就可以下機劑子了。

2 下劑子 案板上先抹上一點油，手上最好也抹上一點油，油餅面是非常軟的，弄不好就粘板子粘手的，我們自己在家做，最好是劑子小一點，下好劑子把劑子收拾得圓圓的，這樣炸出的油餅才會好看，還好吃。

3 炸制油餅 鍋內加入適量的色拉油，胡麻油也可以。油溫燒到七成熱時，就可以炸了。沒炸過油餅的，建議可以揪一小塊面，放進油鍋里，如果是面馬上飄起來，說明油溫正合適就可以炸了。把劑子從四周向外撐開，（切記不能像烙餅一樣從上面往下按壓面劑子，這樣炸出的油餅就發硬了）中間平行劃個兩三刀，從一邊提起，放油鍋里炸直金黃色，然後翻面炸另一面，炸至金黃色撈出一個油餅就炸炸好了。

我們自己在家做油餅，最好是面能多醒一會，四到五個小時最好，面醒好了，油炸餅才好吃。

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水，面，酵母，和在一起，發麵，備用。可以前一天晚上發。

把麵粉用開水燙，把面攪開。

把提前發好的面與燙麵揉在一起。（這樣使面更勁道）

在裡面加入鹽，十三香，盡量把面揉的軟一點。

揪出麵糰，擀成薄餅狀。

上鍋，燒油，油溫到7成熱時，將麵餅下入油鍋中，多翻幾下，讓受熱均勻，看顏色變黃撈出，控油。

用小蘇打溫水和面，加一點鹽，很快就可以發起來的，不過注意油溫

面用開水活一半，冷水活一半，餅不會硬，又好吃！

當然是燙麵老 溫水一半開水一半 加點食用油和鹽 就好了

麵粉500克，鹽3克，用開水燙三分之一，加入三分之二的溫水，每各5分鐘揉一次，揉三次揉勻，揉光，醒兩個小時在做，希望你滿意

用泡打粉幾分鐘搞定

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