發麵油餅的做法和竅門有哪些？
發麵油餅，在陝西，最正宗的做法是三秦油餅。
具體製作流程如下：
1、先和面。盆中倒入2斤麵粉，3克酵母粉用45度溫水提前化開；
2、面中倒入一勺涼油，半勺鹽，一個雞蛋，和成光滑的麵糰；
3、麵糰蓋上保鮮膜，找個溫暖的地方，發酵兩個小時；
4、發酵好的麵糰成蜂窩狀；
5、案板上撒少許乾麵粉，少許鹼面，將發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣；
6、揉搓好的麵糰分成若干大小適度的小劑子；
7、將面劑子擀成半厘米厚德圓餅，中間划上兩刀；
8、油溫五成熱下入面積，30秒翻一次面，大概炸制3/4分鐘就熟了；
9，出鍋擺盤！
謝謝邀請，彼岸回答
油餅有很多種，做法也是有好多種，我今天說的這個是炸油餅，喜歡的朋友可以支持一下哦！
首先我們需要準備：麵粉500克
花生油70克，鹽9克，酵母粉4克，小蘇打2克水250克（夏天用常溫，冬天用溫水)，麵粉150克
第一步：我們先將發酵好的麵糰，用一半。
第二步：準備乾麵粉150克，花生油70克，小蘇打2克，鹽9克。
第三步：先把油倒入鍋中，燒到冒青煙。
第四步：麵粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油攪拌均勻。（油酥)
第五步：攪拌均勻以後與發酵好的麵糰混合在一起。
第六步：一直揉至油酥和麵糰完全融合。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
第七步：滾圓之後切成每個大約40克的胚子。
第八步：按扁擀成牛舌狀後用刀任意斜切幾刀。
第九步：熱鍋倒油，溫油下入油餅胚子。
第十步：煎炸至兩面金黃撈起瀝干油分即可。
第十一步：上桌開吃，最後配點番茄醬。
（小提示：油酥和發酵麵糰一定要完全融合。炸油餅一定要溫油下鍋，油溫升高的時候要轉小火降油溫哦)
發麵油餅的做法和竅門有哪些？
油餅 也是北方人的主食，發麵油餅也深受人們的喜愛，發麵油餅也有好多做法和技巧，你知道如何做出可口又好吃的發麵油餅嗎？今天有一億奶奶和大家分享三種發麵油餅，好吃又好看的做法。
材料；麵粉500克，酵母粉5克，牛奶280克，芝麻醬60克，紅糖60克，植物油20克。
1，把酵母和牛奶混合均勻放到盆里，倒入麵粉攪拌成面絮狀，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰上蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
2，把紅糖和芝麻醬植物油混合攪拌均勻，再把發酵好的麵糰取出，揉搓排氣，分成（兩個等分）鬆弛10分鐘後取出，取一份麵糰揉成粗長條，再用擀麵張擀成長方形，然後把調製好的芝麻醬汁均勻的塗抹在麵皮上，再從麵皮底部卷至上部，卷好的面卷分別從兩端向內捲起，再把卷好同樣的大的卷疊在一起，然後按壓扁，擀成直徑大約15公分左右的圓餅。
3，平底鍋或這電餅鐺燒熱，倒入適量植物油，放上擀好的餅坯，小火烙至兩面金黃即可出鍋食用。
材料；麵粉，酵母粉，十三香，大蔥，白糖，鹽，植物油。
1，麵粉放入盆中，然後放入酵母粉，白糖，鹽各適量，用溫水和面，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大，大約需要一小時。
2，製作油酥，大蔥切小段，碗里放兩湯匙麵粉，再放入切好的蔥段和十三香，一湯匙鹽，鍋里放油燒開，倒入碗中攪拌均勻備用。
3，面發好取出，案板上撒面，揉搓排氣後，搓粗長條再按扁，擀成長方形，然後抹上油酥，塗抹均勻，從底部向上捲起來，再從一頭開始卷，末尾壓在卷好的底部，再按扁，輕輕的擀成餅坯。平底鍋或者電餅鐺燒熱，鍋里刷一層植物油，放上餅坯，小火烙至兩面金黃出鍋即可食用。
材料；麵粉，酵母，牛奶，白糖，紅腸，芝麻，植物油，鹽。
1，麵粉放入盆里，然後再把適量的酵母，白糖，鹽，一起放入，用溫牛奶和面，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大。
2，紅腸和大蔥切碎放入碗里，再放上植物油，鹽適量攪拌均勻，面發酵好取出，案板上撒面防粘，揉搓排氣，搓成長的粗條，擀成長方形，撒上調好的紅腸大蔥餡料，從一端開始捲起來，兩頭出捏緊，再把捲起的長粗條從一頭往裡捲起來。再用手按成厚餅狀，然後在擀成薄圓餅，餅上用刷子刷水，撒上白芝麻即可。
3，電餅鐺燒熱，放入少許油，再放上餅坯，烙至底部上色後，表面在刷一層油，再 翻至另一面，烙至兩面發黃，開蓋即可出鍋，切塊裝盤食用。
發麵油餅我從來不用安琪，也不用泡打粉，我都是用傳統的老面酵頭髮面，總感覺賣的發酵粉里添加劑太多，對身體不好。
每次蒸完饅頭都留一個饅頭大小的劑子，留作酵頭，準備吃發麵油餅了，我們提前把酵頭掰成指甲大小，泡在溫水裡，泡軟後，倒溫水，麵粉，揉成稍軟點的光滑麵糰，放置溫暖處發酵，待體積變大2倍，拽出來都是蜂窩眼狀就發好了。這時我們準備指甲大小的鹼面，小蘇打，雞蛋，食鹽，把他們和發好的面攪拌一起，揉均勻，搓成長條，切成大小相等的劑子，壓扁，擀圓，中間最好切兩刀，切兩個窟窿眼，這樣炸的時候，油不會從一個眼裡濺出來傷了人。放上雞蛋，吃的時候非常暄軟，我還有個妙招，抓一把麵粉，單獨用油和，不用多少油，手握住後，能散開就行，這樣出來的油餅放多長時間都是酥酥的，不發筋，老婆小孩都能咬得動。我家隔三差五做一次，做多一點，可以當零食吃。炸出來鼓鼓的，暄暄的，不用做菜都能吃下去。
你好，我是敏子日記的敏子是個全職媽媽，一般家中吃的都是我自己做的，今天就分享一下我做餅的一些小竅門。
首先準備500克麵粉 4克酵母，大約用300毫升的溫水，用溫水把酵母化開邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀後加入少許玉米油，用手揉出光滑麵糰（要做餅面不能太硬)
醒面的空間咱們做一個油酥，碗中到少許麵粉鍋中倒入花生油放入蔥 花椒炸香控油撈出，將炸好的油倒入麵粉中，放少許鹽攪拌均勻。
面醒發至拉出有蜂窩狀就可以了，去出排氣分成大小均勻的劑子幹成餅皮，抹上油酥捲起，醒發一下再擀成餅，電餅鐺預熱倒少許油放入餅胚酪至兩面金黃就可以出鍋了。
一般發麵時間都會有小半天的過程，時間有點長，如果想快速發麵也可以這樣做。
400克麵粉中放入3克小蘇打，加少許白糖，(白糖有助於發酵)加2克酵母，用溫水把他們化開倒入麵粉中，揉成光滑麵糰醒發就可以了，這個方法醒發大約一個小時左右就可以。
以上就是我做餅的一些小經驗，如果有更好的方法歡迎留言
玉米面甜甜圈油餅，甜甜圈的形狀，油餅的味道，真的很好吃喲。
一款粗糧細做的早餐餅，三分之二的小麥麵粉，三分之一的玉米麵粉，加入一個雞蛋，做成甜甜圈的形狀，成品是油餅的味道。加入玉米麵粉，比純小麥麵粉做出來的油餅更香，粗細搭配，營養健康。和面的時候加入10克油，使油餅怕外皮更酥脆，再來一杯牛奶或者豆漿，就是一頓美味的早餐。
眾所周知，玉米面含多種維生素和各種微量元素，營養豐富而又全面，被稱為「黃金作物」，是非常好的粗糧食品。在食物精細化的今天，大家想辦法吃些雜糧豐富飲食是很有必要的。玉米面屬於粗糧，單獨吃的話口感比較粗糙，會讓人覺得難以下咽，所以許多人不怎麼喜歡吃它，其實這樣挺可惜的。玉米面加入麵粉或其它粉類混合一起來做成的或蒸或烙或烤或炸的各種麵食非常好吃，粗細搭配，既能照顧口感又能兼顧營養，不知不覺就讓你營養合理。
需要的材料：普通麵粉200克，玉米麵粉（細）100克，雞蛋1個，水110-120克，油（加入麵粉中）10克，鹽3克，酵母3克。油（炸油餅用）500克。
具體的做法：
1.把普通麵粉200克，玉米麵粉（細）100克，雞蛋1個，水110-120克，油（加入麵粉中）10克，鹽3克，酵母3克，放入盆中，和成光滑的麵糰。
2. 發酵至兩倍大，我是頭天晚上把面和好放到冰箱里低溫發酵，第二天早上做的。
3.第二天早上揉勻排氣，今天用的小面板，分成兩份，取一份擀開。
4.用模具壓出甜甜圈的形狀，中間的小圓餅取出可以直接炸制，其餘的邊角料可重新揉好擀開壓制。
5.我一共做了16個甜甜圈，和16個中間的小圓餅。蓋上保鮮膜醒發約20分鐘。
6.鍋中放油，開火，放入一個小圓餅，迅速浮起，即可下入餅坯，餅坯浮起翻面（油燒熱了，我一直用外圈的火剛點燃的狀態炸制，覺得剛剛好。）直到兩面金黃，即可出鍋。
7.香噴噴的兩合面油餅做好了。
小貼士：
和面的時候加入10克油可以使麵糰更光滑不粘手，使油餅的外皮更酥。
首先把2斤麵粉倒入盆里，放上兩個雞蛋攪拌均勻，安琪發孝粉50克，蘇打粉20克、白糖5克、合面發酵40分鐘，用開水湯麵300克。
把發好的面和湯麵糅合在一起。醒面30分鐘。來回揉均勻，用刀切成面積子。擀成麵餅形狀。油燒至8成熱放入油鍋翻面，小心燙手。注意安全。顏色金黃放在盤子里控油。酥脆香。送親朋好友和早餐美味佳肴。看完了您有什麼好的方法小妙招分享給大家！
發麵油餅的家常做法～～步驟
第一步：和面：在溫開水中加入發酵粉攪拌均勻把發酵粉化開，加入提前準備好的麵粉中。
第二步：用溫水和面先把麵粉拌成絮狀，然後再把麵粉揉成光滑的麵糰，放到盆中醒面40分鐘，把醒發好的面分成大小均勻的小塊。
第三步：拿出一塊擀成圓形，在中間切兩刀，放起來備用。
第四步：鍋里放油，待油溫燒制7成熱下入油餅進行油炸（全程小火控制油溫，切記油溫不能過高），將油餅炸制金黃就可以了出鍋了。
謝謝邀請。簡單介紹一下自己做發麵油餅的幾點經驗，供參考。
第一：所用麵粉以及面、水比例
用中筋麵粉，面和水的比例大約是500克麵粉中加入350克水。
第二：活面時的水溫
春夏季20℃左右，秋冬季25℃到30℃，別超過30℃，以免影響酵母的發酵。
第三：麵粉中其它添加
以500克麵粉為例，一般加入酵母5克，泡打粉3克，白糖3克，食鹽4克，食用油10克。
第四：發麵的程度
1、如果 當天發麵、現發現用的話，用半發麵最好，當麵糰膨脹到原來的1.5倍大即可用，無需過度發酵；
2、如果是早晨要用的話，可以頭天晚上活好面放入冰箱，低溫發酵一晚，一早取出來回溫片刻即可用。
第五：油溫
個人經驗，油溫一般控制在六成熱，油溫太低即吃油又影響膨發，太高的話影響成品的色澤和口感。
發麵油餅的做法和竅門都在下面
具體配方看這裡：500克麵粉，350克溫水，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖。
一斤面放250克水，混合後，放入盆里，發麵一個小時
發麵的時候，出現這種情況
準備好油酥，油酥做法見下面
準備50克面，20克油，加入10克鹽，混合
把面取出來做成這種形狀，切成三段
取出一段來，用軸子趕開
趕平之後，摸上油酥，在麵皮上切上一刀，然後按三角形摺疊
最後做成這種形狀
放到電鈕鐺上面，加熱
撒上黑芝麻
大約四五分鐘就可以出鍋了
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