賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，勝似蟹味，故名「賽螃蟹」。

做此菜少放調料甚至不放調料，品嘗食物最原本的味道。在一些高檔餐廳，做這道菜是沒有調味料的，只是上桌前滴上幾滴香醋而已。

螃蟹不常有，雞蛋卻常有。仿賽螃蟹的做法，在雞蛋里加入薑蓉，醋，進而變化出螃蟹的味道。常見的一碗炒蛋，有著螃蟹的鮮美味道，吃完也是心情美美噠！

柴雞蛋4個、鹹鴨蛋黃1個、姜2-3片

醋2勺、糖3/4湯匙、鹽少許

1、蛋黃蛋白分開打勻後加入少許鹽

2、在蛋黃液里加入鹹鴨蛋黃搗碎，加入少許鹽

3、姜切細碎後放入香醋和糖浸泡一會兒

4、分別把蛋黃和蛋白下鍋翻炒到嫩嫩的狀態出鍋（不要混著一起炒）

ps：嫩的狀態和蟹黃蟹肉的狀態比較像，所以千萬不要炒老啦。用筷子炒比較合適，撥一下就出鍋。

5、最後倒入調好的醬汁，翻拌一下就能出鍋

推薦閱讀：