怎麼做山藥餅?
感謝邀請。山藥分為兩種,一種是面山藥,一種是脆山藥,面山藥適合蒸著喫,脆山藥適合炒菜喫。我們家鄉有幾個村子是大規模種植山藥的,種的是面山藥,所以特別適合蒸著喫或者煎著喫。今天我就來分享兩道山藥餅的製作方法,用到的是我們家鄉的面山藥。
準備食材:山藥,豆沙餡,玉米澱粉,麵包糠,雞蛋,植物油。
烹飪步驟:
- 首先把雞蛋磕破打入碗中,攪拌成蛋液備用。
- 山藥清洗乾淨,切成小段,放在蒸籠裏隔水蒸熟,大概需要20分鐘的時間,根據山藥的粗細而定,用筷子扎一下,如果能夠扎透說明已經熟了。
- 取出冷涼,然後去掉山藥皮,用勺子搗成泥。
- 放入適量的玉米澱粉攪拌均勻,以和成的麵糰不粘手,能夠整理成薄的麵皮為準。把山藥放在手中,壓成一個薄薄的麵皮,放入豆沙餡,包起來之後團成圓形,然後用手壓扁,做出一個小餅的形狀。
- 把山藥餅放在蛋液中裹上一層蛋液,取出以後繼續放入麵包糠中,裹上一層麵包糠。
- 準備平底鍋刷上一層植物油,加熱到五成熟,然後把山藥餅放入,小火慢慢的煎,直到把兩面煎成金黃色即可取出擺盤食用。
山藥,糯米粉,白芝麻,植物油。
烹飪步驟:- 先把山藥去皮清洗乾淨,切小段以後放入鍋中蒸20分鐘,取出以後放入適量的糯米粉。
- 用手和成光滑的麵糰,然後切成大小均勻的劑子,團成圓形的小球。
- 然後用手壓扁,兩面都撒上白芝麻。
- 平底鍋裏放入植物油,加熱五成熟以後放入山藥餅,兩面煎至金黃色即可出鍋食用。
在煎山藥餅的時候一定要保持小火,要勤翻面,把兩面都煎到微微金黃即可,不要煎的時間過久容易煎糊。
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怎麼做山藥餅?
山藥這款食材,我從來就不陌生,一道山藥木耳也是我的夏季最愛,清爽美味。要製作好喫的山藥餅,首先要對山藥這款食材有了解,選對合適的品種,才能收穫最佳口感。
水山藥VS淮山藥
其實我們去超市或菜場選購山藥的時候,會發現山藥有兩種,一種比較粗的,這種叫做水山藥,也叫菜山藥,適合用來炒菜,特點是脆爽,含水量高,炒制時不容易碎。另一種是細細長長的鐵棍山藥,它屬於淮山藥的一種,特點是口感細膩,「面而甜」,適合清蒸、拔絲、燉湯、做粥等場景,有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果,製作成寶寶輔食也是非常棒的喲!
所以我們製作山藥餅的主要原材料就是:鐵棍山藥,它屬於淮山藥的一種,蒸制很快就能煮熟,口感「面」「甜」,適合做湯、粥、輔食、甜品,今天我們就要它做兩道口感不錯的山藥餅,養胃健脾助消化,口感面軟,無論是大人還是寶寶都非常適合喲!
藜麥山藥餅(無油):推薦理由:藜麥是一款全營養的食材,是入選美國宇航員的健康食品,它的蛋白質含量與牛肉相當,但脂肪含量低,富含9種人體所需氨基酸、多種礦物質、維生素,膳食纖維,不含膽固醇和麩質,總體是一款高能、高營養、低脂肪的食材,特別適合瘦身人羣來使用。
藜麥搭配山藥營養豐富,健胃利脾助消化,飽腹感強,作為主食搭配也相當不錯喲!
食材:藜麥:40g,鐵棍山藥(凈重):150g,雞蛋:1個,麵粉:30g
製作步驟:
1、藜麥浸泡半小時,去除澀味,煮熟備用。
2、山藥去皮切小塊隔水蒸熟,觀察到筷子可以輕鬆穿過即可。
3、山藥趁熱壓成泥,加入雞蛋、麵粉拌勻。
4、再加入煮熟的藜麥,拌勻。
5、小火慢煎至兩面微焦即可。
山藥紫薯餅(無油):推薦理由:紫薯是我個人很喜歡的食材,熱量低,富含花青素、β胡蘿蔔素、多種人體所需維生素、氨基酸、礦物質,搭配山藥製作成餅,有健胃利脾,助消化的輔助效果,無油配方,也適合做成寶寶輔食。
食材:鐵棍山藥:1根 ,紫薯:1個,細砂糖:20g,酵母:3g,雞蛋:2個,中筋麵粉:300g。
製作步驟:
1、鐵棍山藥、紫薯去皮切段切塊蒸熟。
2、趁熱壓成泥,均勻拌入細砂糖,放涼至手溫。
3、加入雞蛋、酵母,分次加入麵粉,用筷子攪成絮狀,用手揉成一個不軟不硬的麵糰。
4、蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5、將麵糰擀開成0.4mm厚度的大片,用餅乾模具要成圓形即可。
6、蓋保鮮膜,發酵至1.5倍體積,觀察到小餅明顯變胖變大即可。
7、平底鍋不刷油,最小火烤至兩面金黃即可。
Tips:乾貨看這裡!1、兩款山藥餅都是無油的,口感軟糯,前者不需要發酵,後者需要發酵,製作方法都很簡單,夥伴們不妨試試喲!
2、山藥紫薯餅的製作中需要放涼以後放入酵母,以免溫度太高,將酵母燙死。
3、山藥紫薯餅製作可以使用烤箱,參考時間165度15分鐘,具體根據餅的大小和厚度,烤箱脾氣來調節。烙的軟糯,烤的更像麵包口感,大家根據喜好來選擇。
4、蒸山藥、紫薯時建議蓋耐高溫的保鮮膜,以免進入太多水汽,加入的麵粉過多,就影響口感。
5、麵粉的加入量根據實際情況調整,如果太濕多加一些麵粉,可以了就不用加了,山藥紫薯餅的製作中,以能揉成光滑不沾手的麵糰為根據。
6、餅不用做的太大,小餅更容易烙熟,口感更佳,除了平底鍋、烤箱還可以選擇電餅鐺等工具。
夥伴們,你喜歡山藥這款食材嗎?通常你還會用它製作哪些美食呢?歡迎在評論區分享你的美食心得,曬出你的美食作品!
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非常高興回答您的這個問題,我也是一名美食領域創作者,我可是一個超級喫貨,平時下班沒事在家就愛做各種美食,對於這個問題非常感興趣,在這裡發表一點自己的理解和看法,歡迎大家一起討論,接下來我們一起來看看:
今天我就教我會的一種講給你聽。
準備食材:山藥、麵粉、白糖、黑芝麻。
1、將準備好的山藥進行削皮,之後清洗乾淨,再切成一個個的小塊。
2、將切好的山藥塊放在蒸鍋中,進行蒸煮。
3、將蒸好的山藥放在容器中姑娘,搗碎成泥。
4、將準備好的白糖放在山藥泥中。
5、再將準備好的麵粉放在容器中,進行充分的攪拌。
6、將山藥泥面料捏成一個個的小餅狀,留以備用。
7、起鍋燒油,簡單的煎炸,待到熟好之後盛出即可。
以上就是我對這道問題的所有理解和看法,謝謝大家閱覽,如果對小編的回答感興趣可以關注我!大家一起討論研究。
最後祝大家:
心想事成!天天開心!事業有成!
在頭條渡過一段難忘的快樂時光!謝謝!
在這裡我分享一下一道創新的山藥餅做法,茄汁山藥餅,這道菜色澤金黃,造型美觀,酸甜適口,回味無窮。話不多說,來我帶大家瞭解一下這道菜的做法吧。
準備材料:山藥350g,鹹麵包100g,植物油500g,雞蛋2個,糯米粉75g,生菜100g。
番茄醬150g,白糖125g,醋40g,蔥、姜各10g,精鹽5g,白鬍椒粉和味精各2g。
製作方法:
1、將山藥用清水洗凈後上蒸籠用旺火蒸熟,將蒸熟的山藥碾成細泥,加入糯米粉、蔥薑末、精鹽、白鬍椒粉和味精,用筷子攪拌均勻,雞蛋打散,麵包搓成碎渣。
2、拌好的山藥泥搓成小丸子後壓成直徑4cm的山藥餅,放入雞蛋液中抹勻後滾沾上麵包碎渣,稍微壓一下待用。
3、炸鍋加入植物油燒至五成熱,逐一將山藥餅入鍋煎炸,待炸至兩面金黃後撈出瀝油。鍋內留少許油,倒入番茄醬炒出紅油,隨後加入辦勺白開水、白糖、醋和精鹽炒勻,淋入水澱粉勾芡,收汁後裝在盤中央,將山藥餅均勻擺放在盤四周。
4、生菜用清水洗凈後撕碎點綴盤中,食用時即可蘸醬也可包生菜葉喫。
製作要點:炸山藥餅的時候切忌油溫過高,要經常兩面翻動,避免焦糊。
炒制番茄醬的時候,記住火力不要過猛,時間不宜太長,不然會讓番茄醬發暗不明亮。
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺??
山藥餅香甜軟糯、營養豐富,是很好的健康食品,下面就介紹一下其中的一種做法。
用料:山藥、白糖、麵粉、酵母、雞蛋、牛奶。
一、山藥洗凈,去皮,切小段。
二、山藥上鍋蒸熟,碾成泥。
三、酵母用溫水化開,加山藥泥裏,再把打散的雞蛋、麵粉、白糖、牛奶一同加入。
四、將山藥泥及麵粉揉成麵糰後發酵至兩倍大。
五、發酵好的麵糰揉搓一會,分成大小相同的劑子,再揉搓一會,擀成園餅狀。
六、山藥餅靜置半小時,二次發酵。
七、平底鍋刷一層薄油,小火將山藥餅煎至兩面上色即可。
山藥很多人都不太喜歡他的觸感,粘粘的!不過山藥具有健脾開胃的作用,建議可以經常喫,
接下來給大家介紹一道山藥餅的做法,喜歡就收藏吧
用料:山藥400克,麵粉30克,大棗6個,糯米粉100克,食用油適量,熟芝麻適量,白糖20克,牛奶適量
做法:
1,準備好材料,山藥去皮清洗乾淨,切段
2,紅棗去核,切成碎末,盡量切的很細
(加入紅棗不僅可以增加營養,更是可以增加甜度減少加入精製糖)
3,把山藥上鍋蒸15分鐘
4,蒸熟的山藥壓成泥
5,山藥泥里加入糯米粉,麵粉,白糖,切碎的紅棗,分次加入適量的牛奶,拌勻揉成麵糰
6,分成大小合適的劑子,搓圓壓扁,沾上適量的熟芝麻(手上抹點油,不然麵糰會很粘手)
7,電餅鐺裏刷上油,均勻放入冰箱煎至兩面金黃即可出鍋
不喜歡喫紅棗的,也可以不加,多加入白糖就行了
大家可以試試這道山藥玉米餅,好喫又養生!
山藥玉米餅BY金山茶
主料- 玉米麪(黃)200克
輔料
- 山藥1根
- 雞蛋1個
- 牛奶1袋
調料
- 色拉油適量
- 白糖適量
1.蒸地瓜的時候順便在上面蒸了兩根山藥
2.將蒸好的山藥皮扒掉
3.掰成小塊放進料理機,加入適量白糖
4.打成山藥泥
5.將打好的山藥泥放進料盆
6.加入適量玉米麪
7.打入一個雞蛋
8.倒進一袋牛奶
9.攪拌成順滑又不太稀的麵糊
10.平底鍋放油燒熱,用勺舀起麵糊放進平底鍋
11.翻面用木鏟壓扁成餅
12.兩面烙至金黃色即可出鍋食用
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用料
麵粉
100克
山藥泥
100克
水
80克
糖
50克
做法
1 把麵粉,糖跟水先混合均勻。再倒入山藥泥。
2熱鍋(油放多一點),倒入一匙的山藥泥面煳,用煎炸方式煎至兩面微焦,就完成了
如果想喫山藥餅的話,那我們首先要去市場裏選一些新鮮的山藥,削皮,切段放在鍋裏蒸熟,用擀麵杖把它搗碎了,然後還要配上雞蛋、麵粉、芝麻、喜歡喫甜的呢,,放點糖就可以了。放在平底鍋裡面,做自己動手做一家老小都喜歡。
第一步:山藥洗乾淨然後去皮,清水凈泡十分鐘晾乾!第二步:分段切開,放入蒸屜蒸二十分鐘!第三步:搗碎之後加入提前和好的面,然後做餅就可以了。
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