怎么做山药饼?
感谢邀请。山药分为两种,一种是面山药,一种是脆山药,面山药适合蒸著吃,脆山药适合炒菜吃。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的,种的是面山药,所以特别适合蒸著吃或者煎著吃。今天我就来分享两道山药饼的制作方法,用到的是我们家乡的面山药。
山药,豆沙馅,玉米淀粉,面包糠,鸡蛋,植物油。
烹饪步骤:
- 首先把鸡蛋磕破打入碗中,搅拌成蛋液备用。
- 山药清洗干净,切成小段,放在蒸笼里隔水蒸熟,大概需要20分钟的时间,根据山药的粗细而定,用筷子扎一下,如果能够扎透说明已经熟了。
- 取出冷凉,然后去掉山药皮,用勺子捣成泥。
- 放入适量的玉米淀粉搅拌均匀,以和成的面团不粘手,能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中,压成一个薄薄的面皮,放入豆沙馅,包起来之后团成圆形,然后用手压扁,做出一个小饼的形状。
- 把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液,取出以后继续放入面包糠中,裹上一层面包糠。
- 准备平底锅刷上一层植物油,加热到五成熟,然后把山药饼放入,小火慢慢的煎,直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用。
山药,糯米粉,白芝麻,植物油。
烹饪步骤:- 先把山药去皮清洗干净,切小段以后放入锅中蒸20分钟,取出以后放入适量的糯米粉。
- 用手和成光滑的面团,然后切成大小均匀的剂子,团成圆形的小球。
- 然后用手压扁,两面都撒上白芝麻。
- 平底锅里放入植物油,加热五成熟以后放入山药饼,两面煎至金黄色即可出锅食用。
在煎山药饼的时候一定要保持小火,要勤翻面,把两面都煎到微微金黄即可,不要煎的时间过久容易煎糊。
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怎么做山药饼?
山药这款食材,我从来就不陌生,一道山药木耳也是我的夏季最爱,清爽美味。要制作好吃的山药饼,首先要对山药这款食材有了解,选对合适的品种,才能收获最佳口感。
水山药VS淮山药
其实我们去超市或菜场选购山药的时候,会发现山药有两种,一种比较粗的,这种叫做水山药,也叫菜山药,适合用来炒菜,特点是脆爽,含水量高,炒制时不容易碎。另一种是细细长长的铁棍山药,它属于淮山药的一种,特点是口感细腻,「面而甜」,适合清蒸、拔丝、炖汤、做粥等场景,有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果,制作成宝宝辅食也是非常棒的哟!
所以我们制作山药饼的主要原材料就是:铁棍山药,它属于淮山药的一种,蒸制很快就能煮熟,口感「面」「甜」,适合做汤、粥、辅食、甜品,今天我们就要它做两道口感不错的山药饼,养胃健脾助消化,口感面软,无论是大人还是宝宝都非常适合哟!
藜麦山药饼(无油):推荐理由:藜麦是一款全营养的食材,是入选美国宇航员的健康食品,它的蛋白质含量与牛肉相当,但脂肪含量低,富含9种人体所需氨基酸、多种矿物质、维生素,膳食纤维,不含胆固醇和麸质,总体是一款高能、高营养、低脂肪的食材,特别适合瘦身人群来使用。
藜麦搭配山药营养丰富,健胃利脾助消化,饱腹感强,作为主食搭配也相当不错哟!
食材:藜麦:40g,铁棍山药(净重):150g,鸡蛋:1个,面粉:30g
制作步骤:
1、藜麦浸泡半小时,去除涩味,煮熟备用。
2、山药去皮切小块隔水蒸熟,观察到筷子可以轻松穿过即可。
3、山药趁热压成泥,加入鸡蛋、面粉拌匀。
4、再加入煮熟的藜麦,拌匀。
5、小火慢煎至两面微焦即可。
推荐理由:紫薯是我个人很喜欢的食材,热量低,富含花青素、β胡萝卜素、多种人体所需维生素、氨基酸、矿物质,搭配山药制作成饼,有健胃利脾,助消化的辅助效果,无油配方,也适合做成宝宝辅食。
食材:铁棍山药:1根 ,紫薯:1个,细砂糖:20g,酵母:3g,鸡蛋:2个,中筋面粉:300g。
制作步骤:
1、铁棍山药、紫薯去皮切段切块蒸熟。
2、趁热压成泥,均匀拌入细砂糖,放凉至手温。
3、加入鸡蛋、酵母,分次加入面粉,用筷子搅成絮状,用手揉成一个不软不硬的面团。
4、盖保鲜膜,松弛15分钟。
5、将面团擀开成0.4mm厚度的大片,用饼干模具要成圆形即可。
6、盖保鲜膜,发酵至1.5倍体积,观察到小饼明显变胖变大即可。
7、平底锅不刷油,最小火烤至两面金黄即可。
Tips:干货看这里!1、两款山药饼都是无油的,口感软糯,前者不需要发酵,后者需要发酵,制作方法都很简单,伙伴们不妨试试哟!
2、山药紫薯饼的制作中需要放凉以后放入酵母,以免温度太高,将酵母烫死。
3、山药紫薯饼制作可以使用烤箱,参考时间165度15分钟,具体根据饼的大小和厚度,烤箱脾气来调节。烙的软糯,烤的更像面包口感,大家根据喜好来选择。
4、蒸山药、紫薯时建议盖耐高温的保鲜膜,以免进入太多水汽,加入的面粉过多,就影响口感。
5、面粉的加入量根据实际情况调整,如果太湿多加一些面粉,可以了就不用加了,山药紫薯饼的制作中,以能揉成光滑不沾手的面团为根据。
6、饼不用做的太大,小饼更容易烙熟,口感更佳,除了平底锅、烤箱还可以选择电饼铛等工具。
伙伴们,你喜欢山药这款食材吗?通常你还会用它制作哪些美食呢?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!
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非常高兴回答您的这个问题,我也是一名美食领域创作者,我可是一个超级吃货,平时下班没事在家就爱做各种美食,对于这个问题非常感兴趣,在这里发表一点自己的理解和看法,欢迎大家一起讨论,接下来我们一起来看看:
今天我就教我会的一种讲给你听。
准备食材:山药、面粉、白糖、黑芝麻。
1、将准备好的山药进行削皮,之后清洗干净,再切成一个个的小块。
2、将切好的山药块放在蒸锅中,进行蒸煮。
3、将蒸好的山药放在容器中姑娘,捣碎成泥。
4、将准备好的白糖放在山药泥中。
5、再将准备好的面粉放在容器中,进行充分的搅拌。
6、将山药泥面料捏成一个个的小饼状,留以备用。
7、起锅烧油,简单的煎炸,待到熟好之后盛出即可。
以上就是我对这道问题的所有理解和看法,谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我!大家一起讨论研究。
最后祝大家:
心想事成!天天开心!事业有成!
在头条渡过一段难忘的快乐时光!谢谢!
在这里我分享一下一道创新的山药饼做法,茄汁山药饼,这道菜色泽金黄,造型美观,酸甜适口,回味无穷。话不多说,来我带大家了解一下这道菜的做法吧。
准备材料:山药350g,咸面包100g,植物油500g,鸡蛋2个,糯米粉75g,生菜100g。
番茄酱150g,白糖125g,醋40g,葱、姜各10g,精盐5g,白胡椒粉和味精各2g。
制作方法:
1、将山药用清水洗净后上蒸笼用旺火蒸熟,将蒸熟的山药碾成细泥,加入糯米粉、葱姜末、精盐、白胡椒粉和味精,用筷子搅拌均匀,鸡蛋打散,面包搓成碎渣。
2、拌好的山药泥搓成小丸子后压成直径4cm的山药饼,放入鸡蛋液中抹匀后滚沾上面包碎渣,稍微压一下待用。
3、炸锅加入植物油烧至五成热,逐一将山药饼入锅煎炸,待炸至两面金黄后捞出沥油。锅内留少许油,倒入番茄酱炒出红油,随后加入办勺白开水、白糖、醋和精盐炒匀,淋入水淀粉勾芡,收汁后装在盘中央,将山药饼均匀摆放在盘四周。
4、生菜用清水洗净后撕碎点缀盘中,食用时即可蘸酱也可包生菜叶吃。
制作要点:炸山药饼的时候切忌油温过高,要经常两面翻动,避免焦糊。
炒制番茄酱的时候,记住火力不要过猛,时间不宜太长,不然会让番茄酱发暗不明亮。
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺??
山药饼香甜软糯、营养丰富,是很好的健康食品,下面就介绍一下其中的一种做法。
用料:山药、白糖、面粉、酵母、鸡蛋、牛奶。
一、山药洗净,去皮,切小段。
二、山药上锅蒸熟,碾成泥。
三、酵母用温水化开,加山药泥里,再把打散的鸡蛋、面粉、白糖、牛奶一同加入。
四、将山药泥及面粉揉成面团后发酵至两倍大。
五、发酵好的面团揉搓一会,分成大小相同的剂子,再揉搓一会,擀成园饼状。
六、山药饼静置半小时,二次发酵。
七、平底锅刷一层薄油,小火将山药饼煎至两面上色即可。
山药很多人都不太喜欢他的触感,粘粘的!不过山药具有健脾开胃的作用,建议可以经常吃,
接下来给大家介绍一道山药饼的做法,喜欢就收藏吧
用料:山药400克,面粉30克,大枣6个,糯米粉100克,食用油适量,熟芝麻适量,白糖20克,牛奶适量
做法:
1,准备好材料,山药去皮清洗干净,切段
2,红枣去核,切成碎末,尽量切的很细
(加入红枣不仅可以增加营养,更是可以增加甜度减少加入精制糖)
3,把山药上锅蒸15分钟
4,蒸熟的山药压成泥
5,山药泥里加入糯米粉,面粉,白糖,切碎的红枣,分次加入适量的牛奶,拌匀揉成面团
6,分成大小合适的剂子,搓圆压扁,沾上适量的熟芝麻(手上抹点油,不然面团会很粘手)
7,电饼铛里刷上油,均匀放入冰箱煎至两面金黄即可出锅
不喜欢吃红枣的,也可以不加,多加入白糖就行了
大家可以试试这道山药玉米饼,好吃又养生!
山药玉米饼BY金山茶
主料玉米面(黄)200克
辅料
- 山药1根
- 鸡蛋1个
- 牛奶1袋
调料
- 色拉油适量
- 白糖适量
1.蒸地瓜的时候顺便在上面蒸了两根山药
2.将蒸好的山药皮扒掉
3.掰成小块放进料理机,加入适量白糖
4.打成山药泥
5.将打好的山药泥放进料盆
6.加入适量玉米面
7.打入一个鸡蛋
8.倒进一袋牛奶
9.搅拌成顺滑又不太稀的面糊
10.平底锅放油烧热,用勺舀起面糊放进平底锅
11.翻面用木铲压扁成饼
12.两面烙至金黄色即可出锅食用
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用料
面粉
100克
山药泥
100克
水
80克
糖
50克
做法
1 把面粉,糖跟水先混合均匀。再倒入山药泥。
2热锅(油放多一点),倒入一匙的山药泥面煳,用煎炸方式煎至两面微焦,就完成了
如果想吃山药饼的话,那我们首先要去市场里选一些新鲜的山药,削皮,切段放在锅里蒸熟,用擀面杖把它捣碎了,然后还要配上鸡蛋、面粉、芝麻、喜欢吃甜的呢,,放点糖就可以了。放在平底锅里面,做自己动手做一家老小都喜欢。
第一步:山药洗干净然后去皮,清水净泡十分钟晾干!第二步:分段切开,放入蒸屉蒸二十分钟!第三步:捣碎之后加入提前和好的面,然后做饼就可以了。
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