這是一間我在台灣看過木工最厲害的餐廳～

 

天上有雲～～～而且是木做的雲～～～

 

我們要走回原始～走回最真實的樣子～

 

找回食物的純粹美好～

 

KIRARA今天要介紹的餐廳是一間有特殊感情的餐廳～RAW~

 

由大名鼎鼎完全不用多做介紹的頂級名廚江振誠Andre Chiang主持的北歐風餐館～

 

因為KIRARA第一次在餐廳工作就是在新加坡Restaurant Andre的實習經驗～

 

在那裡體會到了無數人生經驗～

 

也親眼見證了Chef Andre對食物的天賦和精神～

 

他的廚房絕對是有魔法的～

 

當他帶領團隊在用餐時刻開始他站上出餐台的瞬間仿佛就是另一個世界～

 

那種凝聚力是無法言喻～

 

在廚房裡面的每個人都有夢～他卻能將每個人的夢結合成一種巨大力量～

 

作出最完美的豪華饗宴～

 

這是一種精神～因為帶著這個精神～

 

所以我踏進這個餐廳前我就知道他一定是台灣前所未有的飲食文化沖擊～

 

讓我們來看看Chef Andre如何將台灣元素融入這美食藝術裡吧～

 

 

紫米餅加櫻花蝦～

 

拉開了今晚的序幕～

 

 

蘆筍沾綠花椰菜做成的醬和焦化miso一起吃～

 

 

可以看到出菜口每位廚師用心忙碌著～

 

讓我有點想念在新加坡的日子～

 

 

自製法式鄉村裸麥麵包～

 

奶油超級特別～是打發奶油和蕎麥的搭配～

 

 

麵包旁的神秘紙打開後是碳烤後加上獨門七味粉的玉米筍～

 

天然又好吃～

 

 

餐廳非常貼心～為我們一位不吃生食的朋友換了這一道～

 

四種蕃茄配上山椒Sorbet~

 

 

紅甘生魚片搭上citrus果肉～柚子醬汁～Daikon～

 

看似非常多元素搭在一起～入口卻非常和諧～

 

 

西班牙冷湯中卷～白白的是milk skin~milk snow~

 

有淡淡的杏仁味～喜歡～

 

 

Paella~番紅花米漿搭上紅點的胭脂椒泥～

 

蝦子炸得剛剛好～好柔軟～

 

還有非常甜的干貝～

 

 

 

 

 

這裡的侍酒師很專業喔～

 

我們自己帶了一瓶紅酒～

 

她建議我們前面的菜比較不適合搭～

 

所以在這一道開始我們才開始享用美酒～

 

有貼心的感覺～幸福～

 

 

champignon~以多種菇做不同方式呈現和口感～

 

菇下面有一個用65度煮了一個小時的蛋～

 

最後是蘑菇清湯～

 

有多重層次的口感還有黑松露的香氣～

 

 

南非鮑魚燉飯～綠色是kombu sauce~

 

 

主菜是經過36小時慢煮的牛小排～

 

上面是羽衣甘藍菜～沾上牛肉醬汁～

 

這道我好喜歡～

 

 

整道菜像一個完整的藝術品～

 

我知道他們對每一道菜和盤子的搭配都非常講究～

 

這盤子美感讓我覺得帶了一點禪的詩意～

 

 

cherry sorbet～

 

 

我點了一杯北歐咖啡～

 

第一次喝到這咖啡是在新加坡的廚房裡～

 

有一天Chef Andre問我有沒有喝過北歐咖啡～

 

我說沒有～他就給了我一杯～

 

那時的味道記得依然清晰～

 

淡淡的咖啡中有著獨特香氣～自己覺得喝完是台灣碳培烏龍的回甘～

 

很特別～

 

 

 

最後超可愛百香果軟糖作為今晚甜蜜的happy ending~

 

 

 

 

今晚～我們的五官五感都被豐富了～

 

我吃到了Chef Andre的想法～

 

RAW的Chef Alain將這份精神和想法傳遞給大家～

 

每一個廚房裡的Chef都是可敬的～

 

我喜歡你們對每一個細節一絲不苟～

 

你們尊敬每一種食材～

 

尊敬每一個器具～

 

尊敬每一分一秒～

 

尊敬每一位伙伴～

 

尊敬每一位客人～

 

因此我們也尊敬你們～

 

在每一道菜裡吃到了感動～

 

謝謝你們每一個人把這樣的飲食文化帶到台灣這片土地上～

 

我們前進了一大步～

 

謝謝你們每天從早到晚辛苦工作就只為了客人短短的用餐時間能開心～

 

因為我知道你們不會讓客人失望也不會違背自己的心所以盡力～

 

謝謝每一位廚房裡面的Chef和外場所有的人～

 

另外想特別一提我在新加坡實習認識的好朋友～

 

跟我一樣從巴黎畢業的小妹妹Tilly~

 

超級無敵脾氣好的的甜點師傅Jack~

 

遠從新加坡來的好朋友Nick~

 

總是拼命努力的Morris~

 

幽默風趣的Jackie~

 

和挑起大梁的Chef Alain~

 

加油吧～讓RAW的精神永遠不滅！！！

 

 

ＲＡＷ

電話：02-8501-5800

地址：台北市樂群三路301號

訂位請上這個網頁～每日中午12:00開放兩星期後的訂位～

http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx?Language=ch#5thPage