長期吃素對身體有什麼影響？
《風味實驗室》最近有一期節目里有個觀點，說長期吃素的會讓人偏執，但是像大S一直力挺吃素，而且也吃了很多年，所以長期吃素會對人造成什麼影響？
關於吃葷還是吃素，心血管科醫生感觸頗深。
以前我非常提倡素食，因為作為心內科醫生，見過太多的冠心病、心肌梗死，心腦血管疾病已經超過腫瘤，成為我國致死率最高的疾病。了解冠心病的人都知道，高血脂、高血糖、肥胖、吸煙等是冠心病的危險因素，而素食主義者基本和上述因素無關，自然也不會得冠心病更別說心梗了。
直到兩個尼姑的出現，才刷新了我對素食主義的看法。她們都是因為急性心肌梗死，來我們醫院做了急診PCI手術。為什麼凈素食主義的尼姑也會的心血管疾病呢？原來凈素食雖然可以顯著降低血糖、血脂、肥胖等心血管危險因素，但是同時也減低了高密度脂蛋白（HDL）。HDL是一種「好」膽固醇，是冠心病的重要保護因子，被譽為「血管清道夫」，可以把動脈粥樣硬化血管壁內的膽固醇「吸出來」，並運輸到肝臟中。尼姑長期不吃肉，HDL嚴重不足，自然心血管疾病風險大增。
心血管科住院的患者都會問：得了心血管疾病，應該少吃點什麼？以前醫生往往會建議他們，年紀大了不要吃太油膩，不要吃太多肉類，要多吃蔬菜。結果很多的患者，被心血管疾病下怕了，依從性非常的好，從此就不吃肉了。這下倒好，心血管病是控制好了，但是長期素食不吃肉，導致嚴重的缺鈣骨質疏鬆、維生素B12缺乏貧血，結果一不小心摔跤，往往會導致股骨頸骨折（臨終骨折），更加危險！所以每次我都要和患者叮囑，什麼東西都要吃，要平衡飲食，但是要注意不要太油膩、太咸。
所以素食雖好，平衡更好，養生保健切勿極端，大自然更加喜歡中庸之道。
謝邀，正好前不久看了這期節目，看到了庄雅婷老師在節目里說，吃素會讓性格變得偏執，而夢瑤也說吃素會讓人變得嚴肅。
那廚廚來說說，長期吃素，對身體有什麼影響吧
我雖然是個吃肉黨，但因為家中老人吃素，對吃素也有一定研究。
從健康角度來講，吃素容易造成一些營養物質的缺乏，導致身體出現問題，但我們可以通過合理的搭配來攝取其他必需的營養。
我們先來談談「吃素」有哪幾種。
素食人群是指不食用動物性食物為飲食方式的人群，主要細分為「全素」、「蛋奶素」、「蛋素」、「奶素」和「鍋邊素」人群
- 全素人群——完全不食用動物性食物及其相關食物
- 蛋奶素人群——除素菜外還食用蛋、奶這類食物。
- 鍋邊素人群——葷腥鍋里只挑揀素菜吃，意思就是土豆燒雞隻吃土豆，魚頭豆腐只吃豆腐。
也有一部分素食人群，分為「長期吃素」和「階段吃素」。
- 「長期吃素」——就是一年365天，每餐都吃素
- 「階段吃素」——可能會在一年的某個階段吃素，其餘時間還是多樣飲食。
大家吃素的理由各不相同，有的因為喜好，有的因為宗教信仰，廚廚都表示尊重，但還是非常不建議大家選擇「全素且長期吃素」這種飲食方式，因為很容易給身體帶來營養缺乏的風險。
只吃素，會帶來哪些風險，又該如何避免？
因為很多人體必須營養素植物中含有較少，甚至不含，所以當素食者飲食不科學時，會發生蛋白質，維生素B12、不飽和脂肪酸、鈣鐵鋅等營養素的缺乏。
- 直接導致肌肉分解，對腎臟、心臟產生永久性的損傷。
- 肌肉含量的下降，導致新陳代謝下降，容易發胖。（吃素可能並不減肥，反而增肥）
- 素食含糖、纖維較多，攝入過多反而對血管、腸胃不利。（女生每天吃水果不要超過半斤）
- 可能還會影響女性的生育能力
德國慕尼黑馬斯保蘭學院做過相關實驗，得出女性在長期全素食後，會出現了停止排卵的生理現象，這與與她們進食的食物中所含蛋白質過少，從而導致激素分泌失常，月經周期紊亂有關。所以她推論出，素食會導致生殖機能異常，甚至嚴重影響生殖能力。
所以廚廚還是非常不贊成「長期吃全素「這種飲食方式的，這種方式不僅極易造成身體的損害的，同時也會造成生活上的不便。
還有一個有趣的說法是，吃素容易失去朋友，廚廚表示很贊同。因為這個世界上比請美食家吃飯更傷腦筋的事情，就是請素美食家吃飯。也有人說吃素會降低性慾，那看來吃肉的「肉慾」和情慾的「肉慾」是成正比的（壞笑）。
當然，作為一個素食者，你也可以通過合理的飲食搭配來避免這些問題
- 補充充足的蛋白質，也就是記得喝牛奶或吃雞蛋，但如果是全素者，那就多吃豆製品。
- 通過維生素片補充維生素B12，因為維生素B12幾乎只存在於動物性食物中。
- 多吃豆類和深綠色蔬菜，來補充鈣鐵鋅。
- 把堅果當作零食，來補充不飽和脂肪酸。
- 不建議孕婦、孩子選擇全素飲食。
- 素菜變著花樣吃，增加飲食的多樣性，避免出現某種營養素的缺乏。
變著花樣吃，其實也就是在配料、做法上做些改良。
例如愛吃土豆的盆友，可以試試瀑布土豆泥和洋芋攪團，
也可以用饃饃來代替部分米飯作為主食。
我們現代人應該如何吃素？
從健康的角度出發，廚廚還是建議大家用合理的方式吃素的。
我們現代人吃得肉太多，菜吃得太少了！我們每日飲食應該以素菜為主，每餐攝入的熟肉不要超過自己2根手指的體積。據我觀察絕大多數的人（包括我自己），吃的肉都是超過所需量的。
所以廚廚建議為了身體健康，可以採取「階段性吃素」的方法，比如說每天的某一餐，或每個月(年)的哪些日子吃素。這樣可以合理的控制我們對動物性原料的攝入，有益於我們的健康。
吃素除了注意以上幾點事項外，廚廚還是非常不建議大家去吃那些仿葷素菜，齋口不齋心不說，把素菜做出肉的風味，往往要加入很多的油糖鹽和其他調味品，油膩且極為不健康，與我們吃素的初衷背道而馳。
現代人健康的觀念越來越強，包括受歷史上和現代名人的影響，越來越多人加入到了吃素的行列中。而且馬上就到了11月25日的「世界無肉日「，又稱「國際素食日」，可以在這天體驗一下全素的飲食。大家也可以在評論里說說自己對吃素的看法或者選擇吃素後，身體和心理上的變化，畢竟廚廚是個肉食黨，還蠻好奇的。
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我奶奶的嫂子一輩子沒吃過葷。
老人家現在七十多歲快八十了，她是吃不了葷的體質，一碰葷腥頭就暈，會噁心，想吐，從來不吃肉，不喝肉湯，包括炒菜的時候也不能放豬油，生孩子坐月子體虛的時候會吃雞蛋，雞蛋是她唯一能吃的與葷搭邊的東西，平常家裡做飯離不開雞蛋。
她給自己的丈夫和孩子做菜會做葷菜，也會殺生，就是不能吃。做菜的時候不存在什麼嘗嘗，因為葷腥她是真的一點點都不能碰，全憑感覺做菜，只是自己吃的菜單做，做完葷菜之後鍋都要刷好幾遍才能炒自己吃的。
老人家一輩子沒生過什麼大病，到了現在的年紀也頭不疼腦不痛。生過七個孩子，饑荒的時候也扛過來了，現在好日子也過上了，過上了多子多孫頤養天年的生活，每當家裡孩子請客吃飯的時候都很孝順，每每都叫廚房給她另做。
可能是一輩子吃素的原因，老人家很瘦，個子也特別矮，但是身體卻很硬朗，頭腦也很清晰，現在天天下午都會去打打牌，操勞了一輩子了現在日子很悠閑。
所以一輩子沒吃過葷菜長期吃素食也這麼過來了，吃不吃葷可能是根據個人體質而定的，習慣了不吃也就那回事，至少在老人家這裡看對健康沒什麼影響，所以想吃素的人也別給自己那麼大的心理壓力。
我曾經問過我奶奶，如果偷偷給她吃肉不告訴她她會怎麼樣？
奶奶和我說她年輕的時候剛嫁過來，她丈夫怕她不吃肉營養不良，偷偷給她吃了用豬油做的菜，結果她在家裡頭暈犯噁心難受了三天才緩過來，自那以後，再也沒人敢讓她碰葷腥了，很奇妙。
看了很多回答，突然想來強答一波。
曾經吃素吃到偏執。是真的非常偏執。偏執到自己完全察覺不到的那種偏執。
我是個後天的佛教徒，從小就喜歡吃肉吃海鮮，一頓不吃肉，渾身就難受。直到後來誤打誤撞學了佛。
首先我不反對佛教圈裡流傳的一個主流說法「人們常吃的肉類只有幾十種，蔬菜水果則有幾百種，相比之下肉類的營養顯得單一多了」（注意，這裡寫的是相比之下）
一開始也沒耽誤我吃肉，但是為了顯示我的誠心，我拜佛的時候許了願每個月吃兩天素。當時感覺這個過程好難度過去，一頓不吃肉都渾身難受。我媽為此每到我宣布吃素的日子就特地燒滿桌的葷菜，故意刺激我，反對我的信仰。可能就是因為家人的反對，我開始變得偏激，對抗，反而一猛子扎進佛教的「慈悲心」里，想盡辦法克制自己吃肉，跟著去放生，覺得小動物可憐又無辜，和朋友頻繁出入素食館，去聽那些居士們宣揚的素食無敵論，每個人都講得頭頭是道理直氣壯，好像電視里賣保健品的養生專家附體，聽得我是慷慨激昂又激動萬分，加上許多素食館裡都有「素肉」（大豆蛋白做成的仿肉製品），我開始走極端，每天都「開開心心」地吃素，高興地想著終於找到了能替代自己慾望的食物，既不用殘害生命，也能營養均衡。那段期間的自己確實斷了對肉的慾望，甚至被人洗腦洗得聞到肉味就覺得噁心反胃想吐（是真的產生了這種生理反應）
然後幾個月過去了，這段時間裡我吃過的肉可能只有寥寥幾塊，突然有一天照鏡子發現，23歲的姑娘家家，笑起來眼下居然多了好幾條又深又凹陷的細紋，這讓我非常恐慌，但並沒有讓我停止吃素的步伐，反而開始瘋狂護膚（可惜成效並不大）。我想辦法調整飲食，早睡早起，擼鐵鍛煉，拚命念經，隔三差五拜佛的時候認真的祈求，可是並沒有發生任何改變，細紋還是那麼刺眼的在那裡，我變得害怕照鏡子，甚至懷疑神靈是否有聽到我的祈禱，為什麼我努力了很久都沒有靈驗？
後來突然有一天，我遇到一個同齡人，她跟我聊了許多宗教話題，讓我開始懷疑帶我入佛門的朋友從一開始對我洗腦灌輸的理念是否正確。就這樣過了半年，在我自己的反思和不斷的上網查資料，看開示，聽各種大師說的話後，我突然發現，我的吃素理念，簡直偏激的可怕。
信佛後吃素的人群，可能為了他們自己都沒有完全明白的「慈悲心」，做著虐待自己身體的事情，美其名曰是為了眾生的犧牲。
首先我遇到過無數偏激的佛教徒，跟我說他們「聞到肉味就想吐」，「你不覺得肉是很噁心的嗎」，「不過是腐爛的屍體，為什麼會有人覺得美味？」說著這些話的佛教徒們，臉上無不平靜祥和，一副高高在上，好似已經修成正果的模樣。（這裡不包括那些說「看到動物被殺死覺得很可憐」而產生悲憫之心的人群）
所以說，這類人的吃素，是基於「覺得噁心」的基礎上，他們嘴裡大叫著噁心，反胃，捏腔拿調的做作模樣，卻忘記了自己曾經是那麼喜歡吃肉，忘記了肉是作為愉悅人的感官神經提高胃口和慾望而被開發成各種菜式，這種模式本身就是為了愉悅人而存在的，聞著覺得香本來就是人類生理對此非常正常自然的現象。如果本來聞著肉心生饞意的人，突然變成了聞了就覺得噁心的人，不是心理走了極端又是什麼？
我會因為看過鬼片而害怕黑暗，可是在看鬼片之前，黑暗於我，只是黑暗而已。修佛本來是讓心回到最純粹的狀態，難道對肉「厭惡噁心」是人心底最純粹的狀態嗎？我想明顯不是吧。
後來我又遇到了幾個腫瘤病人，他們都是佛教徒，也會跟著宣揚吃素，但是自己卻不得不吃肉。我問為什麼？他們說由於病灶的關係，醫生說某些營養只有在肉類里才能獲得，而他們如果不去攝入這些物質，則沒有辦法調理身體。所以他們不得不吃一些肉類維持健康，而他們吃肉的時候也很特別，會念經迴向，感恩這些為了他們身體付出的眾生。有一瞬間，我突然覺得他們的吃肉，相比叫囂著說肉噁心的教徒們，反而是帶著更多的善。
於是我開始漸漸放開心理的枷鎖，開始吃三凈肉，和昔日的好友聚會，嘲笑著自己的偏激，恢復正常的生活。有段時間每次吃肉前都要念咒迴向給肉肉們，感恩他們的肉體對我的供養，時間一久，有時吃素的時候甚至會忽然冒出「今天沒有辦法給三凈肉念經讓那些眾生解脫了」這樣的念頭。就這樣不知不覺三年過去了，我眼下的細紋早就不知道從什麼時候就消失了。
我現在每月吃10天的素，吃素吃肉對我來說已經不是克制與吸引，我現在聞到肉味又會覺得真的很好聞很香了，但是我不會更深一步一聞到味道就動念想去吃，我漸漸明白一些事物的好壞，也開始不會被慾望所牽引。我覺得這才是正常不偏激的狀態。
其實我覺得那些三頓離不開肉的人，也是偏激的人群，只是這類人佔大多數，所以感覺不到自身的問題。和堅決不吃肉的人一樣偏激。
吃或不吃，健康與否，完全取決於你自己看待生活的角度和心態。有的大爺大媽每天去菜場挑上幾個時令蔬菜，回家根據養生調料指標上限，地三鮮配八寶粥，一年四季不亦樂乎，身體乾瘦力氣不大但心態快樂慶新自己活得健康。有的中青年每天急著進出各類素食社交場所，高油膩多調料地吃著各種仿肉安撫著自己的神經，欺騙著自己的身體，語重心長地大聲呼喊祈求著世界和平沒有殺戮，卻在每年公司的例行體檢中不可避免地查出高膽固醇高糖高血壓。
賣159的保健品販子常對我扯著嗓子大喊「但願天下無疾苦」。包裝上寫著「過敏者禁食」，而我沒摸清成分就囫圇吃了幾天後渾身發疹，腫成豬頭，連著去了幾天醫院都不見好，嚴重過敏差點進ICU，吃中藥做針灸一個多月好不容易活過來之後，一個個159販子又從天而降跑來像天主一樣神聖又威嚴地訓斥我「你就是當時沒堅持，如果過敏的時候堅持吃產品，挺過去你就解脫了~」。是啊，指不定我就去見瑪利亞了。
我去年買了個表，很長時間後我才反應過來，哪怕真的挺過這些素食販子口中所謂的「調整反應」，也只是對成分表裡的那些豆啊籽的產生免疫，平時該芒果過敏還是芒果過敏，該塵蟎過敏還是塵蟎過敏。
從始至終，我虔心祈禱，佛卻如如不動，沒有在我能夠察覺的任何細節給我指引，但我卻一步步走了過來。「世出世智依之以生，如母懷子故名為藏。若智生時反照其本，如是法性為般若波羅蜜之所攝藏，是故名為普光明藏。」
所以，佛在心中，素在心中，肉也在心中。
我應該就是胎里素
從小不吃肉，奶奶說小時候喂我肉從來不吃都會吐出來。
現在身高165體重114都很標準啊。
不是不想吃，是吃不下嘗試吃過但是咽不下去感覺很噁心。牛奶也不喝覺得很腥，雞蛋是近期才開始吃的。
最討厭聽到的話是 有營養的你啥都不吃很好奇你怎麼長這麼胖的（白眼）。
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