為什麼我做的海綿蛋糕有很濃的雞蛋味，而且不長個？
我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題
海綿蛋糕一般是通過全蛋打發來製作的，看你的描述，可能有如下一些原因
1、蛋糊沒有打發到位
蛋糊最後打發的程度，需要提起打蛋頭劃「8」字，8字在蛋糊表面不消失
2、製作過程中蛋糊消泡
海綿蛋糕由於加入了黃油，極易造成麵糊消泡，翻拌手法不對或者溫度不到位，都有可能造成消泡
下面來分享一款：不易消泡的海綿蛋糕的製作配方和方法
原料：六寸一個
雞蛋3個/細砂糖80g/牛奶50g/黃油30g/低筋麵粉80g/可可粉20g
步驟：
1、黃油+牛奶小火加熱至完全融為液體
2、分開蛋白和蛋黃，並打發蛋白（細砂糖分三次加入），至硬性發泡狀態
3、將蛋黃全部倒入打好的蛋白中，高速打發兩分鐘，得到細膩的蛋液
4、低筋麵粉過篩加入蛋糊中，並用翻拌的手法拌勻，如下圖：
5、黃油和牛奶的混合液體倒入，用翻拌的手法拌勻
6、入模具，震兩次，震出大氣泡
烤箱提前預熱好175度，烤35分鐘左右
出爐倒扣放涼
希望答案對你有幫助~歡迎評論和點贊
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海綿蛋糕也就是全蛋蛋糕，因為打發的是全蛋，所以它的蛋香味相比威風蛋糕更濃郁。
不長個的原因我總結了幾個，如下:
1.打發不足或混合過度。
2.打發過度或混合不足。
3.烤的時候沒有完全烤好，從烤箱取出後冷卻了就會塌陷。
4.低筋粉未過篩，就會有大顆粒，混合後顆粒也不會消失。
5.一定要用翻拌手法，不能打圈。
6.全蛋隔水加入熱過度，也會無法膨脹。
多注意以上幾個點，做出來的蛋糕就沒有多大問題了。
在蛋液里加入一小勺香草精，可去除雞蛋的腥味，烤出蛋糕更香甜！
蛋糕不發有可能是蛋白打發的不夠！
還有麵糊加入打發的蛋白內，不能過度攪拌，要上下翻拌，不能畫圓攪拌！
你做的方法可能有問題，麵粉太多了，一個雞蛋的量最多30克麵粉就行了，另外麵粉是加到蛋黃里，而不是直接加到蛋清裡面。蛋黃、麵粉和奶混合均勻，但是不要攪拌過度，然後把1/3的蛋清加到麵糊里攪拌均勻，再和剩下的蛋清攪勻就可以了。
主要是蛋清要打發，打到把容器倒扣過來蛋清也不會流動就可以了。
海綿蛋糕是用全蛋打發而成的，有雞蛋的腥味也屬於很正常得情況，如果不喜歡可以適當的加些檸檬汁去腥
閉上個的話可能是打發全蛋不打發充分，或者是攪拌得時候消泡了，或者就是茹烤箱後沒有烤熟。居然要看情況而定。
很多因素逐一排除，蛋清、蛋糊沒有打發好，或攪拌錯誤消泡了，烤箱沒有提前預熱，烤好後要倒扣放涼。
謝邀，不過我從來不做蛋糕，想想就好了。
蛋白沒打發起
蛋清沒打好
攪拌時間太長，導致消泡
那是因為你蛋白沒有打好，因為蛋白要打的很白很黃，
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