泡芙！少女們最愛的甜點之一~要成為一枚合格的泡芙小姐，只會吃泡芙可是不夠的哦，還得自己會做才闊以的。畢竟去甜品店買的話，市售泡芙往往出品很不穩定，剛吃到一個好吃的，下一個就用艱澀的口感教你做人~~

好不容易發現我家附近有一家評價不錯的泡芙店，想吃泡芙又懶得做的時候就去買一點，結果這周二我又去的時候，老闆居然關門不幹了……

為了能夠時時刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~

泡芙內餡夾奶油、巧克力、冰淇淋，其實都可以。今天，我這款吃了就會瘦成一道閃電的「閃電泡芙」，用的是焦糖卡士達醬做的夾餡哦~~

因為前兩天為了get滿滿的安全感，做了滿滿一大盒卡仕達醬（我的頭條文章里有做法哦~），現在，就到了消耗他們的時候了（自己做的醬，哭著也要用完系列）~

1、炒泡芙麵糊時，一定要充分。

2、加入蛋液時注意溫度，溫度太高雞蛋會被燙熟，影響成品體積與口感。

3、在煮焦糖奶油時，加入淡奶油後液面會升高很多，所以不要使用太小的鍋，避免溢出導致燙傷。

泡芙

牛奶 125克|水 125克|黃油 113克

鹽 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克

焦糖卡仕達奶油

焦糖醬 全部|卡仕達醬 200克

淡奶油 100克

焦糖醬

砂糖 60克|水飴 15克|黃油 60克

淡奶油 50克|白蘭地 2克|鹽之花 2克

1

製作泡芙麵糊，除全蛋和黃油外的材料一起稱入小奶鍋。

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煮沸。

3

離火後一次性倒入低筋麵粉。

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攪拌均勻後，開火繼續翻炒，直到在小奶鍋的底部形成一層這樣的薄膜。

5

將炒好的泡芙麵糊轉移到一個大盆中。

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用攪拌棒打散。

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降溫到60度以下，開始分4次加入全蛋液。

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全部加完後的狀態應該是這樣的，麵糊自然低落後形成倒三角。

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裱花袋裝上閃電泡芙嘴。

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均勻地擠在烤盤上（最好墊上油紙），烤箱上火180，下火150，烤30-35分鐘（家用烤箱170上下火，中上層），出爐後放在晾架上晾涼。

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點擊圖片，按這裡的方法製作卡仕達醬。

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製作焦糖醬：將砂糖和水飴放在小奶鍋中，中小火煮到琥珀色（我喜歡顏色深一些的，味道比較重）。

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加熱回溫（60度左右）的淡奶油，煮開。

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加入室溫下的黃油，煮開，用蛋抽攪拌，可以更好的乳化，倒入不鏽鋼盆晾涼，加入白蘭地和鹽之花。

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將冷卻好的卡仕達醬取出，攪拌均勻後與焦糖醬混合均勻。

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淡奶油打到6分發。

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與焦糖醬和卡仕達醬的混合物混拌均勻後，裝入裱花袋。

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在泡芙底部，用花嘴扎出2個空，從兩頭擠入焦糖卡仕達奶油即可。

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這樣的泡芙就可以直接吃啦。

20

如果喜歡的話也可以像我一樣在表面蘸一層巧克力。

最精緻美麗最有桃花運的泡芙小姐，就是會做「焦糖閃電泡芙」的你啦~想在2018年追到男神的話，就做上一盒送給他吧~~

我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措

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