自製的海綿蛋糕特別嫩，拿起來就碎了是怎麼回事？
海綿蛋糕是西式甜品比較入門的一種了，現在介紹一種最簡單易操作成功率100%的方法，具體的製作方法如下:
準備原材料:
糖80g（幼砂糖）
雞蛋80g（全蛋）
低筋麵粉80g（又叫蛋糕粉）
製作流程
①雞蛋蛋和糖在一起用攪拌機攪拌打發，打發的標準是插一支牙籤而保持直立不倒
②把麵粉過篩分三次加入打發好的混合物①中
③將步驟②倒入模具，震蕩除去氣泡
④烤箱上下火都為180℃烤25分鐘，烤至金黃色即可
注意事項：
1、麵粉要分三次加入，以防有顆粒，影響蛋糕口感。
2、拌入麵粉要注意手勢，採用翻拌法，不可隨意攪拌，否則蛋糕會打謝，烤出來的蛋糕不鬆軟。
3為了讓蛋糕吃起來更鬆軟，可在步驟②後加入化開的黃油15g；如果想要蛋糕有奶香味，可在步驟②後加入牛奶20g。
以上就是最簡單的海綿蛋糕的製作方法，題主所問海綿蛋糕特別嫩，容易碎，主要原因是蛋糕中所含水分太多 ，有可能是烤制時間不夠，也有可能是比例問題。
手機答題，分步步驟無法上傳插圖，敬請諒解，希望我的回答能幫到你，謝謝！
我是吃貨小築Vivi，一枚專註於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第381個原創回答。
「自製的海綿蛋糕特別嫩，拿起來就碎了是怎麼回事?」很高興與友一起探討這個問題。
海綿蛋糕特別嫩可以考慮以下幾個可能性：
1、蛋糕沒有完全烤熟，蛋糕上色不夠就停止烘烤，這樣的蛋糕看起來表面成熟了，但是裡面是沒有完全成熟的。就會出現你說的蛋糕很嫩，甚至拿不起來的情況。針對這個情況的話，我建議友要延長烘烤時間。
2、第二個根據你的描述的話，可以看出你做的是一個可可海綿蛋糕，然後可可粉和水是後加入的。因為可可粉含有油脂，是消泡神器。
這裡要考慮兩點，一是你的全蛋打發的有沒有充分，也就是我們全蛋打發到要畫8字不消失，然後插入牙籤的話要過一會兒才會倒下的狀態。如果全蛋打發不充分的話，後續加入低筋麵粉、可可粉等食材以後你就會聽到啪啪啪的氣泡破裂的聲音就是消泡的聲音。如果你全蛋打發的好的話，加入這些食材以後消泡的情況會少一些。
第二點，加入可可粉和水這兩種食材可以有更好的避免消泡的方法。水的話可以使用熱水，先提前將可可粉用熱水化開，放在一旁備用。
這裡分享一個混合的小技巧，可以減少消泡。前提全蛋已經打發充分了，並且混合了低筋麵粉為原味麵糊。那我們先取一勺到兩勺原味麵糊，先去與我們的可可糊混合均勻，然後再把他們倒回剩餘的原味麵糊中翻拌均勻。這樣的話做出來的可可麵糊就沒有那麼容易消泡也不會太稀。大家要知道太稀的麵糊做出來海綿蛋糕成功率也比較高。
3、如果排除了烘烤不足和消泡、麵糊太稀的原因的話，我們要考慮就是配方本身的原因，一個乾濕配比合理的配方才是個好的配方。友按照上面的一些技巧，還包括自己的總結製作，同一個配方嘗試三次以上，仍然沒有成功的話，我建議友換一個配方。我的頭條號也分享了可可海綿蛋糕的做法，有詳細的圖解，友可以參考一下。
4、配方上給的烘焙時間和溫度，不要盲從，要根據自己的烤箱實際情況去設定。友可以輔助一根竹籤去測試你的海綿蛋糕有沒有成熟。需要把竹籤插入蛋糕中心，沒有濕麵糊待處就說明蛋糕成熟了。如果蛋糕的表面上色不足的話，那基本上都沒有烤熟。
以上就是Vivi對「自製的海綿蛋糕特別嫩，拿起來就碎了是怎麼回事?」這個問題的回答，歡迎追問，期待再次溝通！
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