海綿蛋糕該怎麼做？

烘焙基礎道路上的絆腳石除了讓人氣瘋的戚風，還有就是讓人愛恨交加的海綿蛋糕，這兩款可以說是烘焙最最最基礎的，但是不管是新入門的小白，還是有一定烘焙經驗的達人，總是會在烘焙的道路上或多或少的有著和這兩顆蛋糕死磕到底的經歷。

一路走來，我們在失敗中總結，在總結中進步，終於，搞出了這款彈力十足，媲美戚風濕潤細膩的海綿蛋糕，如果你的海綿蛋糕還沒有成功，請你一定要看這篇文章，如果你想做出更加美味細密可口的海綿蛋糕，請你一定要嘗試這款配方！

話不多說，操練起來！（做之前，請一定先讀完全篇，謝謝！！）

此方為18cm直徑的圓模一個，請自行換算！

食材

雞蛋 3個

低筋麵粉 100g

細砂糖 110g

牛奶 40g

黃油 26g

操作

1、全蛋液加砂糖隔水加熱，邊加熱邊攪拌（夏季氣溫高，使用常溫雞蛋殼省略此步）直到溫度達到40度左右，離火打發；

（氣溫高，所以直接將雞蛋和細砂糖混合，沒有加熱）

2、打蛋器先高速打發，蛋液膨脹後轉中速打發至蛋液發白有光澤，轉低速打發至提起打蛋器蛋液低落不會迅速消失，然後用低速沿著盆邊整理氣泡；

3、篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻至無乾粉；

4、提前融化好的黃油和牛奶混合物，沿著刮刀繞盆邊倒入麵糊，快速翻拌，翻拌均勻；

5、將麵糊從高處倒入提前圍好圍邊的模具中，輕輕震兩下，震掉氣泡，烤箱預熱180度，烤25分鐘出爐，出爐後輕震倒扣晾涼脫模即可。

（烤完的切面是非常完美的，細膩濕潤）

注意：

1、隔水加熱時，溫度不要超過40度，被把雞蛋燙成蛋湯啦；

2、一定要邊加熱邊攪拌，使蛋液受熱均勻；

3、黃油液體倒入麵糊後，一定一定要快速翻拌；

4、烤箱的溫度以自家烤箱的脾氣為準，時間僅供參考；

5、如果中途覺得顏色上色較深，請加蓋錫紙；

6、不要減糖，沒那麼甜！！！

請原諒我們渣渣的攝影技術，哈哈，會繼續努力進步的，操作過程中有任何問題，請私信我們，看到都會回復噠！！

在分享海綿蛋糕配方之前先給大家講講海綿蛋糕的原理，以方便大家對海綿蛋糕有更好的了解

海綿蛋糕

海綿蛋糕是直接將全蛋加入攪拌起發的一類蛋糕，將麵粉、砂糖和全蛋一齊加入起發而成。這種攪拌方式所攪拌出來的麵糊穩定性較差，起發效率不高，原因是全蛋里的蛋黃含有一定的脂肪，在攪拌的過程中脂肪會弱化泡沫的形成效果，從而使攪拌出來的蛋糊始終處於一種較柔軟的狀態，加入麵粉攪拌後，泡沫很快就會破裂消失。為了解決這一問題，麵糊在攪拌過程中需加入一種乳化劑，就是我們通常所說的蛋糕油。蛋糕油在攪拌時所起的作用是增大蛋液和氣體的接觸界面，使蛋液膠質膜強度增大，有利於加快起發速度和有助於增強泡沫的穩定性，使拌打的麵糊達到一個較好的穩定狀態，使其內部組織氣孔細密均勻。

製作原理:

在蛋糕製作過程中，雞蛋清通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了雞蛋清的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。雞蛋清中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得雞蛋清泡沫收縮變成球形，加上雞蛋清膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在雞蛋清泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

海綿蛋糕配方

雞蛋900克，糖600克，低粉750克，水400克，油225克，鹽9克，蛋糕油90克

製作過程:

（1）蛋糖打勻加入麵粉，鹽，蛋糕油攪勻然後一點一點的邊攪邊加水攪勻然後打發，打發以後加入色拉油攪勻用上火200下火180℃的溫度烤制即可

（2）還有一種做法就是把蛋糖攪勻加入蛋糕油打發然後加入麵粉和鹽攪勻以後慢慢加水和油攪勻用上火200下火180℃的溫度烤制即可