備料：草魚一條，豆芽三十克，豆瓣醬適量，雞蛋一根，干辣椒一根，澱粉適量，花椒少許，油，鹽，蔥姜蒜，料酒兩勺，麻椒少許。

第一步，先來處理魚肉，既然是要做水煮魚，那麼魚肉裡面的刺就要個剔除掉。先把魚身表面洗乾淨之後，去掉鱗片，然後把肚剖開，再去掉魚身上的內臟部分，魚頭去掉。然後把魚肉蔥中間切開，分為兩部分，再小心的把魚肉裡面的刺剔掉。

第二步，魚肉去掉魚刺之後，把它刀成小一點的薄片。然後把魚片全部都裝進碗裡面，在碗中倒進一點鹽，兩勺澱粉，一勺料酒，用勺子稍微攪拌一下，然後放在一邊開始腌制半個小時。

第三步，在腌制魚肉的過程中，我們來準備其他的配料。干辣椒用水稍微清洗一遍，然後再切碎，蔥姜蒜切碎。找一個小一點的碗，在碗中放進蒜末和薑末，最後再倒進兩勺豆瓣醬，攪拌好後備用。

第四步，鍋中倒進三分之一的清水，等到水燒開之後，先下進豆芽菜焯一邊水，豆芽菜在水中燙三十秒後撈上來。之後把鍋中的水倒掉，接著放進放進一點油，油熱以後先把花椒放進鍋中開始爆香，花椒的香味出來之後再放進紅椒碎開始翻炒，在翻炒的時候紅椒比較嗆人，所以要多注意鍋裡面的紅椒碎炒到變脆之後，把剩餘的薑片和蒜末一塊倒進鍋裡面翻炒。

第五步，當鍋中的調味料爆香之後，放進之前腌制的魚肉片翻炒，翻炒幾下後再倒進清水，清水的高度達到鍋容量的一半就夠了，然後開到大火把水煮開。

第六步，水煮開以後，繼續煮魚片兩分鐘時間，讓魚肉在裡面充分煮熟。最後把煮熟的魚肉和鍋中湯料一起其他食材都倒進盛有豆芽的碗中，最後舀一勺熱湯淋在上面，這樣就完成了。

做水煮魚，分享我的做法，注意以下幾點即可:

（1）用草魚或者其他刺少的魚，魚去骨打好片，魚頭剁開成兩邊，魚骨按自己喜好大小剁塊，把魚頭魚骨放盆里一起加料酒，姜，鹽，腌制待用。魚片多衝幾次水，去掉血水，撈出後輕輕擠干水分，加玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清，順時針方向攪打至魚片起膠漿好待用。

（2）黃豆芽洗凈，與豆腐，放入鍋里開水汆1分鐘後，撈出放入裝魚器皿里。

（3）鍋里放菜籽油，把魚頭，魚骨煎好，放入半瓶啤酒，薑片，加水燒開，熬成奶白，根據自己愛好調好味，用漏勺撈出魚頭魚骨放豆芽盆里一起，鍋里下漿好的魚片，大火燒至熟，離火，將魚湯和魚片一起倒入裝魚骨器皿里。

（4）鍋內放入油，燒至6成熱時放入干青花椒、干紅辣椒，小火炸香，出鍋倒在魚片上，撒香蔥末此菜即成。

主要是去除腥味

1 做的時候得放料酒

2 做的時候得放薑片

3 記得去除魚線

做好放茶油就好啦。

姜可以，花雕酒也可以，香味更濃，

做時用姜蒜淹下，炒時用黃酒去腥味！

放入料酒，白酒之類的去腥

用鹽先俺制十分鐘左，洗凈後再加入料酒，胡椒粉。

放白酒，料酒或者是醋都可以去腥

用姜去腥即可，

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