在家怎麼做出美味的泡椒鳳爪？
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！
泡椒鳳爪最初起源於重慶，是一道地方性小吃。最早發源的時間已不可考據！把這道小吃做到極致的應該首推【「有友」泡椒鳳爪】，硬是將一款地方性小吃做成了上市公司主產品！同時他們現在也是國內泡椒鳳爪當之無愧的龍頭！
正宗的泡椒鳳爪是選用肉雞腳掌，腳掌偏肥大，肉多的那種！經過精心製作後，看起來顏色為淡黃色微微帶著一點透明的白色，吃起來是酸辣脆爽，彈性十足，是一道非常好的日常零食與佐酒好菜！在我們這邊非常受小孩子和女孩子們喜歡！
現在大家在市面上看到的那種顏色雪白的雞爪，99%都是經過漂白處理！如果是良心一點的，他們會在焯水時加入少量「雙氧水」進去進行漂白之後用涼水漂洗以達到雞爪雪白。這種雙氧水一般常見於醫院用於消毒。而另一種沒有良心的純以漂白劑來漂白，這種做法對人的身體的傷害是最大的！
那麼怎麼選擇健康的泡雞爪呢？
①:看顏色！顏色白的過份的，不要買！正常做出來的泡雞爪應該是微微透明，而且帶著些許的淡黃色。如果是焯水與漂洗不太過關的，甚至帶著一點點的淡黑色，這都是正常的！
②：看透明度！正常的雞爪是微微透明的，一般透明的部分大約為1-2MM左右，如果雞爪透明度過高，甚至能看到裡面的骨頭之類的，過程嘛那就不用說了！
③：嘗！正常的雞爪是有一點微微的彈性的，但是這個彈性它是有一個限度的！一般為表皮有彈性，肉質略脆為最佳！如果一口吃下去，就只有彈性而無脆爽與嚼勁的話，那麼肯定裡面的添加劑「高彈素」肯定不少放！
④：雞爪這東西是屬於鮮貨小吃！盡量不要買袋裝的，保鮮劑太多且時間太久！如果可以，可以選擇攤位上的現泡雞爪，或者乾脆在家自己做吧！
材料準備：
主料：肉雞爪1斤
輔料：野山椒一袋【根據雞爪多少添加】，老薑，胡蘿蔔1根，西芹少量
調料：料酒50克，白糖15克，鹽10克，米醋，乾花椒10粒。
香料：八角2-3個，香葉3-5片，桂皮1小塊約5克。
製作步驟：
第一步：給雞爪把腳指甲剪乾淨！雞爪腳底部的黑色或黃色老繭削掉，之後用清水清洗乾淨！
第二步：鍋內倒冷水，下入雞爪，料酒，大火燒開，小火煮上3-6分鐘。之後撈出沖洗乾淨後用冰水浸泡10分鐘。這樣浸泡後雞爪表皮會緊縮，吃起來口感更有彈性！
第三步：胡蘿蔔切條【僅僅是添加顏色讓其更好看，家庭可以不放】，西芹切條，老薑切片。香料清洗乾淨！
第四步：準備一個乾淨的容器，野山椒水與涼白開1：1兌好，之後依次放入野山椒，鹽，白糖，老薑，香料，米醋，乾花椒，胡蘿蔔與西芹，最後放入雞爪拌勻！然後用保鮮膜封住。
第五步：密封36小時後，一般就可以吃了！是不是很簡單？
1：為了吃起來方便，可以選擇脫骨雞爪哈。
2：煮雞爪時，時間不宜太長，用手指掐雞爪，能掐透即可！煮得太久的話雞爪會縮的太厲害導致彈性不足！
3：泡雞爪時，鹽度微微重一點即可，不要太咸！畢竟要泡很久。
4：泡雞爪時一定要把雞爪全部覆蓋，之後密封。
5：跟所有泡菜一樣，不要沾油進去！否則易臭！
6：一般情況24小時後就可以吃了，不過泡一個星期的時候是最好吃的！一般不要超過20天。
7：香料用開水浸泡清洗乾淨，一定不要與雞爪一起焯水之類的，否則雞爪會變黑！！
PS：如果家庭有泡菜壇的話，可以加入適量的泡菜水進去，味道要更香！
最後問問大家：你們買泡椒雞爪一般是哪個牌子？
如果認為我說的對，歡迎大家隨手一贊！如果對你有所幫助，歡迎收藏轉發哈！更多內容，敬請關注！謝謝大家！
我也是泡椒鳳爪的重度愛好者。最早是買現成的，現在每隔一段時間就會在家做一些，然後放到密封罐里冷藏保存，可以吃上幾天。這道小菜吃起來香辣夠勁、皮韌肉香，越嚼越有味道。邊啃一根雞爪邊追劇，休息日這樣過最滋潤啦~
雞爪多皮、筋，膠質大。相對來說比較難入味，以下，和大家分享一種比較簡單的做法，味道非常好哦。
製作方法
第一步：準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、泡椒水適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放。泡椒水一定不能少，這個是入味的關鍵。）
第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。
第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水、雜質泡出來，讓口感吃起來更好。）
第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）
第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。
第六步：取一隻大碗，倒入泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌均勻，晾涼備用。
第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
今天我就給大家詳細講解一下我們的做法，保證大家做的泡椒鳳爪又脆又入味。
配方：美國鳳爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡野山椒125克、涼開水500克、白醋125克、魚露50克，泡姜20克、蒜子切片適量，芹菜100克，紅蘿蔔半顆切條，洋蔥少量小米椒10克、老薑10克、食鹽適量。
做法：
1.先將雞爪去冰，然後洗凈，剪去趾甲，備用。
2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。撈起雞爪去掉膝蓋骨，切三辦，
3.接著把雞爪放在冷水中，沖2個小時，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除乾淨，不然泡的時候雞爪很油膩。
4.準備一個乾淨的塑料盒，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡野山椒和泡椒水、泡姜、食鹽、白醋，魚露，小米椒，紅蘿蔔，芹菜，蒜子，洋蔥，雞爪一定要全部都淹沒在水中。
5.做好後，加蓋密封塑料盒，放在冰箱中冷藏24小時後即可食用，時間越長，味道就會越好。
竅門：
1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆。
2.煮好的雞爪，一定要用水洗乾淨，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長。
3.一定要適量的泡野山椒和水，可以使泡椒鳳爪味道更好，
4.準備好的塑料盒不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。
5.泡椒水不夠，就用白醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。
6.雞爪一定要全部覆蓋住，塑料盒也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。
7.不上圖了，按這方法試試，有好的方法可以多多交流。
材料：新鮮雞爪1000克、泡椒200克、白糖、白醋、鹽、雞精少許
做法：新鮮雞爪，用清水侵泡兩小時，保證將血水全部沁出。將泡過的雞爪冷水下入鍋中，鍋開後加入適量鹽雞精再煮五分鐘，將煮熟的雞爪撈起放入冰水中，將徹底涼透的雞爪撈起瀝水，倒入盆中，加入泡椒、泡椒水、白醋、白糖，如果泡椒水不能將雞爪全部侵沒可以加入涼開水，直到將雞爪全部蓋住，記得加了涼開水還要再加點鹽，（標準是：嘗一下湯汁微咸即可。）放置兩顆小時即可，一道辣中帶酸，酸中帶甜的泡椒雞爪就好了。
做泡椒雞爪要注意的是：一定要加一點糖，因為糖能讓雞爪吃起來有脆爽感，煮熟以後最好快速放入冰水中，一是防止氧化變黑，二是雞爪會變得更有彈性。有沒有學會，喜歡的朋友趕緊試試吧，材料簡單，做法普通但是味道美極了！
泡椒鳳爪的做法呢也是十分簡單，注意幾點關鍵點，做出來的鳳爪味道鮮美有健康。
關於選購食材要注意幾點：
1、鳳爪的選擇可以選擇冰鮮雞爪、或者新鮮雞爪；
2、泡椒的選擇呢盡量選購帶原汁水的野山椒或著小米辣；
製作步驟：
1、將雞爪切去腳趾，然後按照自己喜歡的大小剁一下，方便入味減少腌制時間；
2、將處理好的雞爪用清水沖洗乾淨；然放入冷水鍋燒開轉小火燉煮15分鐘；
3、將煮好雞爪反覆沖洗洗凈油份，這樣吃起來口感清爽脆；
4、準備料水：將泡椒帶水放入鍋內，加入香葉、桂皮、八角、大蔥、生薑；
5、開火燒開，嘗下味道，如果口味清淡可以多加點水，（但是必須保證料水可以沒過雞爪），開鍋後加入雞粉調味；
6、將料水放涼後（一定要涼透），倒入放雞爪的容器內。
7、蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏20個小時。
一道美味爽口的泡椒鳳爪就做好了，一定要注意每次取鳳爪的餐具一定要乾淨無水。這樣才能保存時間長。
感謝邀請，泡椒鳳爪是出名的美食，尤其是夏天，雞爪的營養價值很高，含有豐富的膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
首先挑選雞爪時，因挑選大小一致。，肉色色值白亮有光澤，無黃皮，無黑皮，有彈性，不粘手，表面微干最好
泡椒鳳爪
主料：雞爪，泡椒，白醋，花椒，生薑，桂皮，香葉，八角，鹽
1：雞爪洗凈，去指甲，切塊
2：鍋中燒水，加入雞爪，準備八角，香葉，花椒，桂皮，生薑，煮10分鐘（煮的時間不可以太久，太久沒有嚼勁）
3：雞爪煮好撈起，清洗多次，（血沫洗乾淨）然後泡入涼水中浸泡，（冰水最好）
4：泡椒倒入保鮮盒（玻璃罐子），加入適量的溫水，加醋，適量鹽，均勻攪拌，（鹽的多少根據個人口味）
5：雞爪放入浸泡，密封蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。
小貼士：泡椒最好是四川泡椒，自家腌制的更好，泡椒用量根據個人口味添加，想吃辣的朋友可以切兩瓣，添加辣椒
泡的時間沒太多講究，一般12小時基本入味，不過鹽水一定要淹沒雞爪才可以
買來的泡椒是可以焯水的，不太喜歡吃辣的朋友可以適當焯下水，加入容器一定要瀝干水分，防止腐壞
感謝您的耐心閱讀，我是潮人美食，喜歡的朋友歡迎分享您的意見，共同享受美好生活
泡椒鳳爪在我看來更像是零食，平時我特別喜歡吃，但自從我聽說外面賣的泡椒鳳爪中可能含有亞硝酸鹽，我就開始自己在家製作了，製作了幾次後感覺泡椒鳳爪的做法不難，多製作幾次就可以熟練的掌握！
下面我分享一下我製作泡椒鳳爪的製作方法！希望對大家有所幫助！
備料將雞爪洗凈，然後耐心的將每個雞爪的指甲剪掉，不剪掉的話會很影響口感
然後用刀將雞爪剁成兩半，這樣方便入味，當然喜歡吃整個的雞爪不剁也可以，適當的增加腌制的時間即可
煮鍋中倒入水，將處理好的雞爪冷水下鍋焯一下，水開後撈出
鍋里的水倒掉換上新水，水中放入適量的食鹽、八角、桂皮、香葉、小茴香、薑片、花椒，大火煮十分鐘左右轉小火，倒入焯好的雞爪煮十五分鐘左右，撈出過一遍冰水，過一遍冰水的雞爪口感特別的好！
泡製取一乾淨的玻璃瓶，將雞爪放入，倒入適量的涼白開、泡椒水、泡椒、小米辣、米醋，湯汁沒過雞爪即可
密封好瓶身，放到冰箱的保鮮層，泡上一天即可食用
美味的泡椒鳳爪就製作好了
大家在製作的過程中遇到什麼問題或者更好的做法，歡迎在評論區留言討論！
貌似女生不喜歡泡椒鳳爪的少，彈彈QQ的口感，又筋道，啃起來的樂趣大於吃肉，邊追劇邊啃，真是周末必備神器。
1、將買回的雞爪浸泡兩小時，清洗乾淨，剁去腳趾甲，冷水下鍋，加薑片和料酒，大火燒開後撇去浮末，煮15分鐘，撈出後用清水浸泡半個小時。
2、將雞爪放入保鮮盒，加薑片，蔥段，花椒，泡椒，小米辣，泡姜，白醋，白砂糖，鹽，泡椒水，涼白開，液體要確保浸泡住雞爪，最後在上面放幾片檸檬，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
感謝邀請！
泡椒鳳爪是我特別喜歡的一道美食，相信也有很多女孩子也喜歡。在家追劇時來一些別提多舒坦了。但總買外面的有時還是讓人很不放心的，所以有時間了會在家自己做，這樣吃起來美味又健康！
一、泡椒鳳爪所需食材有：雞爪、泡椒、八角、香葉、花椒、生薑、白酒、醋、鹽、檸檬、小米椒。
二、做法如下
1、雞爪去掉指甲，剪成小段方便入味。
2、鍋中加水放入八角、香葉、花椒、生薑等。
3、等水小開時加入白酒和醋煮一下，加入雞爪，加入鹽。
4、雞爪煮熟後迅速撈出放入冰水中冷卻一會，這樣出來的雞爪Q彈。在水中將雞爪上的浮油洗乾淨。
5、將洗凈的雞爪放入碗中，加入小米椒生薑和花椒。在倒入泡椒和泡椒水，加入幾片檸檬。
5、腌制一個晚上，美味的泡椒鳳爪就做好了，開吃吧！
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講泡椒鳳爪的做法。
需要準備的材料有：雞爪500克、泡紅辣椒5-10個、小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量。
做法如下：
1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用；
2、老薑切成片，備用；
3、將鳳爪放入沸水中煮10-15分鐘，撈出冷卻瀝干水份；
4、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒；
5、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然後充分混合；
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘；
7、裝盤即可食用。
這樣，泡椒鳳爪就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
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