无奶无蛋无麸质米面条

继上次分享米吐司食谱后, 就欲罢不能的想挑战更多面粉版的食品, 希望能用纯米取代并做出不同的口感和风味…最近外出用餐时, 让我看到了炸酱面, 真的是垂涎欲滴啊! 因此我兴起了做米面条的念头, 参考了几个米面条包装背面的成分, 试了一下, 没想到试成功了, 而且成分只要3种, 好单纯, 而且口感不输面粉版的面条…

份量: 一人份

材料:

蓬莱米粉 60g,再加个 5-10g 当做手粉

莲藕粉或太白粉 (马铃薯淀粉) (8g)

水 (70cc)

步骤:

1. 将70 cc 的水分成35cc各一碗, 再将8g 的莲藕粉或太白粉倒入第一个35cc 的冷水中搅拌均匀

莲藕粉版 (莲藕色)

太白粉版 (白色)

2. 再将另外一碗35cc 的水用小锅子煮开, 倒入搅拌好的莲藕粉液或太白粉液, 迅速搅拌, 发现开始结块时, 就要关掉炉火, 继续搅拌直到呈现黏稠状

莲藕粉版

太白粉版

3. 将60g 的蓬莱米粉倒入锅里搅拌, 搅拌后会呈现像粉粿一样略显透明的颜色和分散的小块状

4 . 将锅里所有搅拌好的东西取出, 并用手捏成球状, 然后压平, 如果觉得有点湿黏时, 洒一些手粉在米面团上

5. 再用擀面棍将米面团杆平

6. 将米面团杆平后切成一条一条的面条状. 如果选择用太白粉做米面条的话, 在杆面团和切面条时要小心不要杆的太扁, 切得太细, 否则比较容易断裂

莲藕粉版 (刀子拿得不好, 所以面条切得不太好看)

太白粉版 (不小心杆太扁, 切太细, 所以断了很多,  感觉上太白粉版本的面团会稍微有一点湿黏, 而且面条较容易断)

7. 手粉洒一些在切好的米面条上, 才不会让面条都黏在一起

莲藕版 (淡淡的莲藕色)

太白粉版 (好白的颜色啊)

8. 把米面条丢入锅中煮个两分钟就可以起锅啰

9.  米面条煮好了

莲藕粉版

太白粉版 (感觉有点黏稠)

10. 放些无麸质酱油, 香油和自己做的马铃薯肉酱, 就成了好吃的干面, 我的午餐好啰!!

两个版本的口感, 自己觉得莲藕粉的版本会比较好, 但莲藕粉成本较高, 价钱波动较大, 且没有太白粉容易取得, 所以才会再做另外一个有太白粉版本的米面条供大家参考. 虽然现在已经很容易就买得到米面条, 但是市售的米面条很多都还是含有植物性蛋白也就是小麦蛋白, 所以自己做还是比较安全, 而且成分单纯, 天然, 所以为了自己和家人的健康 动手做做看吧!