無奶無蛋無麩質米麵條

繼上次分享米吐司食譜後, 就欲罷不能的想挑戰更多麵粉版的食品, 希望能用純米取代並做出不同的口感和風味…最近外出用餐時, 讓我看到了炸醬麵, 真的是垂涎欲滴啊! 因此我興起了做米麵條的念頭, 參考了幾個米麵條包裝背面的成分, 試了一下, 沒想到試成功了, 而且成分只要3種, 好單純, 而且口感不輸麵粉版的麵條…

份量: 一人份

材料:

蓬萊米粉 60g,再加個 5-10g 當做手粉

蓮藕粉或太白粉 (馬鈴薯澱粉) (8g)

水 (70cc)

步驟:

1. 將70 cc 的水分成35cc各一碗, 再將8g 的蓮藕粉或太白粉倒入第一個35cc 的冷水中攪拌均勻

蓮藕粉版 (蓮藕色)

太白粉版 (白色)

2. 再將另外一碗35cc 的水用小鍋子煮開, 倒入攪拌好的蓮藕粉液或太白粉液, 迅速攪拌, 發現開始結塊時, 就要關掉爐火, 繼續攪拌直到呈現黏稠狀

蓮藕粉版

太白粉版

3. 將60g 的蓬萊米粉倒入鍋裡攪拌, 攪拌後會呈現像粉粿一樣略顯透明的顏色和分散的小塊狀

4 . 將鍋裡所有攪拌好的東西取出, 並用手捏成球狀, 然後壓平, 如果覺得有點濕黏時, 灑一些手粉在米麵糰上

5. 再用擀麵棍將米麵團桿平

6. 將米麵糰桿平後切成一條一條的麵條狀. 如果選擇用太白粉做米麵條的話, 在桿麵糰和切麵條時要小心不要桿的太扁, 切得太細, 否則比較容易斷裂

蓮藕粉版 (刀子拿得不好, 所以麵條切得不太好看)

太白粉版 (不小心桿太扁, 切太細, 所以斷了很多,  感覺上太白粉版本的麵團會稍微有一點濕黏, 而且麵條較容易斷)

7. 手粉灑一些在切好的米麵條上, 才不會讓麵條都黏在一起

蓮藕版 (淡淡的蓮藕色)

太白粉版 (好白的顏色啊)

8. 把米麵條丟入鍋中煮個兩分鐘就可以起鍋囉

9.  米麵條煮好了

蓮藕粉版

太白粉版 (感覺有點黏稠)

10. 放些無麩質醬油, 香油和自己做的馬鈴薯肉醬, 就成了好吃的乾麵, 我的午餐好囉!!

兩個版本的口感, 自己覺得蓮藕粉的版本會比較好, 但蓮藕粉成本較高, 價錢波動較大, 且沒有太白粉容易取得, 所以才會再做另外一個有太白粉版本的米麵條供大家參考. 雖然現在已經很容易就買得到米麵條, 但是市售的米麵條很多都還是含有植物性蛋白也就是小麥蛋白, 所以自己做還是比較安全, 而且成分單純, 天然, 所以為了自己和家人的健康 動手做做看吧!