吃年糕是一種傳統，年糕也稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的生活與工作一年比一年提高，是很美好的新年祝福吶。現在，平日里我們也能吃到年糕，不一定等到冬季才可以享用。但是，打年糕的傳統為迎接新年增添了不少愉悅的年味，所以，這時新鮮製作的年糕，又彷彿比平日的年糕多了不少特別的滋味。我從記事起，家中每年冬季的年糕，都是在村上的年糕廠定製的。如果，沒有打年糕過年，彷彿新年就不完整。過了冬至，我的奶奶便要開始為打年糕做準備。與大家分享我們去年糕廠打年糕的一些過程。

  • 選米

先要選米，哪裡的糯米好，便要早早買回家。買回的糯米要放在水裡浸泡3-5天，最後，再一起淘洗。這淘洗的工作可不能馬虎，一遍一遍淘洗乾淨，只有這樣，製作出來的年糕才會看上去白凈，沒有雜質。

  • 碾米

淘洗乾淨的米運到年糕廠後，第一步便是把糯米碾成糯米粉

  • 蒸米粉

蒸米粉的工作由一個年輕力壯的男子負責，因為有一些力氣活。在蒸的過程中，需要不斷查看，適當的時候也要進行攪拌，也要不斷去查看灶內的火焰，溫度是否足夠。在我離開之前，這位叔叔一直都在這4個蒸桶之間忙碌著。

  • 打年糕

蒸好的米粉，便被倒入製作的年糕機，進行最重要的環節，打年糕。

叔叔說「你抓一塊起來嘗嘗，這個啊，叫做雪花」「雪花啊，是呢，這樣一塊還真像一個雪球呀。」

  • 定型

公元六世紀食譜 《食次》中載有年糕的製作方法，「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……」即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小即可食用。做米糕最熱鬧的環節是這最後一個環節。

新鮮出爐的年糕很燙也很粘，一定要快速把它們整齊放在竹簾上定型，一個人是來不及的，所以大家都會洗乾淨手過來幫忙，特別熱鬧。

做好的年糕要放在竹簾上置於陰涼處冷卻，中間也需要不斷翻動，讓蒸汽快一些散去。在等待的2個小時左右的時間裡，大家都會聚在一起聊天，討論誰家的年糕樣子最好看。聽奶奶說，年糕最後的成品質量是很重要的，如果，今年的年糕做得好，就寓意著來年一年都會有好運氣。如果仔細去觀察，就會發現來年糕廠定製年糕的人們都是一些長者了，想必以後，直接來年糕廠買年糕的人會多，自己帶著米來定製的肯定會越來越少。而後，大家也會忘了這年糕的好壞和來年好運的說法。當一切都變得輕易獲得的時候，我們應該也失去了一些珍貴的事物。

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今年農曆二十六，離過年越來越近啦。過年吃年糕也是我家的習俗，年糕諧音「年糕」，有年年高升，越來越好的寓意。

年糕做起來有很多方法，比如直接使用糯米製作，然後用手打來製作年糕，家常也可以使用糯米粉來製作。

我家通常都是用糯米粉來製作，不過這個糯米粉也有講究，糯米浸泡至能用手指輕鬆碾碎，然後瀝干後，用食品加工機把糯米碾碎成粉，這樣的糯米粉晒乾，就可以使用了。用糯米打出來的糯米粉自帶米香，口感非常好。

年糕要軟糯不粘牙，裡面加入一些粘米粉（大米粉）能保證更好的口感，分享一個不錯的年糕配方給大家，希望你們喜歡！

自製年糕：

配料：糯米粉 200g，粘米粉：100g，植物油：10g，溫水：200g。

製作步驟：

1、糯米粉、站米粉混合過篩，加入植物油，慢慢加入溫水，和成一個柔軟不粘手的麵糰。

2、手上抹油，將麵糰整理成自己想要的形狀。

3、蒸鍋大火上汽後，保持大火蒸半個小時左右。

4、切片，蘸上白糖吃，或者炒菜、韓式炒年糕都是非常美味的。

這款簡單又美味的「自製年糕」就做好了，喜歡的夥伴們趕緊試試吧！

夥伴們，你們平時喜歡怎麼吃年糕呢？歡迎在評論區分享你的美食心得！

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年糕是東亞過年的一種傳統食品，年糕與「年高」諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。食材；主料；糯米粉400g。輔料；大米200g。做法；

把米飯先煮熟了,大米提前泡了一晚煮熟的大米飯放進保鮮袋裡,保鮮袋我抹了點油用擀麵杖壓細壓細後放進盆里加入糯米粉和成光滑的麵糰麵糰和成長條切成喜歡的長短壓扁放籠屜里大火蒸二十分鐘即可。看著表面不很平吧，蒸出來就好看多啦這種年糕要的是沒有那麼軟糯。想要非常軟糯的， 別這樣做哦

跨過元旦的小長假，大家最盼望的春節也就指日可待了，掰著手指頭數著盼著，365天跑了一圈，終於又可以全家團聚，共享美食了。說到春節美食，要準備的菜品食物可是數不甚數，臘肉熏腸和雞鴨魚，年糕餃子和湯糰……

而年糕具有「年年高」「似金銀」的美好寓意，也因著取個萬事如意年年高的好兆頭，飲食文化上大不同的東西南北，過年吃年糕這一習俗卻是高度統一。

在南方的春節習俗，打年糕的地位全然不比殺年豬遜色，全家老少擼起袖子齊上陣，年糕的地位可見一斑。 Kaoker今天推薦的這款年糕做法超簡單，只要一泡一蒸一按就能輕鬆搞定，最適合春節準備食材的忙碌時刻了。

糯米 200克

水 150克

植物油 1勺

椰蓉（選用） 適量黃豆粉（選用） 適量

蜂蜜柚子醬（選用） 適量

選用食材可根據個人喜好調整或者替換

蒸鍋或電飯鍋

麵包機或揉面機

刮刀

1. 麵包機攪拌年糕的時候，準備一碗水，並使用橡皮刮刀，可以輕易將盆壁和邊緣的年糕團聚到中央;

2. 剛做好的年糕，溫潤軟糯，裹入切好的芒果、草莓，裹上少許椰蓉，軟糯香甜的水果糯米糍，口感是相當誘惑呀;

3. 精緻juju女孩吃法：選個美美的盤子，給年糕團穿上不同的外衣，淋少許金燦燦的蜂蜜柚子醬和惹眼的草莓醬，點綴粉粉的紅柚或草莓醬，樸素的年糕立馬變身一道精緻甜點;

4. 椰蓉和熟黃豆粉也可以替換成芝麻、花生碎、紅糖或者白糖等;

5.吃不完的年糕倒入抹了油的模具中，放入冰箱冷藏，變硬後取出，切片，可以煎炸，也可以煮湯，當然，炒年糕也是一道美味，記得一定要在模具中抹油哦;

年糕的吃法真是超級多，南北東西各種傳統吃法，真是「可咸可甜，可酥可軟」；新式甜品糯米糍、烘焙新寵麻薯包、韓式經典炒年糕，對於百搭的年糕來說，怎麼做都好吃，kaoker也祝你揉揉捏捏玩轉年糕，2019年年高。

年糕在我家鄉是每年過年前都要蒸的，把上好的糯米先浸泡72小時，然後磨成粉，在大灶上放置圓形蒸籠，墊好籠布，等鍋中水開後，一層層的撒糯米粉，直至蒸籠的8分滿，蒸20分鐘倒出整形。這是傳統的白糕，如果要吃甜的，可以加入白糖、芝麻、紅棗末等。

原料有江米或者黃米面，大雲豆，大棗葡萄乾，先把雲豆煮熟放在蒸籠底下一層，面用溫水和成能捏成團就可以了，千萬別水大了，然後均勻的撒在豆子上面，最上面擺上紅棗和葡萄乾，開鍋後蒸二十分鐘，開蓋看看，有不熟的地方用筷子扎幾下，再蒸一下就可以了，放涼一切。

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