麻婆豆腐是哪個地方的名菜？

麻婆豆腐，首先這是川菜最具代表性菜之一。那麼為何叫麻婆豆腐，傳說歸傳說，咱也得說說。

同治元年，成都外北萬福橋邊，有個陳興盛飯鋪，姓陳的店主掛了，小飯館由寡婦一人經營，不容易啊。寡婦臉上有點小麻子，所以大家都叫她陳麻婆。

萬福橋橫跨府河，不怎麼長，寬度可以，橋上有好多販夫走卒干苦力的窮苦人休息，所以，陳麻婆有客源，這些人比較會過，說白了就是窮，他們常常買點豆腐讓陳麻婆給加工，時間長了，做豆腐就有了經驗，越做越好吃，從此出了名。

有詩為證：麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，和沽春酒醉先生。誰寫的呢？清末的詩人：馮家吉。

人越來多，越來越喜歡吃，起個名字吧，因為陳麻婆臉上的麻子，就叫了麻婆豆腐。

現在一百多年過去了，麻婆豆腐經過歷代專業人士不斷的努力，改進，最後這道菜，名揚海外，國內外人士品嘗過後，都揚起大拇指稱讚。

麻婆豆腐，重要的是，麻，辣，燙，鮮，香。

麻，花椒面要出鍋撒豆腐上。

辣，干辣椒，豆瓣醬，泡椒，三者結合。

燙，不燙不香，不燙不出味，此燙在於紅油和湯的結合。

鮮，豆腐嫩，無澀味。

香，聞著香，吃著香，牛肉香，豆腐香。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點！菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味！那正宗的麻婆豆腐到底怎麼做呢？西安唯典小吃培訓中心的小編今天就與大家分享下技巧:

食材：豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）、切好的蒜苗段等。

步驟

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；放到搗蒜器中搗成碎面備用；

3.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

4.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

5.加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；花椒面放入鍋中；

6.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油和蒜苗，翻拌均勻即可出鍋！

鮮香麻辣嫩,入口即化的滑嫩感，就是美味！喜歡吃麻辣味的食客朋友們，麻辣豆腐是不是很下飯呢？

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麻婆豆腐是川菜的代表菜。清朝同治年間，一位陳姓飯店老闆的妻子做的豆腐特別好吃，遠近聞名。因其臉上有麻子，食客們便戲稱這個豆腐為「麻婆豆腐」。麻婆豆腐是老外特別愛吃的一道菜，為什麼呢？因為我有一次在火車上遇見一位外國驢友，閑聊時他讓我一定要教他寫「麻婆豆腐」四個漢字，說是他的老外朋友推薦他來中國一定要吃，因為太好吃了！我用紙片寫下來後，他如獲至寶地裝在皮夾里了，說點菜的時候要給老闆看。哈哈！下面放幾張在成都旅遊時去著名的麻婆豆腐專賣店吃豆腐的照片

據說這家麻婆豆腐最正宗，連店名都只叫「陳麻婆豆腐」